內容簡介
媽媽，今天吃什麼？孩子都愛的美味餐點，不挑食、好營養，冠軍營養師給父母的教養食譜
內容簡介
日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、
日劇《女王的營養午餐》給食監修，
特別為台灣孩子設計的不挑食營養食譜。
每一餐，都隱藏了改變孩子人生的重大關鍵。
日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力，投入日本營養午餐食農教育，除了選用東京在地食材，為孩子煮出美味營養的食物，還要扮成江戶時代的武士上課講解。2013年他以東京在地食材設計的菜單，獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園」冠軍。
他認為：「營養午餐裡藏著無限大的可能性。學校的營養午餐，等於提供了每天三分之一的營養來源，對成長期的孩子們有深遠的影響，要是能夠改善偏食的情形，更會讓孩子體會到「吃」的喜悅。吃了傳統料理，或許會有孩子對其歷史由來感到好奇；吃了異國料理，或許會有孩子對其他國家產生興趣。孩子的視野會擴展到全國、甚至全世界。好好吃飯，除了能夠讓身體更強健，也能夠幫助我們的腦部運作。攝取足夠的營養，維持集中力與記憶力，更是面臨升學關卡的學生們不可或缺的。」
★傳授祕訣：一定要做得五彩繽紛，小朋友才愛吃。
做魚料理時，會選用小孩較愛吃的鮭魚、腥味較淡的白肉魚、鯖魚等等，並使用醬汁或其他佐料調味，例如用四種味噌醬淋在煎熟的旗魚身上；或將竹筴魚剁碎揉成丸子，與蔬菜一起煮成湯；或用浸過薑和醬油的秋刀魚裹上麵衣，油炸成金黃香酥。想盡辦法用小朋友喜歡的口味，引導他們接受魚，而且這種烹調在視覺上也很美觀，容易吸引小孩子注意。
另外，小孩最討厭的四大蔬菜：茄子、苦瓜、青椒、紅蘿蔔，會利用打碎的方式，混合其他食材來分散特殊的味道，例如將青椒挖空，鑲入調味過的絞肉泥煎熟；或將紅蘿蔔切成碎丁，混入麵粉中炸成QQ球，就是小孩最愛的零食。利用巧思無形中讓孩子慢慢習慣蔬菜的味道，也吃下需要的營養素。
★使用在地食材做的飯類、麵食、主菜、點心，簡單又快速。
作者以成功的經驗為台灣兒童設計專屬的三餐菜單。運用本地生產的食材與調味料。開啟已被忽略的食育觀念，並兼顧發育所需的營養，讓孩子不再害怕吃不喜歡的食物。
★一周配菜組合，營養均衡，正確掌握孩子的健康與成長。
特別加上一周配菜組合建議，詳細分析營養來源與烹調方法，解決家長的供餐的問題，親自烹調以彌補孩子的營養缺口。
★讓孩子愛吃飯的10個方法，解決父母的頭痛問題。
是每位家長最需要的兒童營養食譜與養育參考，也是對孩子表達關愛的最佳方式。
★營養師要告訴父母的6個料理新觀念
快速準備餐點的秘訣、兼顧口味和營養的料理方式，以及孩子不喜歡吃的蔬菜融入到菜單裡的方法，都是養出不挑食孩子的最佳參考。
本書特色
台灣兒童午餐的新食育革命。
改變現代兒童愛挑食、營養不均衡的飲食習慣。
幫助忙碌的父母建立有效地餐食料理技巧與準備方法。
各年齡層孩子營養餐食搭配的參考依據。
特別為台灣兒童量身訂做的食譜，彌補缺失的營養。
內容簡介
日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、
日劇《女王的營養午餐》給食監修，
特別為台灣孩子設計的不挑食營養食譜。
每一餐，都隱藏了改變孩子人生的重大關鍵。
日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力，投入日本營養午餐食農教育，除了選用東京在地食材，為孩子煮出美味營養的食物，還要扮成江戶時代的武士上課講解。2013年他以東京在地食材設計的菜單，獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園」冠軍。
他認為：「營養午餐裡藏著無限大的可能性。學校的營養午餐，等於提供了每天三分之一的營養來源，對成長期的孩子們有深遠的影響，要是能夠改善偏食的情形，更會讓孩子體會到「吃」的喜悅。吃了傳統料理，或許會有孩子對其歷史由來感到好奇；吃了異國料理，或許會有孩子對其他國家產生興趣。孩子的視野會擴展到全國、甚至全世界。好好吃飯，除了能夠讓身體更強健，也能夠幫助我們的腦部運作。攝取足夠的營養，維持集中力與記憶力，更是面臨升學關卡的學生們不可或缺的。」
★傳授祕訣：一定要做得五彩繽紛，小朋友才愛吃。
做魚料理時，會選用小孩較愛吃的鮭魚、腥味較淡的白肉魚、鯖魚等等，並使用醬汁或其他佐料調味，例如用四種味噌醬淋在煎熟的旗魚身上；或將竹筴魚剁碎揉成丸子，與蔬菜一起煮成湯；或用浸過薑和醬油的秋刀魚裹上麵衣，油炸成金黃香酥。想盡辦法用小朋友喜歡的口味，引導他們接受魚，而且這種烹調在視覺上也很美觀，容易吸引小孩子注意。
另外，小孩最討厭的四大蔬菜：茄子、苦瓜、青椒、紅蘿蔔，會利用打碎的方式，混合其他食材來分散特殊的味道，例如將青椒挖空，鑲入調味過的絞肉泥煎熟；或將紅蘿蔔切成碎丁，混入麵粉中炸成QQ球，就是小孩最愛的零食。利用巧思無形中讓孩子慢慢習慣蔬菜的味道，也吃下需要的營養素。
★使用在地食材做的飯類、麵食、主菜、點心，簡單又快速。
作者以成功的經驗為台灣兒童設計專屬的三餐菜單。運用本地生產的食材與調味料。開啟已被忽略的食育觀念，並兼顧發育所需的營養，讓孩子不再害怕吃不喜歡的食物。
★一周配菜組合，營養均衡，正確掌握孩子的健康與成長。
特別加上一周配菜組合建議，詳細分析營養來源與烹調方法，解決家長的供餐的問題，親自烹調以彌補孩子的營養缺口。
★讓孩子愛吃飯的10個方法，解決父母的頭痛問題。
是每位家長最需要的兒童營養食譜與養育參考，也是對孩子表達關愛的最佳方式。
★營養師要告訴父母的6個料理新觀念
快速準備餐點的秘訣、兼顧口味和營養的料理方式，以及孩子不喜歡吃的蔬菜融入到菜單裡的方法，都是養出不挑食孩子的最佳參考。
本書特色
台灣兒童午餐的新食育革命。
改變現代兒童愛挑食、營養不均衡的飲食習慣。
幫助忙碌的父母建立有效地餐食料理技巧與準備方法。
各年齡層孩子營養餐食搭配的參考依據。
特別為台灣兒童量身訂做的食譜，彌補缺失的營養。
作者簡介
作者簡介
松丸奨
曾是日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師，投入日本營養午餐食農教育許多年，主張選用在地食材，煮出營養又美味的食物。這次來臺灣參與食譜製作的相關工作，看到了新環境和大量的新食材，也做了很多好吃的料理，希望可以讓大家燃起做這本書中料理的熱情。
經歷：
東京都文京區立金富國小營養師
華學園營養專門學校畢業
曾於任職醫院營養師及東京都青柳小學營養師。
2012年第7回全國學校給食甲子園東京代表。
2013年第8回全國學校給食甲子園優勝。
日劇《女王的營養午餐》給食監修
著作：ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本(2017)、日本一の給食
監修者簡介
劉沁瑜
在醫學中心工作十年的經驗，也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活。這次參與了松丸奨營養師的食譜製作是很特別的經驗，因為飲食是人生很重要的一部分。
現職：
輔仁大學營養科學系副教授
台灣營養學會理事
學歷：
醫學大學保健營養學碩士國防醫學院醫學科學研究所博士
工作經歷：
輔仁大學營養科學系副教授
台灣營養學會副秘書長
輔仁大學營養科學系助理教授
三軍總醫院營養部營養師
專業證照:
台灣註冊營養師
糖尿病衛教師
參與學會：
台灣營養學會副秘書長
台灣糖尿病衛教學會會員
獲獎紀錄：
台灣癌症聯合學術年會(TJCC)優秀論文獎基礎組第二名. (2009)
台灣營養學會優秀論文獎臨床組. (2000)
松丸奨
曾是日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師，投入日本營養午餐食農教育許多年，主張選用在地食材，煮出營養又美味的食物。這次來臺灣參與食譜製作的相關工作，看到了新環境和大量的新食材，也做了很多好吃的料理，希望可以讓大家燃起做這本書中料理的熱情。
經歷：
東京都文京區立金富國小營養師
華學園營養專門學校畢業
曾於任職醫院營養師及東京都青柳小學營養師。
2012年第7回全國學校給食甲子園東京代表。
2013年第8回全國學校給食甲子園優勝。
日劇《女王的營養午餐》給食監修
著作：ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本(2017)、日本一の給食
監修者簡介
劉沁瑜
在醫學中心工作十年的經驗，也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活。這次參與了松丸奨營養師的食譜製作是很特別的經驗，因為飲食是人生很重要的一部分。
現職：
輔仁大學營養科學系副教授
台灣營養學會理事
學歷：
醫學大學保健營養學碩士國防醫學院醫學科學研究所博士
工作經歷：
輔仁大學營養科學系副教授
台灣營養學會副秘書長
輔仁大學營養科學系助理教授
三軍總醫院營養部營養師
專業證照:
台灣註冊營養師
糖尿病衛教師
參與學會：
台灣營養學會副秘書長
台灣糖尿病衛教學會會員
獲獎紀錄：
台灣癌症聯合學術年會(TJCC)優秀論文獎基礎組第二名. (2009)
台灣營養學會優秀論文獎臨床組. (2000)
內容目錄
目錄
前言
第一章：讓孩子愛吃飯的10個方法
1. 將傳統的料理做創新，先讓孩子產生興趣
2. 帶著孩子一起上市場購物
3. 活用半成品，變換料理方式，帶進「媽媽的味道」
4. 讓菜餚的整體外觀更繽紛
5. 用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物，就能提高接受度
6. 父母陪伴孩子吃飯，讓挑食的孩子不再挑食
7. 利用美味的高湯，減少鹽的用量，保護孩子的味覺
8. 一邊想像孩子吃飯的樣子，一邊調理，料理就會變好吃
9. 一周配菜原則：先考慮主食的料理方式，要變化也要平衡
10. 以三個年齡階段，分配孩子的營養需求
第二章：營養師要告訴父母的6個料理新觀念
1.一般的小家庭當中，在採購食材和準備的時候，如何才能快速的煮出營養又美味的料理？
2.以家庭料理來說，食材採購和保存的訣竅是什麼？
3.對於家庭料理的設計，要如何兼顧大人和小孩甚至長輩的口味和營養？
4. 有很多小孩子不喜歡吃的蔬菜，像是青椒、苦瓜、茄子、胡蘿蔔，要如何把這些食材融入到菜單裡面？
5. 從事營養教育的核心多年，可以分享父母們能教給孩子的是什麼？
6. 松丸營養師在設計這本給臺灣讀者的食譜時，食材和料理中最重要的部分是什麼？
第三章：70道不挑食食譜
1.飯類：野良坊菜飯、青森縣赤飯、栗子芝麻飯
2.主菜：蒲燒沙丁魚、鮮魚甘辛東方煮、家常豆腐、松風燒、鹽麴燒鮭魚、花生燒豬肉、中式馬鈴薯燉肉、西京味增燒豬肉、油豆皮豆腐豬肉、日式醃梅煮秋刀魚、青椒鑲肉、超多汁菇菇炸肉餅、中式鮪魚燴蔬菜、香煎雞腿佐水蜜桃醬汁、黑醋燒雞、義式香煎鮪魚芋頭、香炸青魽佐柑桔醬汁、天津甘栗鱈魚、桔醬燒雞肉、五彩鮮蔬燒白肉魚、
3.蔬菜：馬鈴薯大豆拌青海苔、七彩沙拉、鮪魚海苔拌蔬菜、中式涼拌小黃瓜、柴魚風味的什錦蔬菜涼拌、根菜小魚美味煮、土佐炸豆腐、花林糖風味野菜條、健齒沙拉、沖縄炊飯
4.湯品：鄉村風蔬菜湯、絲路之湯、番茄萵苣胡椒蛋花湯、千葉縣竹莢魚團子湯、玉米濃湯、生薑風味雜菜湯、蔬菜多多是八日湯
5.簡餐：打拋風拌炒飯、蝦子拌飯、白蘿蔔拌飯、牛蒡雞肉炒飯、凍豆腐拌飯、林氏牛肉燴飯、西班牙海鮮燉飯、日式什錦炒麵、白芝麻擔擔烏龍麵、白蘿蔔泥鮪魚義大利麵、波隆那肉醬義大利麵、榨菜豬肉烏龍麵、豚骨拉麵、相撲什錦烏龍麵、QQ麵疙瘩、根莖蔬菜肉醬麵、蜊仔四川風炒麵、茄子拿坡里義大利麵、菠菜豆漿烏龍麵、咖哩烤麵包
6.點心：地瓜烤吐司、春季水果牛奶寒天凍、夏季特調水果蘇打、秋季水果紅茶寒天凍、冬季水果白玉牛奶寒天凍、紅蘿蔔ＱＱ球、瑞典風紅蘿蔔蛋糕、冬瓜起司蛋糕、烤地瓜冰淇淋、日式拔絲堅果、蘋果紅蘿蔔蛋糕、甜甜荷包蛋
第四章：一周食譜――7天菜單組合(搭配營養分析)
各年齡兒童營養補充表
前言
第一章：讓孩子愛吃飯的10個方法
1. 將傳統的料理做創新，先讓孩子產生興趣
2. 帶著孩子一起上市場購物
3. 活用半成品，變換料理方式，帶進「媽媽的味道」
4. 讓菜餚的整體外觀更繽紛
5. 用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物，就能提高接受度
6. 父母陪伴孩子吃飯，讓挑食的孩子不再挑食
7. 利用美味的高湯，減少鹽的用量，保護孩子的味覺
8. 一邊想像孩子吃飯的樣子，一邊調理，料理就會變好吃
9. 一周配菜原則：先考慮主食的料理方式，要變化也要平衡
10. 以三個年齡階段，分配孩子的營養需求
第二章：營養師要告訴父母的6個料理新觀念
1.一般的小家庭當中，在採購食材和準備的時候，如何才能快速的煮出營養又美味的料理？
2.以家庭料理來說，食材採購和保存的訣竅是什麼？
3.對於家庭料理的設計，要如何兼顧大人和小孩甚至長輩的口味和營養？
4. 有很多小孩子不喜歡吃的蔬菜，像是青椒、苦瓜、茄子、胡蘿蔔，要如何把這些食材融入到菜單裡面？
5. 從事營養教育的核心多年，可以分享父母們能教給孩子的是什麼？
6. 松丸營養師在設計這本給臺灣讀者的食譜時，食材和料理中最重要的部分是什麼？
第三章：70道不挑食食譜
1.飯類：野良坊菜飯、青森縣赤飯、栗子芝麻飯
2.主菜：蒲燒沙丁魚、鮮魚甘辛東方煮、家常豆腐、松風燒、鹽麴燒鮭魚、花生燒豬肉、中式馬鈴薯燉肉、西京味增燒豬肉、油豆皮豆腐豬肉、日式醃梅煮秋刀魚、青椒鑲肉、超多汁菇菇炸肉餅、中式鮪魚燴蔬菜、香煎雞腿佐水蜜桃醬汁、黑醋燒雞、義式香煎鮪魚芋頭、香炸青魽佐柑桔醬汁、天津甘栗鱈魚、桔醬燒雞肉、五彩鮮蔬燒白肉魚、
3.蔬菜：馬鈴薯大豆拌青海苔、七彩沙拉、鮪魚海苔拌蔬菜、中式涼拌小黃瓜、柴魚風味的什錦蔬菜涼拌、根菜小魚美味煮、土佐炸豆腐、花林糖風味野菜條、健齒沙拉、沖縄炊飯
4.湯品：鄉村風蔬菜湯、絲路之湯、番茄萵苣胡椒蛋花湯、千葉縣竹莢魚團子湯、玉米濃湯、生薑風味雜菜湯、蔬菜多多是八日湯
5.簡餐：打拋風拌炒飯、蝦子拌飯、白蘿蔔拌飯、牛蒡雞肉炒飯、凍豆腐拌飯、林氏牛肉燴飯、西班牙海鮮燉飯、日式什錦炒麵、白芝麻擔擔烏龍麵、白蘿蔔泥鮪魚義大利麵、波隆那肉醬義大利麵、榨菜豬肉烏龍麵、豚骨拉麵、相撲什錦烏龍麵、QQ麵疙瘩、根莖蔬菜肉醬麵、蜊仔四川風炒麵、茄子拿坡里義大利麵、菠菜豆漿烏龍麵、咖哩烤麵包
6.點心：地瓜烤吐司、春季水果牛奶寒天凍、夏季特調水果蘇打、秋季水果紅茶寒天凍、冬季水果白玉牛奶寒天凍、紅蘿蔔ＱＱ球、瑞典風紅蘿蔔蛋糕、冬瓜起司蛋糕、烤地瓜冰淇淋、日式拔絲堅果、蘋果紅蘿蔔蛋糕、甜甜荷包蛋
第四章：一周食譜――7天菜單組合(搭配營養分析)
各年齡兒童營養補充表
ISBN: 9789869686921