內容簡介

書名：馬卡龍MACARON：─職人的手藝＆職人的味道─日本洋菓子名店Anniversary的獨創食譜
原文書名：かわいいマカロン+大人のマカロン

內容簡介

──穿著蕾絲裙的馬卡龍，
口感層次分明別緻，
薄脆的外殼，軟綿的內層，
入口的驚豔征服人心。──

　　席捲甜點界的時尚風潮，
　　日本洋菓子名店Anniversary的獨創馬卡龍，
　　可愛到讓人捨不得吃下去！

　　照著步驟，第一次製作的人也能很快抓到訣竅，
　　希望大家都能挑戰看看，
　　之後還能完成自己的原創馬卡龍。

　　Part.1 Basic Macarons(馬卡龍的基礎)
　　介紹馬卡龍的兩種作法，包括法式蛋白霜法和義式蛋白霜法的詳細步驟解說，還有各種夾餡及糖霜作法，學會基礎後，就能變化出各式各樣的馬卡龍。

　　Part.2 Colorful Macarons(彩色馬卡龍)
　　使用各種著色材料，做出顏色繽紛的馬卡龍，如柳橙馬卡龍、草莓馬卡龍、焦糖花生馬卡龍等。

　　Part.3 Liquor Macarons(酒香馬卡龍)
　　加入各種酒類，營造出大人成熟感，適合搭配酒類食用，如威士忌馬卡龍、香檳馬卡龍、櫻桃利口酒馬卡龍等。

　　Part.4 Rich Macarons(豪華馬卡龍)
　　使用高質感食材融入馬卡龍或夾餡中，滋味絕妙，如提拉米蘇馬卡龍、黃金馬卡龍、帕瑪爾火腿哈密瓜馬卡龍等。

　　Part.5 Designed Macarons(彩繪設計馬卡龍)
　　將馬卡龍做成各種造型，使用糖霜彩繪圖案，或用翻糖製作裝飾，漂亮地讓人愛不釋手，如蕾絲花紋馬卡龍、馬卡龍花圈、閃電泡芙馬卡龍等。

　　Part.6 Healthy Macarons(健康和風馬卡龍)
　　使用對身體有益的健康食材，感受不同的變化，如薑味檸檬馬卡龍、柚子味噌馬卡龍、藻鹽馬卡龍等。

　　Part.7 12 months Macarons(馬卡龍12個月)
　　因應季節風情做出應景馬卡龍，充滿樂趣，如2月的心形馬卡龍、8月的泳衣、11月的楓葉等。

作者簡介

作者簡介

本橋 雅人(Masahito Motohashi)

　　1958年出生於日本琦玉縣。服務於調布「スリジェ」、成城「マルメゾン」等名店後遠渡英國，學習以翻糖工藝為主的洋菓子。1990年開設洋菓子店「Anniversary」，以結婚蛋糕等「紀念日」為主題，成為店長兼洋菓子師傅。現在除了經營東京南青山店、早稲田店、札幌円山店外，也積極舉辦點心教室、婚禮用的紀念小點心課程等。是日本翻糖工藝的泰斗，自創的婚禮蛋糕也是日本國內首屈一指的品牌。著有『ロマンチックデコレーションケーキBIBLE』(河出書房新社)、『ふんわり、さくさく　とっておきのドーナツ』(家の光協会)、『職人親授！超可愛烘焙小餅乾』(教育之友)等。

內容目錄

目錄

作者序 2
製作馬卡龍的主要材料 8
製作馬卡龍的主要工具 11

Part.1 Basic Macarons
(馬卡龍的基礎)

馬卡龍的作法1
法式蛋白霜法 14
馬卡龍的作法2
義式蛋白霜法 18
夾餡
基本的甘納許 22
基本的蛋白霜奶油醬 23
基本的卡士達醬 24
基本的焦糖奶油醬 25
基本的奶油餡 26
柳橙果醬 27
裝飾
糖霜 28

Part.2 Colorful Macarons
(彩色馬卡龍)

開心果馬卡龍 32
巧克力馬卡龍 32
柳橙馬卡龍 32
芒果馬卡龍 34
草莓馬卡龍 34
楓糖馬卡龍 36
薄荷巧克力馬卡龍 36
咖啡蘭姆酒馬卡龍 36
玫瑰馬卡龍 38
焦糖花生馬卡龍 38
紅蘿蔔馬卡龍 40
番茄馬卡龍 40
紫芋馬卡龍 40

Part.3 Liquor Macarons
(酒香馬卡龍)

威士忌馬卡龍 44
紅酒馬卡龍 46
香檳馬卡龍 48
梅酒馬卡龍 50
酒粕馬卡龍 50
莫西多馬卡龍 52
白酒杏桃馬卡龍 53
黑醋栗柳橙馬卡龍 54
蘭姆酒漬葡萄乾馬卡龍 56
櫻桃利口酒馬卡龍 56

Part.4 Rich Macarons
(豪華馬卡龍)

5色可可馬卡龍 60
白芝麻馬卡龍 62
黑芝麻馬卡龍 62
咖啡馬卡龍 64
提拉米蘇馬卡龍 64
焦糖馬卡龍 66
黑巧克力覆盆莓馬卡龍 68
伯爵茶馬卡龍 70
宇治抹茶馬卡龍 70
抹茶紅豆馬卡龍 72
竹炭芝麻馬卡龍 72
香草馬卡龍 74
玫瑰香馬卡龍 74
巧克力淋醬馬卡龍 76
栗子馬卡龍 78
黃金馬卡龍 80
番茄乾和莫札瑞拉起司馬卡龍 82
橄欖馬卡龍 84
帕瑪爾火腿哈密瓜馬卡龍 85

Part.5 Designed Macarons
(彩繪設計馬卡龍)

彩繪馬卡龍 88
蕾絲花紋馬卡龍 90
花與蝶馬卡龍 92
花朵裝飾馬卡龍／花朵造型馬卡龍／蝴蝶裝飾馬卡龍
馬卡龍花圈 96
覆盆莓馬卡龍蛋糕 98
冰淇淋馬卡龍 100
蛋糕馬卡龍 101
馬卡龍脆餅 102
心形棒棒糖馬卡龍 104
大理石馬卡龍 106
LOVE馬卡龍 108
Thanks馬卡龍 109
字母馬卡龍 110
冰淇淋雙色馬卡龍 111
閃電泡芙馬卡龍 112
動物馬卡龍 114
大象、兔子、小熊、熊貓、獅子、青蛙、狗狗、小雞
粉紅馬卡龍塔 118

Part.6 Healthy Macarons
(健康和風馬卡龍)

南瓜肉桂馬卡龍 122
薑味檸檬馬卡龍 122
梅子馬卡龍 124
黃豆粉馬卡龍 124
焙茶馬卡龍 124
水果馬卡龍 126
香蕉馬卡龍／香檳覆盆莓馬卡龍／
香檳檸檬馬卡龍／無花果環形馬卡龍
毛豆馬卡龍 130
味噌玉米馬卡龍 131
核桃味噌馬卡龍 132
柚子味噌馬卡龍 134
藻鹽馬卡龍 136

Part.7 12 months Macarons
(馬卡龍12個月)

1月 新年 140
鏡餅‧達摩‧雪人
2月 情人節 142
心形馬卡龍
3月 女兒節 144
男娃娃‧女娃娃
4月 賞花 146
花朵‧毛毛蟲
5月 兒童節 148
鯉魚旗
6月 梅雨季 150
蝸牛‧雨滴
7月 夏日庭園 152
向日葵
8月 暑假 154
游泳圈‧泳衣‧西瓜
9月 賞月 156
持月兔‧月餅
10月 萬聖節 158
南瓜‧幽靈
11月 秋景 160
楓葉‧銀杏葉‧栗子
12月 聖誕節 162
聖誕老公公‧花圈‧聖誕襪

Column
1蛋糕卷 12
2可愛小鬼蛋糕 30
3長條馬卡龍 42
4馬卡龍小屋 58
5馬卡龍方盒 86
6銀白馬卡龍塔 120
7汽車蛋糕 138