內容簡介

不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，千錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華

本書特色

❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計。
❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。
❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。
❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。
❺同場加映！看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。


內容簡介

王安琪老師20年烘焙路之精華綻現，
收錄最美味的配方，和容易成功的做法。

現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。

累積了多年的研究與經驗，王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心只是第一步，同時擁有好吃配方才是王道！」因此特別琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人讚不絕口。

此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。

作者簡介

作者簡介

王安琪

　　近20年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任各大廠牌和家電的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

　　著作包括《麵團與麵糊，基礎的基礎》、《打發，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品【超強燜燒杯離乳食收錄版】》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。

內容目錄

目錄

序〈透過反覆不斷的練習，才能成就完美的西點〉
必看〈製作甜點前7大重點〉

Part1〈蛋糕CAKE〉
•操作提醒•戚風蛋糕常見小疑問Q&A
檸檬優格戚風蛋糕
蘋果紅茶戚風蛋糕
古典巧克力蛋糕
巧克力生乳捲
黑森林蛋糕
•操作提醒•海綿蛋糕常見小疑問Q&A
香草海綿蛋糕
黑芝麻可可海綿蛋糕
檸檬糖霜蛋糕
牛粒
咕咕洛夫蛋糕
蒙布朗
莓果鮮奶油蛋糕
•操作提醒•乳酪蛋糕常見小疑問Q&A
輕乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕
紐約乳酪蛋糕
冷藏乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
•操作提醒•天使蛋糕常見小疑問Q&A
抹茶天使蛋糕
榛果天使蛋糕
•操作提醒•磅蛋糕常見小疑問Q&A
草莓杯子蛋糕
維多利亞女王蛋糕
藍莓杯子蛋糕
大理石磅蛋糕
香蕉核桃蛋糕
•操作提醒•無麵粉蛋糕常見小疑問Q&A
舒芙蕾
無麵粉巧克力蛋糕
•操作提醒•手指蛋糕常見小疑問Q&A
水果夏洛特
樞機卿蛋糕
•操作提醒•快速蛋糕常見小疑問Q &A
馬鞭草馬芬
肉桂馬芬

Part2〈餅乾×塔×派 COOKIE×TART×PIE〉
•操作提醒•餅乾常見小疑問Q&A
蘋果餅乾
卡雷特
法式巧克力奶油酥餅
蘭姆葡萄乾夾心餅乾
杏仁瓦片
果醬夾心餅乾
英式奶油酥餅
弗羅倫丁
達克瓦茲
可愛糖霜餅乾
聖誕糖霜餅乾
•操作提醒•塔皮常見小疑問Q&A
小水果塔
巧克力塔
脆皮核桃塔
蛋塔
檸檬蛋白霜塔
•操作提醒•派皮常見小疑問Q&A
南瓜派
蜜李派
什錦菇鹹派
法式鹹派

Part3〈慕斯×布丁×其他點心 MOUSSE×PUDDING×OTHER DESSERT〉
•操作提醒•慕斯、布丁常見小疑問Q&A
提拉米蘇
藍莓慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
奶酪
焦糖布丁
烤布蕾
櫻桃克勞芙蒂
•操作提醒•冷藏麵糊點心常見小疑問Q&A
可麗露
千層薄餅
瑪德蓮
馬林糖
法式馬卡龍
義式馬卡龍
奶油泡芙

〈同場加映〉
蛋糕抹面STEP BY STEP
擠花袋操作STEP BY STEP