內容簡介

風格餐館創業學：全方位解析18家特色餐廳、小酒館，從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計，打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」！

內容簡介

不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！
成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開──
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！

在消費者喜新厭舊的時代，餐飲圈有一個不成文的魔咒──
有80%的店家熬不過半年的蜜月期，便紛紛陣亡。
如何才能將理想中的餐廳實現，並長長久久地經營下去？
除了翻桌率、客單價之外，你更該認真思考的是什麼？

本書精選全台18間定位精準、風格強烈，
深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳／餐酒館，
從品牌定位、餐廳的靈魂──MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、
特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……，
為想投身餐飲創業者，深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。


本書特色

＊精選四大類風格餐廳／餐酒館：當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格
   不同類型規模，在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。
＊營運DATA圖：開店所需的基本費用、收支比例，實際數字大公開。
＊從籌備期、實際開店後、穩定經營期，創業各階段你會面臨的問題，讓餐飲前輩一次告訴你。
＊人氣料理設計剖析：如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。

 

作者簡介

作者簡介

LaVie編輯部

用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找出實踐自我風格的種種方式。

內容目錄

目錄

PART 1
【餐飲創業方法論】
‧ 一家讓你願意一去再去的風格餐廳
‧ 創業開店的流程與思考重點

PART 2
【歐陸風格】
‧ 頁小館 RESTAURANT PAGE──國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章
‧ 一號島廚房 island 1 kitchen──既熟悉又新鮮的島嶼味道，職人精神創意演繹台灣食材
‧ DOMANI義式餐廳──品牌力的跨界延伸，優雅洗鍊的義式摩登味
‧ Plan B 歐陸街頭市集小酒館──非典型餐酒館更自在的Fusion滋味
‧ Antico Forno 老烤箱──堅持正統，烹調義式料理零失真

【當代混血】
‧ Aj´s  Wine & Bistro ──從金融業到餐飲業，給創業者的理性開店術
‧ VG Cafe Taipei──與高創意度餐酒共度台北微醺夜
‧ Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館──品嘗道地泰菜，徜徉於南洋風情的感官旅行
‧ 肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋──肉與發酵食物的鍋中派對

【自然生活提案】
‧ URBN Culture ──給雜食者的飲食新提案
‧ VEGE CREEK蔬河 ──賦予滷味全新形象，有態度的蔬食生活方式
‧ 孔雀餐酒館 Peacock Bistro──尋找理想與商業的共生之道

【台味正潮】
‧ 時寓。──暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館
‧ 渣男Taiwan Bistro──正宗台式小酒館，滿載復古味
‧ 貳房苑 Living Green──全方位生活美學空間，為臺灣好食材發聲
‧ 毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門──台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承
‧ 和興號鮮魚湯──老店新開，創造台南美食小吃新指標

Plus+【特殊用餐體驗】
‧ 驚喜製造Surprise Lab.──用一頓晚餐的時間，為都會生活帶來奇想樂趣 "