內容簡介
吃出好體質：甩肉17公斤不復胖、臺大吃出好體質：甩肉17公斤不復胖、臺大爆棚營養課教師傳授的聰明挑食新主張爆棚營養課教師傳授的聰明挑食新主張
內容簡介
‧受老師、家長好評的《新一代兒童週報》專欄作家
‧開的課被媒體喻為全臺灣『比江蕙票還難搶』的課之一
‧4個月甩肉17公斤，8年不曾復胖的臺大超人氣教師
因為，『營養是健康的根本，食物是營養的來源』；
所以，營養學雖不用全盤了解，但關鍵重點不能不知！
【學會營養學關鍵重點，就能『聰明健康吃』！】
‧配合食物的消化時間，調整進食先後順序
‧步驟吃肉法，膽固存不飆高，杜絕高脂肪
‧遵循３５９２１，輕鬆享瘦，不用餓肚子
‧多多吃魚：補腦、護眼、強心臟、增加抵抗力
‧零食改吃堅果類，高纖護腸胃，低GI控血糖……（更多『食』用學分，就在書本裡）
【擊破飲食迷思，就能『打造好體質』！】
〈水是百藥王－沒事多喝水，多喝水沒事？！〉
→你可知道：1天3000 ml以上，恐怕影響腎臟代謝
〈吃油會變胖－把油（脂肪）設定為拒絕往來戶？！ 〉
→你可知道：保護器官、維持體溫……非脂肪不可
〈加鐵加鈣，買到賺到－搶購加料牛乳，健康加分？！ 〉
→你可知道：加的碳酸鈣人體難吸收，吃下去也無功
〈深色殼的蛋價格較高－因為營養比淺色殼的蛋多？！ 〉
→你可知道：深色淺色營養差不多，新鮮的蛋最營養
〈怕膽固醇超標－專挑瘦肉，以為吃再多都無所謂？！ 〉
→你可知道：瘦肉也有藏脂肪，適量吃才能補鐵又健康
〈水果營養多、防便祕－想減肥，餐餐水果準沒錯？！ 〉
→你可知道：水果糖分高、易吸收，空腹吃小心糖尿病
【誰需要看這本書？】
‧家裡有3～18歲的兒童與青少年
‧不得不外食的學生、上班族、小家庭
‧追求輕鬆瘦身、不挨餓，且能不復胖者
‧想要變健康、更健康、維持健康的人
【誰推薦這本書？】
陳石池（臺大醫院副院長）、曾興隆（書田醫院副院長）、蘇玉龍（暨南大學校長）、陳泰然（臺大前學術副校長）、鄭金寶（臺大醫院前營養部主任）、況明潔（知名主持人）－專文推薦
楊泮池（臺大前校長）、張光正（中原大學校長）、蕭寧馨（臺大生技系營養學教授）、曾永義（中研院院士）、陳明村（潤泰集團醫療體系執行長）、王進崑（國際健康營養學會執行長）、陳月卿（養生專家）－健康推薦
（以上皆依回覆順序先後排列）
內容簡介
‧受老師、家長好評的《新一代兒童週報》專欄作家
‧開的課被媒體喻為全臺灣『比江蕙票還難搶』的課之一
‧4個月甩肉17公斤，8年不曾復胖的臺大超人氣教師
因為，『營養是健康的根本，食物是營養的來源』；
所以，營養學雖不用全盤了解，但關鍵重點不能不知！
【學會營養學關鍵重點，就能『聰明健康吃』！】
‧配合食物的消化時間，調整進食先後順序
‧步驟吃肉法，膽固存不飆高，杜絕高脂肪
‧遵循３５９２１，輕鬆享瘦，不用餓肚子
‧多多吃魚：補腦、護眼、強心臟、增加抵抗力
‧零食改吃堅果類，高纖護腸胃，低GI控血糖……（更多『食』用學分，就在書本裡）
【擊破飲食迷思，就能『打造好體質』！】
〈水是百藥王－沒事多喝水，多喝水沒事？！〉
→你可知道：1天3000 ml以上，恐怕影響腎臟代謝
〈吃油會變胖－把油（脂肪）設定為拒絕往來戶？！ 〉
→你可知道：保護器官、維持體溫……非脂肪不可
〈加鐵加鈣，買到賺到－搶購加料牛乳，健康加分？！ 〉
→你可知道：加的碳酸鈣人體難吸收，吃下去也無功
〈深色殼的蛋價格較高－因為營養比淺色殼的蛋多？！ 〉
→你可知道：深色淺色營養差不多，新鮮的蛋最營養
〈怕膽固醇超標－專挑瘦肉，以為吃再多都無所謂？！ 〉
→你可知道：瘦肉也有藏脂肪，適量吃才能補鐵又健康
〈水果營養多、防便祕－想減肥，餐餐水果準沒錯？！ 〉
→你可知道：水果糖分高、易吸收，空腹吃小心糖尿病
【誰需要看這本書？】
‧家裡有3～18歲的兒童與青少年
‧不得不外食的學生、上班族、小家庭
‧追求輕鬆瘦身、不挨餓，且能不復胖者
‧想要變健康、更健康、維持健康的人
【誰推薦這本書？】
陳石池（臺大醫院副院長）、曾興隆（書田醫院副院長）、蘇玉龍（暨南大學校長）、陳泰然（臺大前學術副校長）、鄭金寶（臺大醫院前營養部主任）、況明潔（知名主持人）－專文推薦
楊泮池（臺大前校長）、張光正（中原大學校長）、蕭寧馨（臺大生技系營養學教授）、曾永義（中研院院士）、陳明村（潤泰集團醫療體系執行長）、王進崑（國際健康營養學會執行長）、陳月卿（養生專家）－健康推薦
（以上皆依回覆順序先後排列）
作者簡介
作者簡介
洪泰雄
二○一○年前，飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。二○一○年初，為找回健康，尋求醫界學界友人協助，並大量閱讀營養、飲食等健康類相關書籍。K書千冊後，接觸「代謝平衡飲食法」、實踐「35921」飲食原則，四個月甩肉十七公斤，至今未曾復胖。
先後以個人經驗出版《代謝平衡，健康瘦身》與《均準飲食，順便瘦身》（皆為原水文化出版）二書，亦獲邀至中原大學開設相關課程。二○一四年二月起，擔任《國語日報‧親子愛健康》專欄作家，傳授執行簡易的營養守則，亦在《青春共和國》為青少年撰寫營養保健相關主題。同年，在臺大開班授課，眾學生搶修，被媒體稱為「比江蕙票還難搶的課程」之一，不少學生學以致用，因此而改善肥胖與失眠困擾的不在少數。
現職
‧臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師
‧中原大學通識教育中心兼任助理教授
‧澎湖科大通識教育中心兼任助理教授
‧《新一代兒童週報》專欄作家
洪泰雄
二○一○年前，飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。二○一○年初，為找回健康，尋求醫界學界友人協助，並大量閱讀營養、飲食等健康類相關書籍。K書千冊後，接觸「代謝平衡飲食法」、實踐「35921」飲食原則，四個月甩肉十七公斤，至今未曾復胖。
先後以個人經驗出版《代謝平衡，健康瘦身》與《均準飲食，順便瘦身》（皆為原水文化出版）二書，亦獲邀至中原大學開設相關課程。二○一四年二月起，擔任《國語日報‧親子愛健康》專欄作家，傳授執行簡易的營養守則，亦在《青春共和國》為青少年撰寫營養保健相關主題。同年，在臺大開班授課，眾學生搶修，被媒體稱為「比江蕙票還難搶的課程」之一，不少學生學以致用，因此而改善肥胖與失眠困擾的不在少數。
現職
‧臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師
‧中原大學通識教育中心兼任助理教授
‧澎湖科大通識教育中心兼任助理教授
‧《新一代兒童週報》專欄作家
內容目錄
目錄
Lesson_001
營養學不用全都了，關鍵重點要知道！
營養是健康的根本，食物是營養的來源
＊有時候的『吃飽』，其實建立在營養失衡之下
＊『營養』是什麼？身體為何需要補充營養
＊『營養』是維持生命的重要因子
＊營養是健康的根本，食物是營養的來源
Lesson_002
身體組成的幕後功臣，「蛋白質」難以被取代
構造器官、修補細胞、調節機能，不能沒有它
＊攝取超量蛋白質，身體健康打折扣
＊發育與成長，需要「優質蛋白質」當靠山
＊豆、蛋、奶、魚、肉，蛋白質含量多
Lesson_003
吃「糖」，吃「醣」，傻傻分不清楚？！
醣類＝碳水化合物＝能量與熱量的主要來源
＊「醣」與「糖」長得像，骨子裡卻差很大！
＊醣類－人體能量的最主要來源
＊「醣」補充不足，小心腦子變遲鈍！
Lesson_004
健康藏在細節裡，占身體4％卻重要的元素
維生素＋礦物質＝調節、代謝、掌管生理機能
＊健康藏在細節裡，小心吃出「隱性飢餓」
＊維生素是新陳代謝的調節者
＊僅占身體4％卻100％重要的元素－礦物質
＊飲食換個方式，礦物質不過量也好吸收
Lesson_005
喝「水」學問大，喝對了它才是百藥之王
喝水好處多：排毒、促進代謝、維持生命
＊人都是「水」做的，一點都沒錯！
＊喝「水」喝對時機，才能發揮好效果
＊喝「水」學問大，迷思要破解
Lesson_006
消化第一關：飲食多咀嚼，營養吸收會更好
鋅、鈣、磷食物，替口腔(牙齒)健康加分數
＊食物中的營養要吸收，從「多多咀嚼」開始
＊良好的咀嚼習慣，愈早建立愈好
＊挑選富含鋅、鈣、磷的食物，替牙齒健康加分數
＊預防齟齒（蛀牙）有撇步：平日勤潔牙、定期洗牙加檢查
Lesson_007
配合食物的消化時間，進食順序要調整
慢消化先吃、快消化後吃，延長飽足感
＊掌握食物的消化時間，調整進時的順序
＊２種消化作用合作無間，營養才能有效被吸收
＊食物營養要吸收，一關接著一關過
Lesson_008
慎選食用油，正確使用油，脂肪攝取有撇步
你知道嗎？「反式脂肪」的可怕，不輸黑心油
＊油脂適量攝取，4大好處報你知！
＊想要聰明吃油，就要先認識油
＊再不遠離「反式脂肪」，就會離健康愈來愈遠
Lesson_009
主食健康吃：用「全穀」取代「精緻白米」
開啟「全穀」飲食，延年益壽不再是空談
＊穀物要吃「全部」，不要吃「部分」
＊不容小覷的「全穀物」營養素
＊改良「精緻」味蕾，邁向健康飲食之路
＊實踐「全穀」飲食，可以延年益壽
Lesson_010
一天一顆「全蛋」，活化腦細胞、強化記憶力
蛋白質、卵磷脂、礦物質、維生素－通通都有
＊吃來的「膽固醇」，遠比體內自行合成少
＊成長發育黃金期，營養補給的最佳來源
＊聰明吃（煮）蛋法，避免「好蛋」變「壞蛋」
Lesson_011
魚中蛋白質易吸收，Omega-3保健心血管！
豐富DHA與EPA增強腦力視力，提升免疫力
＊非吃不可的「低熱量、高蛋白」食物
＊魚肉中的超級好物：Omega-3、DHA與EPA
＊聰明「選魚」的巧撇步
＊聰明「煮魚」巧撇步
Lesson_012
一定要學會的「健康吃（挑）肉」4步驟
挑部位、吃適量：杜絕高膽固醇、高脂肪！
＊別紅肉白肉，傻傻分不清楚！
＊紅肉好？！白肉好？！適量吃，通通好
＊一定要學會的「健康吃（挑）肉」4步驟
＊紅肉適量吃，補充「鐵質」最有效果
Lesson_013
「牛奶」是營養聖品，想要長高，少不了它
「蛋白質」含量高，也是「鈣」的優質來源
＊天然的營養聖品，CP值超高的食物
＊喝牛奶就拉，怎麼辦？吃「起司」也能補鈣
＊根除牛奶迷思，聰明喝牛奶才健康
Lesson_014
垃圾食物最佳替代品，解饞改吃「堅果類」
高纖維＋低GI→血糖上升慢，又有飽足感
＊吃慣垃圾食物，小心上癮危機
＊堅果＝高膳食纖維（有飽足感）＋低GI（血糖上升慢）
＊學會怎麼吃堅果，才能吃出健康
＊堅果中的模範生：榛果、核桃、杏仁、腰果
Lesson_015
「蔬菜」的顏色，隱藏不同的健康密碼
混搭白黃綠紅紫黑色，吃菜，臉色不菜菜
＊蔬菜顏色不一樣，隱藏營養大不同
＊蔬菜這樣挑、洗、煮，鮮度營養都保存
Lesson_016
水果好處多，適量適時才能避免反效果
想減肥就吃水果當三餐？！小心愈吃愈肥
＊水果這樣吃，營養健康不怕胖
＊水果好處多，纖維質、礦物質、維生素通通有
＊「酵」力驚人的水果，多吃助消化！
Lesson_017
蹲到雙腳都麻掉了，還是「嗯」不出來！
「膳食纖維」幫助腸胃蠕動，遠離便祕
＊開啟便祕雷達，看看自己「順便」嗎？
＊食物中的沒用物質－膳食纖維，搖身成為腸胃清道夫
＊膳食纖維的攝取－天然ㄟ尚好
＊不想「嗯不出來」的聰明挑食法
Lesson_018
胃就像個無底洞，一天到晚吃個不停？
「瘦體素」的濃度，關乎「飢餓」出現率
＊瘦體素是控制「想吃」的關鍵
＊細嚼慢嚥，有效維持「瘦體素」最佳濃度
＊吃對順序，瘦體素才能適時發揮效果
Lesson_019
小時候胖就是胖！60％胖小孩長成胖大人
用「基礎代謝率」算出每天應攝取「熱量」
＊『基礎代謝率』是維持生命的最低熱量需求
＊人的『基礎代謝率』，因年齡與活動量有差異
＊學會基礎代謝計算法，變成易受體質不是夢！
Lesson_020
外食如何選、如何搭配，才能享瘦又健康？
親子一起執行35921原則，外食均衡又營養
＊減肥減到營養失衡，小心像吹氣球一樣復胖
＊飲食牢記３５９２１，健康享『瘦』不復胖
＊自助第一，便利第二，外食也能健康吃 "
Lesson_001
營養學不用全都了，關鍵重點要知道！
營養是健康的根本，食物是營養的來源
＊有時候的『吃飽』，其實建立在營養失衡之下
＊『營養』是什麼？身體為何需要補充營養
＊『營養』是維持生命的重要因子
＊營養是健康的根本，食物是營養的來源
Lesson_002
身體組成的幕後功臣，「蛋白質」難以被取代
構造器官、修補細胞、調節機能，不能沒有它
＊攝取超量蛋白質，身體健康打折扣
＊發育與成長，需要「優質蛋白質」當靠山
＊豆、蛋、奶、魚、肉，蛋白質含量多
Lesson_003
吃「糖」，吃「醣」，傻傻分不清楚？！
醣類＝碳水化合物＝能量與熱量的主要來源
＊「醣」與「糖」長得像，骨子裡卻差很大！
＊醣類－人體能量的最主要來源
＊「醣」補充不足，小心腦子變遲鈍！
Lesson_004
健康藏在細節裡，占身體4％卻重要的元素
維生素＋礦物質＝調節、代謝、掌管生理機能
＊健康藏在細節裡，小心吃出「隱性飢餓」
＊維生素是新陳代謝的調節者
＊僅占身體4％卻100％重要的元素－礦物質
＊飲食換個方式，礦物質不過量也好吸收
Lesson_005
喝「水」學問大，喝對了它才是百藥之王
喝水好處多：排毒、促進代謝、維持生命
＊人都是「水」做的，一點都沒錯！
＊喝「水」喝對時機，才能發揮好效果
＊喝「水」學問大，迷思要破解
Lesson_006
消化第一關：飲食多咀嚼，營養吸收會更好
鋅、鈣、磷食物，替口腔(牙齒)健康加分數
＊食物中的營養要吸收，從「多多咀嚼」開始
＊良好的咀嚼習慣，愈早建立愈好
＊挑選富含鋅、鈣、磷的食物，替牙齒健康加分數
＊預防齟齒（蛀牙）有撇步：平日勤潔牙、定期洗牙加檢查
Lesson_007
配合食物的消化時間，進食順序要調整
慢消化先吃、快消化後吃，延長飽足感
＊掌握食物的消化時間，調整進時的順序
＊２種消化作用合作無間，營養才能有效被吸收
＊食物營養要吸收，一關接著一關過
Lesson_008
慎選食用油，正確使用油，脂肪攝取有撇步
你知道嗎？「反式脂肪」的可怕，不輸黑心油
＊油脂適量攝取，4大好處報你知！
＊想要聰明吃油，就要先認識油
＊再不遠離「反式脂肪」，就會離健康愈來愈遠
Lesson_009
主食健康吃：用「全穀」取代「精緻白米」
開啟「全穀」飲食，延年益壽不再是空談
＊穀物要吃「全部」，不要吃「部分」
＊不容小覷的「全穀物」營養素
＊改良「精緻」味蕾，邁向健康飲食之路
＊實踐「全穀」飲食，可以延年益壽
Lesson_010
一天一顆「全蛋」，活化腦細胞、強化記憶力
蛋白質、卵磷脂、礦物質、維生素－通通都有
＊吃來的「膽固醇」，遠比體內自行合成少
＊成長發育黃金期，營養補給的最佳來源
＊聰明吃（煮）蛋法，避免「好蛋」變「壞蛋」
Lesson_011
魚中蛋白質易吸收，Omega-3保健心血管！
豐富DHA與EPA增強腦力視力，提升免疫力
＊非吃不可的「低熱量、高蛋白」食物
＊魚肉中的超級好物：Omega-3、DHA與EPA
＊聰明「選魚」的巧撇步
＊聰明「煮魚」巧撇步
Lesson_012
一定要學會的「健康吃（挑）肉」4步驟
挑部位、吃適量：杜絕高膽固醇、高脂肪！
＊別紅肉白肉，傻傻分不清楚！
＊紅肉好？！白肉好？！適量吃，通通好
＊一定要學會的「健康吃（挑）肉」4步驟
＊紅肉適量吃，補充「鐵質」最有效果
Lesson_013
「牛奶」是營養聖品，想要長高，少不了它
「蛋白質」含量高，也是「鈣」的優質來源
＊天然的營養聖品，CP值超高的食物
＊喝牛奶就拉，怎麼辦？吃「起司」也能補鈣
＊根除牛奶迷思，聰明喝牛奶才健康
Lesson_014
垃圾食物最佳替代品，解饞改吃「堅果類」
高纖維＋低GI→血糖上升慢，又有飽足感
＊吃慣垃圾食物，小心上癮危機
＊堅果＝高膳食纖維（有飽足感）＋低GI（血糖上升慢）
＊學會怎麼吃堅果，才能吃出健康
＊堅果中的模範生：榛果、核桃、杏仁、腰果
Lesson_015
「蔬菜」的顏色，隱藏不同的健康密碼
混搭白黃綠紅紫黑色，吃菜，臉色不菜菜
＊蔬菜顏色不一樣，隱藏營養大不同
＊蔬菜這樣挑、洗、煮，鮮度營養都保存
Lesson_016
水果好處多，適量適時才能避免反效果
想減肥就吃水果當三餐？！小心愈吃愈肥
＊水果這樣吃，營養健康不怕胖
＊水果好處多，纖維質、礦物質、維生素通通有
＊「酵」力驚人的水果，多吃助消化！
Lesson_017
蹲到雙腳都麻掉了，還是「嗯」不出來！
「膳食纖維」幫助腸胃蠕動，遠離便祕
＊開啟便祕雷達，看看自己「順便」嗎？
＊食物中的沒用物質－膳食纖維，搖身成為腸胃清道夫
＊膳食纖維的攝取－天然ㄟ尚好
＊不想「嗯不出來」的聰明挑食法
Lesson_018
胃就像個無底洞，一天到晚吃個不停？
「瘦體素」的濃度，關乎「飢餓」出現率
＊瘦體素是控制「想吃」的關鍵
＊細嚼慢嚥，有效維持「瘦體素」最佳濃度
＊吃對順序，瘦體素才能適時發揮效果
Lesson_019
小時候胖就是胖！60％胖小孩長成胖大人
用「基礎代謝率」算出每天應攝取「熱量」
＊『基礎代謝率』是維持生命的最低熱量需求
＊人的『基礎代謝率』，因年齡與活動量有差異
＊學會基礎代謝計算法，變成易受體質不是夢！
Lesson_020
外食如何選、如何搭配，才能享瘦又健康？
親子一起執行35921原則，外食均衡又營養
＊減肥減到營養失衡，小心像吹氣球一樣復胖
＊飲食牢記３５９２１，健康享『瘦』不復胖
＊自助第一，便利第二，外食也能健康吃 "
ISBN: 4717702904852