內容簡介

中餐烹調丙級必勝精選2019

內容簡介

詳盡圖說製作流程，證照考試必備用書

☑ 全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
☑ 配方精準確實
材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣
☑ 圖文並茂簡潔
剔除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！
☑ 版型生動有趣
術科分為第一階段、第二階段進行示範，解剖考照規則
步驟簡單清楚，無師也可以自通！

內容目錄

目錄

應檢人須知
應檢人自備工(用)具
考場提供器具
應檢人服裝參考圖
檢定時間配當表
共通原則說明
試題總表
參考烹調須知
測試題組內容
基本計量法
測試評審標準及評審表
衛生評分標準
食材切割方法
水花總表
水花切割圖解- 水花一 ~ 十九
盤飾總表
盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五
各類食材切割處理方式
川燙
雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫
一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式

301菜餚總表
301總材料表
301-1
①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆
301-2
①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬鈴薯炒雞絲
301-3
①蛋白雞茸羹 ②菊花溜魚球 ③竹筍炒肉絲
301-4
①黑胡椒豬柳 ②香酥花枝絲 ③薑絲魚片湯
301-5
①香菇肉絲油飯 ②炸鮮魚條 ③燴三鮮
301-6
①糖醋瓦片魚 ②燜燒辣味茄條 ③炒三色肉丁
301-7
①榨菜炒肉片 ②香酥杏鮑菇 ③三色豆腐羹
301-8
①脆溜麻辣雞球 ②銀芽炒雙絲 ③素燴三色杏鮑菇
301-9
①五香炸肉條 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜捲
301-10
①涼拌豆干雞絲 ②辣豉椒炒肉丁 ③醬燒筍塊
301-11
①燴咖哩雞片 ②酸菜炒肉絲 ③三絲淋蛋餃
301-12
①雞肉麻油飯 ②玉米炒肉末 ③紅燒茄段

302菜餚總表
302總材料表
302-1
①西芹炒雞片 ②三絲淋蒸蛋 ③紅燒杏菇塊
302-2
①糖醋排骨 ②三色炒雞片 ③麻辣豆腐丁
302-3
①三色炒雞絲 ②火腿冬瓜夾 ③鹹蛋黃炒杏菇條
302-4
①鹹酥雞 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三絲
302-5
①三色雞絲羹 ②炒梳片鮮筍 ③西芹拌豆干絲
302-6
①三絲魚捲 ②焦溜豆腐塊 ③竹筍炒三絲
302-7
①薑味麻油肉片 ②醬燒煎鮮魚 ③竹筍炒肉丁
302-8
①豆薯炒豬肉鬆 ②麻辣溜雞丁 ③香菇素燴三色
302-9
①鹹蛋黃炒薯條 ②燴素什錦 ③脆溜荔枝肉
302-10
①滑炒三椒雞柳 ②酒釀魚片 ③麻辣金銀蛋
302-11
①黑胡椒溜雞片 ②蔥燒豆腐 ③三椒炒肉絲
302-12
① 鈴薯燒排骨 ②香菇蛋酥燜白菜 ③彩杏菇丁
學科篇