內容簡介

香料的有趣之處在哪裡？

作者簡介

水野仁輔
　　AIR SPICE董事代表。1999年起於日本全國上下提供咖哩專門的外燴服務。著有《咖哩教科書》（楓書坊出版）、《スパイスカレー事典》（パイ　インターナショナル）、《幻の黒船カレーを追え》（小学館）等超過45本咖哩相關書籍。目前於「咖哩學校」擔任講師，並開著餐車「咖哩車」遊走於大街小巷。現正經營「AIR SPICE」，定期供應附有正統咖哩食譜的香料套組。

內容目錄

．前言

．CHAPTER 0
．INTRODUCTION
．邀請你前往香料的世界
．遇見未知的事物
．香料的魅力
．矗立在你前方的高牆
．隨處可見的香料
．香料一點也不可怕！
．獻給打開香料之門的你

．CHAPTER 1
．STUDY
．學習香料的知識
．咖哩並不是由某種樹製成的香料
．香料的分類
．歡迎來到香料栽培室
．香料的形狀
．咖哩粉的製作過程
．香料的功用
．香料的其他功用
．探究香料的香味
．香料的香味是由油脂帶出的
．香料的使用技巧　引出香味
．香料的使用技巧　調理的時機
．香料的使用技巧　關於混合方法
．全世界的混合香料一覽

．CHAPTER 2
．MAKE
．用香料做菜
．藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變
．施加香料魔法的沙拉醬，讓蔬菜更加可口
．擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思
．香氣濃郁的美麗什錦飯
．週末就用香草調製湯品吧！
．來喝印度拉茶吧！
．製作甜點與穀麥
．印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點
．滷豬肉萬歲！烤牛肉萬歲！
．食用辣油可以自己動手做！
．親手做出美味咖哩粉吧！
．用親手做出的美味咖哩粉玩料理！

．CHAPTER 3
．COOK
．調製香料咖哩
．用香料製作咖哩吧！
．乾咖哩
．和風咖哩蓋飯
．斯里蘭卡式鮮蝦咖哩
．綜合蔬菜奶油咖哩
．辣味牛肉咖哩
．南印度風雞肉咖哩
．泰式魚咖哩
．豬肉酸咖哩
．正統奶油雞肉咖哩
．終極豬排咖哩
．向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡

．CHAPTER 4
．JOURNEY
．和香料一起旅行
．全世界的香料料理大集合
．歐洲
．中東
．南亞
．東南亞
．東亞
．北美
．南美
．非洲
．香料的歷史

．CHAPER 5
．EXPERIENCE
．體驗一下香料的功效
．世界各地的傳統醫學
．漢方醫學與香料
．阿育吠陀與香料
．西方醫學與香料

．CHAPTER 6
．ENJOY
．享受香料的樂趣
．更加自由自在的使用香料！
．香料的效果
．親身感受一下香料的辣味
．取得香料
．保存香料
．栽種香料
．這是香料嗎？～香氣濃郁的食物大集合～
．享受香氣的方法
．充滿神祕的藥草酒

．CHAPTER 7
．GUIDE
．香料導覽
．香料介紹
．製作出屬於自己的香料盒

．INDEX
．結語