內容簡介
道地の日本家常菜
本書特色
★目前坊間日本料理書多為餐廳費工日本菜為主，本書深入研究日本家庭常吃且受歡迎的道地的簡易家常菜，並收錄於本書中，透過專業的日本料理達人吳文智教導，並有烹調上的重點提示，讓你不用出國就能體驗美味的和風料理，絕對是一本值得收藏的實用好書。
★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。
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體驗日劇幸福餐桌的美味 おいしい
日本料理之所以吸引人，在於日本人對料理的執著，用餐器具、食材配色的講究，及日劇和生活可愛小物的影響，讓哈日風在各地隨之蓬勃發展。
於是本書收錄了數十道精選過的道地家常菜，包含日本待嫁女生必學的「馬鈴薯燉牛肉」，定番受歡迎的「日式炸豬排」、「可樂餅」、「厚蛋燒」、「鰻魚茶碗蒸」、「筑前煮」，以及保留食材鮮度燒烤料理的「鹽烤香魚」、「錫包野蕈鮭魚」，常用調味及食材的「味噌鯖魚煮」、「和風麻婆豆腐」、「照燒雞肉」、「雞肉南蠻漬」、「茄子田樂燒」、「蘿蔔泥鮭魚煮」、「大根油豆腐煮」等，透過詳盡清楚的步驟圖step by step，並以家裡常用的烹調器具來料理，讓你體驗日本家庭生活的樂趣，不用出國也能輕鬆做出色香味俱全的和風料理喔！
☆親手製作天然醬菜，帶你體驗日本生活小缽風味菜的感動。
☆多種味噌湯、厚蛋燒變化DIY，讓你嚐到地道的原始美味。
☆拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點提醒，簡單易學日本家常菜。
本書特色
★目前坊間日本料理書多為餐廳費工日本菜為主，本書深入研究日本家庭常吃且受歡迎的道地的簡易家常菜，並收錄於本書中，透過專業的日本料理達人吳文智教導，並有烹調上的重點提示，讓你不用出國就能體驗美味的和風料理，絕對是一本值得收藏的實用好書。
★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。
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體驗日劇幸福餐桌的美味 おいしい
日本料理之所以吸引人，在於日本人對料理的執著，用餐器具、食材配色的講究，及日劇和生活可愛小物的影響，讓哈日風在各地隨之蓬勃發展。
於是本書收錄了數十道精選過的道地家常菜，包含日本待嫁女生必學的「馬鈴薯燉牛肉」，定番受歡迎的「日式炸豬排」、「可樂餅」、「厚蛋燒」、「鰻魚茶碗蒸」、「筑前煮」，以及保留食材鮮度燒烤料理的「鹽烤香魚」、「錫包野蕈鮭魚」，常用調味及食材的「味噌鯖魚煮」、「和風麻婆豆腐」、「照燒雞肉」、「雞肉南蠻漬」、「茄子田樂燒」、「蘿蔔泥鮭魚煮」、「大根油豆腐煮」等，透過詳盡清楚的步驟圖step by step，並以家裡常用的烹調器具來料理，讓你體驗日本家庭生活的樂趣，不用出國也能輕鬆做出色香味俱全的和風料理喔！
☆親手製作天然醬菜，帶你體驗日本生活小缽風味菜的感動。
☆多種味噌湯、厚蛋燒變化DIY，讓你嚐到地道的原始美味。
☆拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點提醒，簡單易學日本家常菜。
作者簡介
作者簡介
吳文智
【現任】
「稻江科技暨管理學院餐旅管理學系」副教授及兼副系主任、「新天地餐廳」技術顧問、「台灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事
【經歷】
2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽－金牌獎
2003 中華美食展廚藝世界賽－金鼎獎
2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽－特金牌
2004 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎
2005 中華美食展廚藝世界賽－銀鼎獎
2008 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎
2009 交通部觀光局頒發－熱心觀光個人獎
2010 行政院藥物管理局頒發－優良廚師
2010 韓國國際養生料理大賽－個人賽金牌
2011 海峽兩岸烹飪邀請賽－個人最佳廚藝獎
【證照】
中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士
【著作】
廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇－藍鑽蝦
吳文智
【現任】
「稻江科技暨管理學院餐旅管理學系」副教授及兼副系主任、「新天地餐廳」技術顧問、「台灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事
【經歷】
2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽－金牌獎
2003 中華美食展廚藝世界賽－金鼎獎
2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽－特金牌
2004 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎
2005 中華美食展廚藝世界賽－銀鼎獎
2008 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎
2009 交通部觀光局頒發－熱心觀光個人獎
2010 行政院藥物管理局頒發－優良廚師
2010 韓國國際養生料理大賽－個人賽金牌
2011 海峽兩岸烹飪邀請賽－個人最佳廚藝獎
【證照】
中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士
【著作】
廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇－藍鑽蝦
內容目錄
目錄
04基本計量常識
05重點學習，輕鬆烹調出好佳餚
˙拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點
˙蔬菜泡冰、泡醋水目的
06常用鍋具＆調味素材介紹
08料理靈魂：基礎高湯DIY
˙柴魚高湯
˙昆布高湯
09日式味噌湯變化DIY
˙基本味噌湯
˙鮮菇菠菜味噌湯
˙豬肉蒟蒻味噌湯
˙鮭魚油條味噌湯
10厚蛋燒變化DIY
˙原味厚蛋燒
˙菠菜厚蛋燒
˙海苔明太子厚蛋燒
˙鰻魚厚蛋燒
PART1 軟嫩美味的肉類料理
13生薑煎豬肉
15照燒雞肉
17燉燒豬肉
18手羽蛋煮
19蕈菇雞肉煮
21筑前煮
22馬鈴薯絞肉煮
23白菜豬肉煮
25馬鈴薯燉牛肉
27嗨亞嘻牛肉
28牛肉燉豆腐
29甘酢肉丸子
31圓茄鑲肉
33雞肉南蠻漬
35絞肉高麗菜疊
36涼拌山葵豬肉
37日式炸豬排
39日式漢堡排
41可樂餅
43龍田炸雞塊
PART2 鮮味十足的海鮮料理
45蒲燒沙丁魚
47幽庵醬烤秋刀魚
48鹽烤香魚
49薑味燒鯖魚
51玉子卷纖烤鰤魚
53鮭魚奶油燒
54錫包野蕈鮭魚
55味噌鯖魚煮
56鯛魚胡麻煮
57蘿蔔泥鮭魚煮
58秋刀魚大根末煮
59土魠魚海帶芽煮
60中卷油豆腐煮
61茄子蝦鬆煮
63南蠻喜相逢
PART3 營養滿分的蔬菜˙蛋˙豆腐
65大根的和風沙拉
67和風麻婆豆腐
69茄子田樂燒
71味噌絞肉蘿蔔煮
72南瓜雞絞肉煮
73筍子土佐煮
75綜合時蔬煮
76帝王菇山椒煮
77羊栖菜綜合煮物
79大根油豆腐煮
80炸茄淋醋汁
81蠶豆蝦仁拌豆腐泥
83鰻魚茶碗蒸
85毛豆醬鮮蝦山藥
87胡麻醬拌鮮蔬
親手做米糠醃床＆醬菜
88米糠醃床DIY
90米糠醬菜DIY
˙米糠漬小黃瓜
˙米糠漬白蘿蔔
˙米糠漬大白菜
˙米糠漬茄子
親手做味噌醃床＆醬菜
92味噌醃床DIY
93味噌醬菜DIY
˙味噌漬南瓜
˙味噌漬苦瓜
˙味噌漬花椰菜心
˙味噌漬油魚
04基本計量常識
05重點學習，輕鬆烹調出好佳餚
˙拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點
˙蔬菜泡冰、泡醋水目的
06常用鍋具＆調味素材介紹
08料理靈魂：基礎高湯DIY
˙柴魚高湯
˙昆布高湯
09日式味噌湯變化DIY
˙基本味噌湯
˙鮮菇菠菜味噌湯
˙豬肉蒟蒻味噌湯
˙鮭魚油條味噌湯
10厚蛋燒變化DIY
˙原味厚蛋燒
˙菠菜厚蛋燒
˙海苔明太子厚蛋燒
˙鰻魚厚蛋燒
PART1 軟嫩美味的肉類料理
13生薑煎豬肉
15照燒雞肉
17燉燒豬肉
18手羽蛋煮
19蕈菇雞肉煮
21筑前煮
22馬鈴薯絞肉煮
23白菜豬肉煮
25馬鈴薯燉牛肉
27嗨亞嘻牛肉
28牛肉燉豆腐
29甘酢肉丸子
31圓茄鑲肉
33雞肉南蠻漬
35絞肉高麗菜疊
36涼拌山葵豬肉
37日式炸豬排
39日式漢堡排
41可樂餅
43龍田炸雞塊
PART2 鮮味十足的海鮮料理
45蒲燒沙丁魚
47幽庵醬烤秋刀魚
48鹽烤香魚
49薑味燒鯖魚
51玉子卷纖烤鰤魚
53鮭魚奶油燒
54錫包野蕈鮭魚
55味噌鯖魚煮
56鯛魚胡麻煮
57蘿蔔泥鮭魚煮
58秋刀魚大根末煮
59土魠魚海帶芽煮
60中卷油豆腐煮
61茄子蝦鬆煮
63南蠻喜相逢
PART3 營養滿分的蔬菜˙蛋˙豆腐
65大根的和風沙拉
67和風麻婆豆腐
69茄子田樂燒
71味噌絞肉蘿蔔煮
72南瓜雞絞肉煮
73筍子土佐煮
75綜合時蔬煮
76帝王菇山椒煮
77羊栖菜綜合煮物
79大根油豆腐煮
80炸茄淋醋汁
81蠶豆蝦仁拌豆腐泥
83鰻魚茶碗蒸
85毛豆醬鮮蝦山藥
87胡麻醬拌鮮蔬
親手做米糠醃床＆醬菜
88米糠醃床DIY
90米糠醬菜DIY
˙米糠漬小黃瓜
˙米糠漬白蘿蔔
˙米糠漬大白菜
˙米糠漬茄子
親手做味噌醃床＆醬菜
92味噌醃床DIY
93味噌醬菜DIY
˙味噌漬南瓜
˙味噌漬苦瓜
˙味噌漬花椰菜心
˙味噌漬油魚
ISBN: 9789866232435