內容簡介

破解大廚滷肉湯底醬料祕方

【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃
萬用滷包滷汁篇
滷肉好吃最大個關鍵就在於滷汁或滷包的配方，一點點材料的不同，風味可能就天差地別。本篇將14種好運用的滷汁配方公開，用來滷任何東西都適合，輕鬆就搞定一鍋！

經典滷肉配方篇
說道經典滷肉，東坡肉、梅干扣肉、控肉、客家封肉…一定榜上有名，雖然滷肉作法大同小異，但配方與搭配食材的不同，就能產生不一樣的好滋味！現在我們就一起來品嚐這些經典的滷肉吧！

家常電鍋滷肉篇
平常想做些家常風味的滷肉，用電鍋最方便省事，只要將所有材料與配料通通放入電鍋，不用開火就能等著享用了。另外，用電鍋更省時就讓滷肉軟嫩入味，而且簡單，初學者也能輕鬆搞定。

下飯肉燥肉醬篇
滷肉除了用整塊肉去燉滷，用絞肉或碎肉替代，風味也很迷人！熬成肉醬或肉燥，搭配白飯就能很下飯開胃。而台灣經典小吃滷肉飯，更是箇中翹楚，本篇就要教你怎麼輕鬆滷出美味的肉燥。

快速入味燒肉篇
燒肉與滷肉做法上差異不大，不過燒肉花費較短的時間燉煮，且需要將湯汁收至略乾，讓風味濃縮在食材中，直接享用夠味，用來帶便當更是開胃！

附錄—滷味‧滷菜
當然除了滷肉之外，滷味與滷菜也很美味！不僅可以當小菜享用，平常當零嘴、點心更是一絕。滷味又可分成加熱式與冰鎮式，本篇通通收錄，想吃滷味不用上夜市，自己也能搞定。


【簡單做菜42】爆紅火鍋湯底醬料秘方大曝光
20大流行人氣火鍋 篇。
冬天一到就非吃火鍋不可！而火鍋樣式繁多，想知道最流行的火鍋有哪些嗎？本篇將選出台灣目前最流行的20大火鍋，將湯底配方告訴你，在家也能輕鬆煮出各種最夯的火鍋！

熱門人氣火鍋 篇。
愛吃火鍋的台灣人總是不斷研發各種不同的吃法與配方，除了獨特的湯頭之外，火鍋料內容變化也越來越多，什麼樣的食材適合什麼樣的湯頭？火鍋要怎麼調味更好吃？本篇要教大家都想嚐一嚐的火鍋究竟怎麼做。

火鍋沾醬‧火鍋料DIY 篇。
市面上可以買到各式各樣的火鍋料，種類多、選擇也多，不過市售的食品總是添加過多的鹽、色素、人工添加劑…，令人吃得不是那麼放心，何不試試自己做火鍋料，品質有保障，且吃得也安心。而與火鍋最速配的醬料要怎麼調才好吃，本篇也一併告訴你，簡單幾種材料就能調出美味火鍋沾醬。

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楊桃文化