內容簡介
菓子職人特選甜點製作全集：烘焙大師－岡田流的極上美味！
超過70款法式正統甜點！
榮獲日本Amazon讀者★★★★★滿分評價
Step by Step精美圖文步驟，初學者也能一目瞭然
法國甜點協會榮譽會長&「MILLET」甜點店主廚
聯合推薦
當您製作甜點時，在心中是否曾經出現了一些困惑呢？
「為什麼有些食材需要一邊攪拌一邊加熱？」
「打發程度到底如何判斷呢？」
「製作失敗，卻不知道從何改善？」
「越是精緻的甜點食譜，越令人卻步？」
「雖然依照食譜，機械式地操作也能完成，
但這樣的烘焙方式，似乎難以作出更美味的甜點？」
本書詳細解釋看似單純的作業或步驟所包含的意義，
若將岡田老師遠赴法國巴黎為甜點所帶來的的全新理解加在每一道食譜之中，
讓我們即使製作同樣的甜點，也要能持續地朝美味精進！
「剛開始吃覺得驚為天人，但非常容易膩口，是不是味道失衡了？」
本書食譜是以日本甜點大師「À PoinT」──岡田吉之老師每日使用的配方為基礎，目的在於讓有志於成為甜點師父的您，作為日後精進技術最準確的依據。岡田老師曾說：「在我所嘗試製作的食譜中，反覆研究篩選，以期將最能將成品作得好吃且適當的份量呈現給您」。
比起單純地依照本書的配方製作，若能當作一種參考依據是使用本書更好的方式。書中以Step by Step圖文步驟詳細記錄出每一道甜點的工序，並撰寫出獨門配方＆手法，及對食材的選擇，希望能將這些關於甜點的處理和製作方式，當成您的日後製作的靈感來源或啟發。
食譜配方，就是一個烘焙起點。甜點除了技術之外，也會因為心意和愛變得更加美味……
名人推薦：
岡田先生：
說到實力派的日本甜點師，我便聯想到個性文靜卻有著不屈不撓精神的你。
你總是不斷地追求完美，只為表現出最美味的成果，這也是身為烘焙家的堅持。如今，透過這部優秀的書籍，向後繼者傳授了你的知識與哲學，令我感到十分欣慰。
在此表達對你的讚賞，並由衷期盼你今後能更加成功。
Gérard Bannwarth
「Jacques」甜點店
Relais Desserts法國甜點協會 榮譽會長
認識岡田先生是二十多年前的事了。當時我在日本舉辦講座，對於他的工作態度，留下了深刻的印象。而後他遠渡巴黎，來到「MILLET」甜點店擔任我的助手。
他對於法國的傳統甜點相當感興趣，認為傳統甜點才是法國甜點的代表。
我個人對岡田的資質賦予相當高的評價。他總是認真細心地完成工作，對於嚴謹講究的法式工作風格也很適應，性格十分樂觀開明，有著謙虛且自由豁達的精神。
這次藉由書籍的出版，讓我有機會對他說幾句話，實在是非常開心。這是他傾盡才能細心完成的作品，相信一定非常成功。我認為這部著作是對岡田的工作態度、資質最適切的讚美。
敬你我友情，恭喜。
Denis Ruffel
「MILLET」甜點店主廚
Relais Desserts法國甜點協會 會員
超過70款法式正統甜點！
榮獲日本Amazon讀者★★★★★滿分評價
Step by Step精美圖文步驟，初學者也能一目瞭然
法國甜點協會榮譽會長&「MILLET」甜點店主廚
聯合推薦
當您製作甜點時，在心中是否曾經出現了一些困惑呢？
「為什麼有些食材需要一邊攪拌一邊加熱？」
「打發程度到底如何判斷呢？」
「製作失敗，卻不知道從何改善？」
「越是精緻的甜點食譜，越令人卻步？」
「雖然依照食譜，機械式地操作也能完成，
但這樣的烘焙方式，似乎難以作出更美味的甜點？」
本書詳細解釋看似單純的作業或步驟所包含的意義，
若將岡田老師遠赴法國巴黎為甜點所帶來的的全新理解加在每一道食譜之中，
讓我們即使製作同樣的甜點，也要能持續地朝美味精進！
「剛開始吃覺得驚為天人，但非常容易膩口，是不是味道失衡了？」
本書食譜是以日本甜點大師「À PoinT」──岡田吉之老師每日使用的配方為基礎，目的在於讓有志於成為甜點師父的您，作為日後精進技術最準確的依據。岡田老師曾說：「在我所嘗試製作的食譜中，反覆研究篩選，以期將最能將成品作得好吃且適當的份量呈現給您」。
比起單純地依照本書的配方製作，若能當作一種參考依據是使用本書更好的方式。書中以Step by Step圖文步驟詳細記錄出每一道甜點的工序，並撰寫出獨門配方＆手法，及對食材的選擇，希望能將這些關於甜點的處理和製作方式，當成您的日後製作的靈感來源或啟發。
食譜配方，就是一個烘焙起點。甜點除了技術之外，也會因為心意和愛變得更加美味……
名人推薦：
岡田先生：
說到實力派的日本甜點師，我便聯想到個性文靜卻有著不屈不撓精神的你。
你總是不斷地追求完美，只為表現出最美味的成果，這也是身為烘焙家的堅持。如今，透過這部優秀的書籍，向後繼者傳授了你的知識與哲學，令我感到十分欣慰。
在此表達對你的讚賞，並由衷期盼你今後能更加成功。
Gérard Bannwarth
「Jacques」甜點店
Relais Desserts法國甜點協會 榮譽會長
認識岡田先生是二十多年前的事了。當時我在日本舉辦講座，對於他的工作態度，留下了深刻的印象。而後他遠渡巴黎，來到「MILLET」甜點店擔任我的助手。
他對於法國的傳統甜點相當感興趣，認為傳統甜點才是法國甜點的代表。
我個人對岡田的資質賦予相當高的評價。他總是認真細心地完成工作，對於嚴謹講究的法式工作風格也很適應，性格十分樂觀開明，有著謙虛且自由豁達的精神。
這次藉由書籍的出版，讓我有機會對他說幾句話，實在是非常開心。這是他傾盡才能細心完成的作品，相信一定非常成功。我認為這部著作是對岡田的工作態度、資質最適切的讚美。
敬你我友情，恭喜。
Denis Ruffel
「MILLET」甜點店主廚
Relais Desserts法國甜點協會 會員
作者簡介
岡田吉之
1958年生。
大學時期於滑雪場的飯店打工，
開啟從事製作餐點販售為業的契機，
並以成為甜點師傅為志向。
自調理師學校畢業後，
於高級牛排店及法國料理店任職四年時間，
學習食材的辨認方式及調味的基礎。
而後在法式甜點店修業，並於1988年遠渡法國。
在巴黎的甜點店「MILLET」修業兩年，
亞爾薩斯的甜點店「Jacques」修業一年。
1992年，於出生地東京的西八王子開設「À PoinT」。
以製作料理的要領製作甜點，追求獨特的味覺表現。
依經驗準則及確切的意象所製作出的甜點，
展現令人驚豔的豐富滋味。
擁有溫暖心靈的可愛風格，以及強韌有力的存在感。
讓品嘗者在放鬆享受的同時，留下深刻的印象。
1958年生。
大學時期於滑雪場的飯店打工，
開啟從事製作餐點販售為業的契機，
並以成為甜點師傅為志向。
自調理師學校畢業後，
於高級牛排店及法國料理店任職四年時間，
學習食材的辨認方式及調味的基礎。
而後在法式甜點店修業，並於1988年遠渡法國。
在巴黎的甜點店「MILLET」修業兩年，
亞爾薩斯的甜點店「Jacques」修業一年。
1992年，於出生地東京的西八王子開設「À PoinT」。
以製作料理的要領製作甜點，追求獨特的味覺表現。
依經驗準則及確切的意象所製作出的甜點，
展現令人驚豔的豐富滋味。
擁有溫暖心靈的可愛風格，以及強韌有力的存在感。
讓品嘗者在放鬆享受的同時，留下深刻的印象。
內容目錄
6 與甜點共度的美好時光
8 第1章 本書食譜的用法
10 純粹的味道・澄淨的味道
11 味道的準則
12 運用五感作甜點
14 香草
15 香草莢的剖開法
15 香草糖的製作方法
16 攪拌
17 打蛋黃
17 打蛋黃的步驟
18 浸潤
19 撒砂糖
20 時間會醞釀韻味
21 對比&一體感
22 美味地烘烤
23 配方外的美味
24 第2章 蛋糕體・奶油醬・淋醬
26 馬卡龍糖片
30 裙邊的作法
31 蛋白霜二三事
32 手指餅乾
36 鳩康地杏仁海綿蛋糕體
38 海綿蛋糕體
42 千層派皮
47 泡芙麵糊
50 布里歐麵團
56 奶香可頌麵團
62 法式蛋奶醬
（卡士達醬）
66 À PoinT風卡士達醬製作全步驟
67 巴巴露亞奶醬
70 奶香杏仁奶油醬
72 焦糖醬
74 第3章 À PoinT的甜點
76 1／大家最喜愛的微笑甜點
77 焦糖牛奶布丁
80 奶油泡芙
81 白鸛泡芙
84 鳳梨閃電泡芙
86 費雪草莓蛋糕
87 哈密瓜小蛋糕
92 草莓巴巴露亞
94 熱烤起司蛋糕
98 水果塔
100 香橙薩瓦蘭蛋糕
105 2／法國的精神──法國的經典甜點
106 原味布丁塔
108 聖馬可蛋糕
112 洋梨夏洛特蛋糕
116 千層派
120 愛之井
124 覆盆子巧克力蛋糕
128 焦糖香蕉蛋糕
132 蘋果希布斯特
136 3／將想像化為具體
137 檸檬紅醋栗塔
142 王子
148 森林野莓檸檬舒芙蕾
153 瑞秋
157 各種巧克力裝飾
158 葡萄柚果凍
162 帕林內果仁糖蛋糕
166 栗子夏洛特蛋糕
170 莎布蕾林茲蛋糕
174 核桃夏洛特蛋糕
178 À PoinT
182 4／蛋糕櫃上的迎賓甜點
183 蘋果派
186 檸檬週末蛋糕
190 巧克力海綿蛋糕
194 亞爾薩斯熔岩巧克力蛋糕
198 栗子派
202 栗子煙囪
204 奶奶的塔
208 聖誕蘇格蘭蛋糕
212 蒙布朗週末蛋糕
216 送子鳥
221 5／小巧的贈禮
222 瑪德蓮
223 費南雪
230 布列塔尼酥餅
234 蘭姆莎布蕾
234 檸檬莎布蕾
238 咖哩千層酥條
238 起司千層酥條
242 香草蝴蝶餅
244 6／蛋白霜甜點・蘸醬甜點
245 馬卡龍
249 馬卡龍的一天
250 椰子蛋白霜餅
251 熱帶香椰
256 咖啡馬林糖
260 咖啡烤布蕾
264 À PoinT烤布蕾
268 聖多諾黑泡芙杯
271 7／小朋友的甜點
272 鄉村蛋糕
276 草莓魚派
280 小熊達克瓦茲
284 草莓派
286 多瓦多瓦
290 比利時餅乾
294 爆餅
294 小爆餅
294 蛋白霜餅乾杯
298 8／甜點店的麵包
299 亞爾薩斯咕咕霍夫
304 巴黎咕咕霍夫
308 楠泰爾布里歐
310 核桃布里歐
312 香烤布里歐
314 高山牧場塔
317 栗子蓬蓬
320 皇冠麵包
324 亞爾薩斯可頌
326 蝴蝶酥
328 法式奶油酥
8 第1章 本書食譜的用法
10 純粹的味道・澄淨的味道
11 味道的準則
12 運用五感作甜點
14 香草
15 香草莢的剖開法
15 香草糖的製作方法
16 攪拌
17 打蛋黃
17 打蛋黃的步驟
18 浸潤
19 撒砂糖
20 時間會醞釀韻味
21 對比&一體感
22 美味地烘烤
23 配方外的美味
24 第2章 蛋糕體・奶油醬・淋醬
26 馬卡龍糖片
30 裙邊的作法
31 蛋白霜二三事
32 手指餅乾
36 鳩康地杏仁海綿蛋糕體
38 海綿蛋糕體
42 千層派皮
47 泡芙麵糊
50 布里歐麵團
56 奶香可頌麵團
62 法式蛋奶醬
（卡士達醬）
66 À PoinT風卡士達醬製作全步驟
67 巴巴露亞奶醬
70 奶香杏仁奶油醬
72 焦糖醬
74 第3章 À PoinT的甜點
76 1／大家最喜愛的微笑甜點
77 焦糖牛奶布丁
80 奶油泡芙
81 白鸛泡芙
84 鳳梨閃電泡芙
86 費雪草莓蛋糕
87 哈密瓜小蛋糕
92 草莓巴巴露亞
94 熱烤起司蛋糕
98 水果塔
100 香橙薩瓦蘭蛋糕
105 2／法國的精神──法國的經典甜點
106 原味布丁塔
108 聖馬可蛋糕
112 洋梨夏洛特蛋糕
116 千層派
120 愛之井
124 覆盆子巧克力蛋糕
128 焦糖香蕉蛋糕
132 蘋果希布斯特
136 3／將想像化為具體
137 檸檬紅醋栗塔
142 王子
148 森林野莓檸檬舒芙蕾
153 瑞秋
157 各種巧克力裝飾
158 葡萄柚果凍
162 帕林內果仁糖蛋糕
166 栗子夏洛特蛋糕
170 莎布蕾林茲蛋糕
174 核桃夏洛特蛋糕
178 À PoinT
182 4／蛋糕櫃上的迎賓甜點
183 蘋果派
186 檸檬週末蛋糕
190 巧克力海綿蛋糕
194 亞爾薩斯熔岩巧克力蛋糕
198 栗子派
202 栗子煙囪
204 奶奶的塔
208 聖誕蘇格蘭蛋糕
212 蒙布朗週末蛋糕
216 送子鳥
221 5／小巧的贈禮
222 瑪德蓮
223 費南雪
230 布列塔尼酥餅
234 蘭姆莎布蕾
234 檸檬莎布蕾
238 咖哩千層酥條
238 起司千層酥條
242 香草蝴蝶餅
244 6／蛋白霜甜點・蘸醬甜點
245 馬卡龍
249 馬卡龍的一天
250 椰子蛋白霜餅
251 熱帶香椰
256 咖啡馬林糖
260 咖啡烤布蕾
264 À PoinT烤布蕾
268 聖多諾黑泡芙杯
271 7／小朋友的甜點
272 鄉村蛋糕
276 草莓魚派
280 小熊達克瓦茲
284 草莓派
286 多瓦多瓦
290 比利時餅乾
294 爆餅
294 小爆餅
294 蛋白霜餅乾杯
298 8／甜點店的麵包
299 亞爾薩斯咕咕霍夫
304 巴黎咕咕霍夫
308 楠泰爾布里歐
310 核桃布里歐
312 香烤布里歐
314 高山牧場塔
317 栗子蓬蓬
320 皇冠麵包
324 亞爾薩斯可頌
326 蝴蝶酥
328 法式奶油酥
ISBN: 9789869532822