內容簡介
宴席上的中國史：從席地而坐到圓桌團聚，古人「餐桌禮儀」比你想得還麻煩！
內容簡介
舌尖上的華夏史，飯桌上的食文化，
回溯宴席源流、禮儀制度、飲食風俗的饗宴！
敬酒次數、快慢、先後通通有禮數，
「客好請，位難排」屁股還沒坐下就得煩惱……
滿漢全席、曲江宴、全羊席等傳世名宴，因其久遠的淵源而被歷代承襲也廣為人知。在中國歷史上，宴席是人們禮尚往來的重要形式，每個時期都有名目繁多、形式各異的宴席，且經歷了席地而坐、几案相配、椅凳升高到圓桌圍坐等變化，但無論是宮廷盛宴還是民間便宴，宴席的場地佈置、餐具選擇、料理烹煮、宴席儀式等都絲毫不能馬虎。
本書在作者有系統地整理之下，清楚地綜述宴席源流、儀制和風俗，帶你品嚐舌尖上的華夏史、飯桌上的食文化。
本書特色
宴席起源、變遷從頭一次瞭解
◆宴席禮儀好麻煩？看看《禮記》、《周禮》怎麼說。
◆曲江宴、滿漢全席、全羊席，古代宴席百百款。
◆辦場古代宴席，佈置、餐具、菜單都不簡單！
推薦人
中國著名雜文家 何滿子
專序推薦！
內容簡介
舌尖上的華夏史，飯桌上的食文化，
回溯宴席源流、禮儀制度、飲食風俗的饗宴！
敬酒次數、快慢、先後通通有禮數，
「客好請，位難排」屁股還沒坐下就得煩惱……
滿漢全席、曲江宴、全羊席等傳世名宴，因其久遠的淵源而被歷代承襲也廣為人知。在中國歷史上，宴席是人們禮尚往來的重要形式，每個時期都有名目繁多、形式各異的宴席，且經歷了席地而坐、几案相配、椅凳升高到圓桌圍坐等變化，但無論是宮廷盛宴還是民間便宴，宴席的場地佈置、餐具選擇、料理烹煮、宴席儀式等都絲毫不能馬虎。
本書在作者有系統地整理之下，清楚地綜述宴席源流、儀制和風俗，帶你品嚐舌尖上的華夏史、飯桌上的食文化。
本書特色
宴席起源、變遷從頭一次瞭解
◆宴席禮儀好麻煩？看看《禮記》、《周禮》怎麼說。
◆曲江宴、滿漢全席、全羊席，古代宴席百百款。
◆辦場古代宴席，佈置、餐具、菜單都不簡單！
推薦人
中國著名雜文家 何滿子
專序推薦！
作者簡介
作者簡介
李登年
1947年生。曾擔任多家星級飯店總經理。現任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連雲港市食文化研究會名譽會長、連雲港市烹飪餐飲行業協會常務副會長、《連雲港美食》主編。
專著《中國古代宴席》1997年獲得中國江蘇省人民政府社科優秀成果獎。電視節目專題報導《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視台、美洲東方衛視等播出後引起熱烈迴響。
李登年
1947年生。曾擔任多家星級飯店總經理。現任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連雲港市食文化研究會名譽會長、連雲港市烹飪餐飲行業協會常務副會長、《連雲港美食》主編。
專著《中國古代宴席》1997年獲得中國江蘇省人民政府社科優秀成果獎。電視節目專題報導《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視台、美洲東方衛視等播出後引起熱烈迴響。
內容目錄
目錄
推薦序
前言
【第一章】中國古代怎麼請客吃飯？──筵席的起源與變遷
一、吃飯就吃飯，還有什麼含義？──筵席的含義與文化特徵
二、筵席竟然跟它有關！──筵席的起源
1.文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵？
2.為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢？
3.從祭神到宴人跨出一大步──養老禮
三、究竟，筵席是怎麼被搞大的？──筵席形式的變遷
1.沒有椅子就坐地上吧──席地而坐
2.矮桌出現──几案相配
3.終於古人的腰受不了──椅凳升高
4.讓我們坐在一起──長方結合
5.沒有角的桌子更圓滿？──圓桌興起
【第二章】古人多禮？一起吃飯就知道──筵席禮儀
一、吃飯的規矩從哪來？──筵席禮儀的依據
1.依照天地安排坐位──列其位
2.主人、賓客怎麼坐？──定賓主
3.長幼尊卑排排坐──序尊卑
二、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位
1.「禮」決定一切？──席位的作用及設席原則
2.家裡的建築構造跟坐位也有關係？──古代堂室的結構功能及布席制度
3.隨著時代變遷，尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式
三、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程式
1.邀客
2.迎賓
3.入席
4.就位
5.敬酒
6.奉食
7.送客
【第三章】揭開筵席小秘密──古代筵席種種
一、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席
1.三代筵席的主食是狗肉跟酒？！──談禮儀筵席
2.御膳房長什麼樣子？──宮廷筵席
3.周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定
二、筵席的鼎盛時期──帝制時代的筵席
1.越來越精彩的國宴──宮廷筵席
2.皇帝出巡！臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵
3.各朝代公務員的筵席──地方官府公筵
4.一般民眾的小確幸──社交筵席
5.一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席
6.滿蒙回藏之筵席，別有一番風味──少數民族筵席
7.最早的火鍋出現了？！──節慶筵席
三、明明吃不到，卻讓後人念念不忘──古代名筵
1.鄉飲酒
2.燒尾筵
3.曲江筵
4.千叟筵
5.滿漢全席
6.燕窩席
7.燒烤席
8.全羊席
9.八珍席
【第四章】音樂也不能缺席──宴樂
一、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的產生
1.最早的打擊樂團？！──宴樂的起源
2.歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式
二、有沒有音樂差別在哪裡？──宴樂的作用
1.音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題，調節筵席氣氛
2.有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合，形成完整的筵席程序
3.邊聽邊吃也幫助消化？！──以樂侑食
三、美女、雜耍團、戲曲也加入──宴樂的發展
四、喊酒拳、行酒令怎麼玩？──民間宴席娛樂
1.投壺
2.酒令
3.劃拳猜枚
4.擲骰
5.賭棋
【第五章】準備工作浩大──筵席事務
一、必須面面俱到──筵席的組織
1.不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備
2.專業上門幫你辦筵席？──民間筵席的組織
二、場地布置影響氣氛──筵席環境
1.室外環境
2.室內陳設
三、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用
1.適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則
2.由簡單到華麗──古代餐飲具的發展
3.飲食進食工具──箸、匙
四、一看就知道等級──筵席菜單
1.筵席菜單的種類特徵
2.筵席菜單的選擇原則
【第六章】無酒不歡──古代筵席與酒文化
一、酒之始──酒的起源
二、酒之術──酒的釀造
三、酒之用──酒的功過是非
四、酒之名──古代名酒
五、歷史名酒
六、古代詩人詠名酒詩
七、陶醉在酒文化中
後記
推薦序
前言
【第一章】中國古代怎麼請客吃飯？──筵席的起源與變遷
一、吃飯就吃飯，還有什麼含義？──筵席的含義與文化特徵
二、筵席竟然跟它有關！──筵席的起源
1.文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵？
2.為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢？
3.從祭神到宴人跨出一大步──養老禮
三、究竟，筵席是怎麼被搞大的？──筵席形式的變遷
1.沒有椅子就坐地上吧──席地而坐
2.矮桌出現──几案相配
3.終於古人的腰受不了──椅凳升高
4.讓我們坐在一起──長方結合
5.沒有角的桌子更圓滿？──圓桌興起
【第二章】古人多禮？一起吃飯就知道──筵席禮儀
一、吃飯的規矩從哪來？──筵席禮儀的依據
1.依照天地安排坐位──列其位
2.主人、賓客怎麼坐？──定賓主
3.長幼尊卑排排坐──序尊卑
二、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位
1.「禮」決定一切？──席位的作用及設席原則
2.家裡的建築構造跟坐位也有關係？──古代堂室的結構功能及布席制度
3.隨著時代變遷，尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式
三、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程式
1.邀客
2.迎賓
3.入席
4.就位
5.敬酒
6.奉食
7.送客
【第三章】揭開筵席小秘密──古代筵席種種
一、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席
1.三代筵席的主食是狗肉跟酒？！──談禮儀筵席
2.御膳房長什麼樣子？──宮廷筵席
3.周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定
二、筵席的鼎盛時期──帝制時代的筵席
1.越來越精彩的國宴──宮廷筵席
2.皇帝出巡！臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵
3.各朝代公務員的筵席──地方官府公筵
4.一般民眾的小確幸──社交筵席
5.一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席
6.滿蒙回藏之筵席，別有一番風味──少數民族筵席
7.最早的火鍋出現了？！──節慶筵席
三、明明吃不到，卻讓後人念念不忘──古代名筵
1.鄉飲酒
2.燒尾筵
3.曲江筵
4.千叟筵
5.滿漢全席
6.燕窩席
7.燒烤席
8.全羊席
9.八珍席
【第四章】音樂也不能缺席──宴樂
一、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的產生
1.最早的打擊樂團？！──宴樂的起源
2.歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式
二、有沒有音樂差別在哪裡？──宴樂的作用
1.音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題，調節筵席氣氛
2.有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合，形成完整的筵席程序
3.邊聽邊吃也幫助消化？！──以樂侑食
三、美女、雜耍團、戲曲也加入──宴樂的發展
四、喊酒拳、行酒令怎麼玩？──民間宴席娛樂
1.投壺
2.酒令
3.劃拳猜枚
4.擲骰
5.賭棋
【第五章】準備工作浩大──筵席事務
一、必須面面俱到──筵席的組織
1.不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備
2.專業上門幫你辦筵席？──民間筵席的組織
二、場地布置影響氣氛──筵席環境
1.室外環境
2.室內陳設
三、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用
1.適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則
2.由簡單到華麗──古代餐飲具的發展
3.飲食進食工具──箸、匙
四、一看就知道等級──筵席菜單
1.筵席菜單的種類特徵
2.筵席菜單的選擇原則
【第六章】無酒不歡──古代筵席與酒文化
一、酒之始──酒的起源
二、酒之術──酒的釀造
三、酒之用──酒的功過是非
四、酒之名──古代名酒
五、歷史名酒
六、古代詩人詠名酒詩
七、陶醉在酒文化中
後記
ISBN: 9789869706841