內容簡介

天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！

★自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳配方大公開
★凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、
食用石膏…
★暢銷熱賣2018經典版
豐富的食物纖維及異黃酮素，抗衰老保健康！
「食品添加物不是罪惡，誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著：「少吃加工製品，多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素；添加物成分不夠透明化的情況下，自己親手做，不單能夠完全掌握材料的品質，更能夠選擇自己喜歡的口感，並增添各種變化，「吃的安心、安全又健康」正是自製豆腐豆漿豆花的最大誘因。
豆腐是2100年前傳下來的智慧，具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素，加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康，被譽為二十一世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶，對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源，這本「天然豆腐．豆漿．豆花」是一本從黃豆到豆腐的簡易百科。
Q：如何挑選好黃豆？
Q：什麼是非基因改造？
Q：基因改造的優缺點？
Q：豆腐的保存重點
Q：痛風不能吃豆製品？
Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？
Q：凝固劑成分用途對照表
Q：食用石膏（硫酸鈣）不健康嗎?
剛做好的豆腐最美味！享受100％無添加的天然豆香
完整步驟圖解：在家自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳
豆腐Q＆A：完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造？各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…
凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…
豆腐二三事：從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹
料理豆腐必學的訣竅：切、汆燙、過油…
豆類製品小百科：各種豆製品的做法介紹：豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、千層、百頁、臭豆腐、豆腐乳…等
平民化的材料成本，簡單明瞭的製作方法，變化出100道最家常且大受歡迎的豆腐豆漿豆花料理，只要一點點時間，就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋，希望大家都能透過本書，充分享受百吃不厭的迷人豆香！

作者簡介

朱秋樺

著有：正宗台灣小吃126道：微型創業家居小吃-手工米食、肉類、點心、麵羹湯，用小吃開創致富新奇蹟!(附120分鐘DVD)、手工甜點禮物100道：最想學會的牛軋糖、 軟糖、蛋黃酥、巧克力糖、餅乾，400張詳細圖解零失敗!、10分鐘健康炒101道經濟合菜…等共10餘本
大華科技大學觀光管理學系兼任講師
台北城市科技大學餐飲管理系兼任講師
宜蘭縣總工會職訓講師
救國團桃園縣團委會技藝講師
勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試監評人員