內容簡介

史上最完整保存食活用圖鑑：日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，經過時間淬煉，變化出100種二次美味的保存食品！

內容簡介

「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」
要如何延長食物的賞味期，又保留美味呢？
史上最完整保存食圖鑑，
收錄100種日常保存食品，
教你活用食物保存法，
即使做成保存食，營養也不流失！

什麼是「保存食」呢？
保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理，
經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。

「保存食」新定義！
不同國家所製作出的保存食大異其趣，各國的傳統保存食皆
蘊含了文化和生活，將食材創造全新的味覺風貌，
「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。

要怎麼自製食物的二次美味呢？
運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法，
自己在家中稍做改良，減鹽或微糖，
讓保存期限最短一星期，
最長可達六個月都綽綽有餘。

圖文詳解，清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類，
全新味覺風貌+料理要領+保存方式，食物不浪費，營養不流失的料理智慧。
利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法，
讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜；
善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法，
用對的方法正確保鮮，留住食物口感，延長美味，不剩食！


媽媽最愛的超能力保存食，在家自製好安心！
✔ 變化菜色好簡單，一種保存食做出好幾種料理
✔ 孩子零食不亂吃，自製果乾好安心
✔ 鹽量加得少一點，無機食品添加劑OUT


【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味
適用於培根、烏魚子、明太子的保存法

【糖漬】天然防腐+添增食材風味
適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法

【發酵】有益腸道，代謝正常
適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法

【油漬】隔絕空氣，濃縮食材好風味
適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法

【烘乾】食材少了水分，風味更濃郁
適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法

【日晒、風乾】利用太陽的能量，除去水分更食保存
適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法


本書特色

100種保存食的觀念說明，儲食好方法，
完全受用的保存食百科！

★輕鬆了解保存食技巧與特性，運用小方法就能創造食物二次美味。
★養成惜食好習慣，將無法馬上食用完的食物，利用書中技巧延長享用期限。
★完整收錄家長最愛的傳統料理智慧，圖文對應，輕鬆閱讀！

作者簡介

作者簡介

挪亞方舟文化工作室

成立於2010年，由知名女性作家鄭絜心所創立，本於對書籍、圖像、文字及生活的熱愛，以深入淺出的方式，將生活中具時尚品味、高品質的好食、好事與好物，介紹給讀者， 一同感受生活的諸多美好。
整合行銷+書籍企劃+文字設計

請洽[email protected]

內容目錄

目錄

Chapter1認識賦予食物全新味覺風貌的保存食
保存食是什麼？
什麼原因會改變食物保存期限？

Chapter2製作保存食所使用的器具以及注意事項
料理電子秤
食物調理機
量杓
不鏽鋼鍋
醃漬用塑膠袋
密封夾鏈袋
碗或缽
保存容器
使用塑膠袋、夾鏈袋等塑膠食器製作保存食是否有食安疑慮？

Chapter3保存食的原理、作法、保存方式與存放時限
保存方式的五大重點
食物本身自然的防菌能力
製作保存食的方法
保存食Q＆A
Q1各種製法的保存食如何保存？(溫度、場所、期限)
Q2 避免塞爆冰箱，保存食有何整理訣竅？

Chapter4經典保存食－蔬菜
醃漬破布子
高麗菜乾
泡菜
醃黃瓜
西式醃黃瓜
台式脆瓜
台式醬瓜
醃生薑
醃白蘿蔔
醬蘿蔔
菜脯
冬菜
榨菜
酸筍
筍乾
紫菜
乾昆布
海苔醬
酸白菜
紅麴
酒釀
豆豉
味噌
豆腐乳
凍豆腐
梅乾菜
油漬茄子
花生
蔬菜類保存食存放或調理提醒
保存食Q＆A
Q1醃製食物含鈉量太高，容易造成罹患高血壓及腎臟疾病？
Q2要如何辨試醃漬食物的好壞？
Q3常吃醃漬食物會不會致癌？
Q4醃漬蔬菜使用精製鹽還是粗鹽比較好？
Q5蔬菜經過醃漬之後，營養素會減少嗎？
Q6醃漬蔬果當中含有什麼營養素？
Q7醃漬蔬菜如何保存較多的營養素？
Q8吃了醃漬蔬菜就不能吃海鮮嗎?


Chapter5經典保存食－肉蛋奶
培根
臘肉
火腿
金華火腿
豬肉鬆
魚鬆
雞肉鬆
豬肉乾
牛肉乾
肉紙
台式香腸
臘腸
肝腸
莎樂美腸
熱狗
德國香腸
鹹豬肉
鵝肝醬
鴨肝醬
鹹蛋
皮蛋
保久乳
肉類保存食存放或調理提醒
帕瑪森
佩克里酪
藍紋乳酪
高達乾酪
荷蘭煙燻乾酪
起司小常識
起司的保存

Chapter 6 經典保存食－海鮮
醃漬沙丁魚
油漬鮪魚
醃漬鯷魚
柴魚
魚子醬
烏魚子
明太子
煙燻鮭魚
一夜干
鹽漬鯖魚
油漬牡蠣
醬油醃蜆
油漬章魚
油漬墨魚
魷魚絲
魷魚片
海鮮類保存食存放或調理提醒

Chapter7 經典保存食－水果
醃漬橄欖
鹽漬檸檬
醋漬檸檬
鳳梨醬
鳳梨豆瓣醬
油漬番茄
風乾番茄
葡葡乾
蔓越莓
無花果
香蕉乾
蘋果乾
鳳梨乾
椰棗乾
柿餅
糖漬柳橙
糖漬鳳梨
金棗乾
青芒果乾
愛文芒果乾
梅子乾
榴槤乾
芭樂乾
草莓醬
柚子醬
桑椹醬
橘子醬
水果類保存食存放或調理提醒

Chapter 8經典保存食－乾貨及香料
乾香菇
乾冬菇
鈕釦菇
美味牛肝蕈
乾白木耳
乾黑木耳
乾蓮子
乾枸杞
乾紅棗
乾金針花
乾魷魚
乾鮑魚
乾蝦皮
乾蝦米
小魚乾
干貝
乾海參
乾魚翅
乾貨保存食存放或調理提醒
乾辣椒
乾白胡椒
乾黑胡椒
八角
肉桂
乾孜然
乾羅勒
乾巴西里葉
香茅
香草莢
丁香
乾燥香料保存食存放或調理提醒

Q保存食的搭配宜忌有哪些？