內容簡介
書名：咖啡館MENU創意新開發
原文書名：カフェのメニュー開発 ＢＯＯＫ
內容簡介
想要創業，卻為怎麼設計菜單苦惱嗎？
40間日本人氣咖啡店的私房食譜
是您最佳的參考書
想知道猿田彥咖啡的獨家技巧嗎？還不知道怎麼設計店裡菜單嗎？要怎麼樣才能吸引客人？不用擔心，這本書一次解決所有問題。
本書蒐集超過40間日本人氣咖啡店的私房食譜，從飲料、甜點、雞尾酒、冰品、三明治等各式你想得到與想不到的菜單全部都在這裡。每位店長還特別傳授獨門心法，讓你第一次開店也能安心上手！想在眾多咖啡店林立的城市獨樹一格？快一起來設計有趣又吸睛的菜單吧。
本書特色
‧包含甜點、咖啡、冰品、三明治等最豐富菜單教科書
‧超過40間日本人氣咖啡店私房食譜
‧推薦給你超強力開店工具&速成食品
‧猿田彥咖啡等10幾位咖啡職人開店心得
‧教你吸引&留住客人的小心機
好評推薦
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★對剛創業的我很有幫助
★★★★★解決了各種開業碰到的問題
★★★★★開店後，對職人們的心得分享體悟很深
原文書名：カフェのメニュー開発 ＢＯＯＫ
內容簡介
想要創業，卻為怎麼設計菜單苦惱嗎？
40間日本人氣咖啡店的私房食譜
是您最佳的參考書
想知道猿田彥咖啡的獨家技巧嗎？還不知道怎麼設計店裡菜單嗎？要怎麼樣才能吸引客人？不用擔心，這本書一次解決所有問題。
本書蒐集超過40間日本人氣咖啡店的私房食譜，從飲料、甜點、雞尾酒、冰品、三明治等各式你想得到與想不到的菜單全部都在這裡。每位店長還特別傳授獨門心法，讓你第一次開店也能安心上手！想在眾多咖啡店林立的城市獨樹一格？快一起來設計有趣又吸睛的菜單吧。
本書特色
‧包含甜點、咖啡、冰品、三明治等最豐富菜單教科書
‧超過40間日本人氣咖啡店私房食譜
‧推薦給你超強力開店工具&速成食品
‧猿田彥咖啡等10幾位咖啡職人開店心得
‧教你吸引&留住客人的小心機
好評推薦
【日本Amazon讀者好評】
★★★★★對剛創業的我很有幫助
★★★★★解決了各種開業碰到的問題
★★★★★開店後，對職人們的心得分享體悟很深
內容目錄
目錄
Chapter 1 〉〉〉Drink Menu 007
■高附加價值飲料
菓子工房 オークウッド 008
芒果薑汁汽水 009 檸檬香茅汽水 010 南瓜牛奶 011
ハティフナットCafé & gallery HATTIFNATT 吉祥寺のおうち 012
盛夏小草莓 013 冰涼香蕉焦糖牛奶 014 鮮紅檸檬汁汽水015
■無酒精雞尾酒＆蔬果飲料
ウォーターシェッド
Bar Watershed 016
檸檬＆芝麻菜 017 清見蜜柑＆玫瑰 018 奇異果＆小麥草 019 葡萄＆巴西莓 020
水果番茄＆芒果 021 百香果＆穀麥 022 紅心蘿蔔＆甜酒 023
黃色甜椒＆香草豆 023 蘆筍＆椰子水 024
蘘荷＆萊姆 024 酪梨＆豆漿 025 西洋芹＆紅茶 025
■抹茶飲料
ユニ スタンド
UNI STAND 026 紫蘇抹茶汽水 027 宇治抹茶歐蕾 028
■抹茶的基礎知識
チャイチ ワークス
CHA-ICHI WORKS市川雅惠 029
Chapter 2〉〉〉Sweets Menu 033
■咖啡甜點
ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ
Relation entre les gâteaux et le café 034
咖啡蛋糕 035 咖啡塔036
カフェ シュクレ
Cafe Sucre 038 滑潤順口的咖啡布丁 039
シェアンディラボ
chez andy labo 040 冷萃咖啡刨冰041
■大盤裝甜點套餐
アストラル ランプ
astral lamp 042
白雪公主 043 豐碩秋收044 白雪靄靄的莓果巴菲046
アミンチ
aminchi 048 檸檬開心果塔049
■鬆餅
きつねとはちみつ 050 鬆餅051
■水果蛋糕
カフェ ヴァニエール
Cafe VANNIER 052 草莓海綿蛋糕 053
■創意冰品
咖啡 中野屋 054
糖漬蘋果花冰沙055
■抹茶甜點
日本茶カフェ 茶々工房 056
抹茶阿芙佳朵 057 抹茶冰淇淋餡蜜 058 抹茶巧克力鍋 059
■最適合搭配咖啡、紅茶的甜點
カフェタナカ 060
多明尼加巧克力蛋糕061 杏仁脆餅063 風味獨特的蘋果塔 064
檸檬蛋糕 066
■從事咖啡甜點製作必須具備的觀念
カフェ・バッハ 田口文子067
Chapter 3 〉〉〉Food Menu 071
■美式三明治
アンクル サムズ サンドイッチ
UNCLE SAM’S SANDWICH 072
鮪魚歐姆蛋三明治 073 網烤雞肉三明治 074
■素三明治
ニューズ カフェ
News Café 076
酪梨、番茄、起司三明治 077
■和風創意三明治
キャメル バック サンドイッチ アンド エスプレッソ
CAMELBACK sandwich & espresso 078
融合帕瑪產生火腿、綠紫蘇、香橙與奶油香氣 079 壽司店的玉子燒三明治080
■適合佐酒的三明治
ネモ ベーカリー アンド カフェ
nemo Bakery＆café 081
洋梨生火腿三明治 082 亞爾薩斯風酸菜香腸三明治 083
■創意熱三明治
マスタング トウキョウ
MUSTANG TOKYO 084
蒜香奶油嫩煎鮮蝦海膽奶油三明治085
豬肉泡菜酪梨三明治086 加入蘋果清脆口感的熱布丁三明治087
■義大利麵
アヒルの空 088 天使蝦新鮮番茄義大利細扁麵089
■有益身體健康的早餐
料理家 治療師 cayoco 090
簡單豐富的早餐 091 玄米小紅豆飯與什蔬配菜 092 輕鬆愉快地享用的美味早餐093
■德式早餐
カフェ ライゼ
Cafe Reise 094
熱狗與咖啡早餐 095 優雅的假日早午餐 096
Q軟彈牙的馬鈴薯鬆餅與拿鐵咖啡早餐 097
■豐富可口的法式薄煎餅早餐
オ・タン・ジャディスクレープリー 098
以法式薄煎餅完成豪華澎湃的法式土司099 中東蔬菜球與蕎麥粉薄煎餅早餐100
以店內自製蕎麥粉完成的法式薄煎餅＆榖物脆片早餐101
■亞洲風味早餐
マイマイ
Mãimãi 102
越式三明治與優格咖啡早餐 103 冬粉湯早餐 104 牛排與酪梨奶昔105
■大盤裝下酒菜套餐
食物調理搭配師 田中美奈子 106
適合佐啤酒的下酒菜套餐107 適合佐白酒的下酒菜套餐108 適合佐紅酒的下酒菜套餐 109
■依時段提供的大盤裝套餐
フェテ カフェ
fete café 110
玄米飯糰的早餐套餐 111 裝滿秋季美味的大盤裝晚餐 112 蔬菜超澎湃多樣的大盤裝午餐 114
■冬日裡的大盤裝套餐
カフェ リ コ プラス
Café Rico ＋ 115
以陶鍋裝湯的熱呼呼大盤裝套116 色彩繽紛讓人活力大增的套餐118 奢華起司的大盤裝犒賞套餐120
Chapter 4〉〉〉Coffee Menu 123
■豐富多變化的創意冰咖啡
ダブルトールカフェ
Double Tall Cafe原宿店 124
原宿蜂蜜拿鐵 125 焦糖美式咖啡 126 濃縮咖啡汽水 127 雪花冰拿鐵128
■豐富多變化的創意冰咖啡（含酒精成分）
メガネコーヒー 129
咖啡高球130 黑醋栗冰搖咖啡131 蘭姆酒＆咖啡132 琴酒＆咖啡133
■季節性飲料
自由咖啡調理師 石谷貴之134
Generous 135 Valentine’s blanc 136 Café Sangria 137
Amande Con Panna 138 Enzymatic brew 139
■咖啡拉花藝術
カフェ ハイブリッド
CAFE HYBRID 140
加邊框的鬱金香141 咖啡色天鵝142 心形＋葉子圖案143
猿田彥珈琲 144
葉子圖案145 波形環＋心形圖案146 波形環中的心形圖案147
■冰咖啡的沖泡方法
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 148
以濾紙低漏法沖泡的冰咖啡149
アマメリア コーヒー ロースター
AMAMERIA COFFEE ROASTER 150
以愛樂壓萃取方式沖泡冰咖啡 151
ガムツリーコーヒーカンパニー
Gumtree Coffee Company 152
冷萃冰咖啡153
■咖啡雞尾酒
アンリミテッド コーヒーバー
UNLIMITED COFFEE BAR 154
濃縮咖啡馬丁尼156 冷萃咖啡琴通寧157
以哥倫比亞Naranjos調配的愛爾蘭咖啡158 以巴西RECREIO咖啡豆調配的愛爾蘭咖啡158
以衣索匹亞孔加調配Irish Breeze 159 效果倍增咖啡雞尾酒160
■個人自家烘焙店投入綜合咖啡豆事業的心路歷程
カフェ・バッハ 田口 護 161
■小規模咖啡店調配原創綜合咖啡必須努力的方向
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 淺野嘉之164
■寫給即將開創自家烘焙事業的人
カフェ・バッハ 田口護 168
株式會社 大和屋 平湯正信 171
カフェタナカ 田中壽夫174
Shop Data 177
跟著人氣咖啡店學習！咖啡菜單的開發秘訣183
Astral lamp 小高佑樹184
庫克太太三明治 184 料多味美，吃得到雞蛋顆粒的尼斯風塔塔醬蔬菜沙拉185
東向島珈琲店 井奈波康貴186
房總冰沙186 各種口味的柑橘冰沙187
Café Lotta 櫻井かおり188
Petite Rose（プティローズ）188 Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）189
キューピー 丘比沙拉醬 蛋沙拉醬 190
中部コーポレーションSmoothie Cup Blender（冰沙機）
「SM281B」191
日世 霜淇淋機「CI-7548AE」 Bouquet Sable（花束甜筒） Soft cream mix˙Premium grade （高品質霜淇淋）192
底頁194
Chapter 1 〉〉〉Drink Menu 007
■高附加價值飲料
菓子工房 オークウッド 008
芒果薑汁汽水 009 檸檬香茅汽水 010 南瓜牛奶 011
ハティフナットCafé & gallery HATTIFNATT 吉祥寺のおうち 012
盛夏小草莓 013 冰涼香蕉焦糖牛奶 014 鮮紅檸檬汁汽水015
■無酒精雞尾酒＆蔬果飲料
ウォーターシェッド
Bar Watershed 016
檸檬＆芝麻菜 017 清見蜜柑＆玫瑰 018 奇異果＆小麥草 019 葡萄＆巴西莓 020
水果番茄＆芒果 021 百香果＆穀麥 022 紅心蘿蔔＆甜酒 023
黃色甜椒＆香草豆 023 蘆筍＆椰子水 024
蘘荷＆萊姆 024 酪梨＆豆漿 025 西洋芹＆紅茶 025
■抹茶飲料
ユニ スタンド
UNI STAND 026 紫蘇抹茶汽水 027 宇治抹茶歐蕾 028
■抹茶的基礎知識
チャイチ ワークス
CHA-ICHI WORKS市川雅惠 029
Chapter 2〉〉〉Sweets Menu 033
■咖啡甜點
ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ
Relation entre les gâteaux et le café 034
咖啡蛋糕 035 咖啡塔036
カフェ シュクレ
Cafe Sucre 038 滑潤順口的咖啡布丁 039
シェアンディラボ
chez andy labo 040 冷萃咖啡刨冰041
■大盤裝甜點套餐
アストラル ランプ
astral lamp 042
白雪公主 043 豐碩秋收044 白雪靄靄的莓果巴菲046
アミンチ
aminchi 048 檸檬開心果塔049
■鬆餅
きつねとはちみつ 050 鬆餅051
■水果蛋糕
カフェ ヴァニエール
Cafe VANNIER 052 草莓海綿蛋糕 053
■創意冰品
咖啡 中野屋 054
糖漬蘋果花冰沙055
■抹茶甜點
日本茶カフェ 茶々工房 056
抹茶阿芙佳朵 057 抹茶冰淇淋餡蜜 058 抹茶巧克力鍋 059
■最適合搭配咖啡、紅茶的甜點
カフェタナカ 060
多明尼加巧克力蛋糕061 杏仁脆餅063 風味獨特的蘋果塔 064
檸檬蛋糕 066
■從事咖啡甜點製作必須具備的觀念
カフェ・バッハ 田口文子067
Chapter 3 〉〉〉Food Menu 071
■美式三明治
アンクル サムズ サンドイッチ
UNCLE SAM’S SANDWICH 072
鮪魚歐姆蛋三明治 073 網烤雞肉三明治 074
■素三明治
ニューズ カフェ
News Café 076
酪梨、番茄、起司三明治 077
■和風創意三明治
キャメル バック サンドイッチ アンド エスプレッソ
CAMELBACK sandwich & espresso 078
融合帕瑪產生火腿、綠紫蘇、香橙與奶油香氣 079 壽司店的玉子燒三明治080
■適合佐酒的三明治
ネモ ベーカリー アンド カフェ
nemo Bakery＆café 081
洋梨生火腿三明治 082 亞爾薩斯風酸菜香腸三明治 083
■創意熱三明治
マスタング トウキョウ
MUSTANG TOKYO 084
蒜香奶油嫩煎鮮蝦海膽奶油三明治085
豬肉泡菜酪梨三明治086 加入蘋果清脆口感的熱布丁三明治087
■義大利麵
アヒルの空 088 天使蝦新鮮番茄義大利細扁麵089
■有益身體健康的早餐
料理家 治療師 cayoco 090
簡單豐富的早餐 091 玄米小紅豆飯與什蔬配菜 092 輕鬆愉快地享用的美味早餐093
■德式早餐
カフェ ライゼ
Cafe Reise 094
熱狗與咖啡早餐 095 優雅的假日早午餐 096
Q軟彈牙的馬鈴薯鬆餅與拿鐵咖啡早餐 097
■豐富可口的法式薄煎餅早餐
オ・タン・ジャディスクレープリー 098
以法式薄煎餅完成豪華澎湃的法式土司099 中東蔬菜球與蕎麥粉薄煎餅早餐100
以店內自製蕎麥粉完成的法式薄煎餅＆榖物脆片早餐101
■亞洲風味早餐
マイマイ
Mãimãi 102
越式三明治與優格咖啡早餐 103 冬粉湯早餐 104 牛排與酪梨奶昔105
■大盤裝下酒菜套餐
食物調理搭配師 田中美奈子 106
適合佐啤酒的下酒菜套餐107 適合佐白酒的下酒菜套餐108 適合佐紅酒的下酒菜套餐 109
■依時段提供的大盤裝套餐
フェテ カフェ
fete café 110
玄米飯糰的早餐套餐 111 裝滿秋季美味的大盤裝晚餐 112 蔬菜超澎湃多樣的大盤裝午餐 114
■冬日裡的大盤裝套餐
カフェ リ コ プラス
Café Rico ＋ 115
以陶鍋裝湯的熱呼呼大盤裝套116 色彩繽紛讓人活力大增的套餐118 奢華起司的大盤裝犒賞套餐120
Chapter 4〉〉〉Coffee Menu 123
■豐富多變化的創意冰咖啡
ダブルトールカフェ
Double Tall Cafe原宿店 124
原宿蜂蜜拿鐵 125 焦糖美式咖啡 126 濃縮咖啡汽水 127 雪花冰拿鐵128
■豐富多變化的創意冰咖啡（含酒精成分）
メガネコーヒー 129
咖啡高球130 黑醋栗冰搖咖啡131 蘭姆酒＆咖啡132 琴酒＆咖啡133
■季節性飲料
自由咖啡調理師 石谷貴之134
Generous 135 Valentine’s blanc 136 Café Sangria 137
Amande Con Panna 138 Enzymatic brew 139
■咖啡拉花藝術
カフェ ハイブリッド
CAFE HYBRID 140
加邊框的鬱金香141 咖啡色天鵝142 心形＋葉子圖案143
猿田彥珈琲 144
葉子圖案145 波形環＋心形圖案146 波形環中的心形圖案147
■冰咖啡的沖泡方法
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 148
以濾紙低漏法沖泡的冰咖啡149
アマメリア コーヒー ロースター
AMAMERIA COFFEE ROASTER 150
以愛樂壓萃取方式沖泡冰咖啡 151
ガムツリーコーヒーカンパニー
Gumtree Coffee Company 152
冷萃冰咖啡153
■咖啡雞尾酒
アンリミテッド コーヒーバー
UNLIMITED COFFEE BAR 154
濃縮咖啡馬丁尼156 冷萃咖啡琴通寧157
以哥倫比亞Naranjos調配的愛爾蘭咖啡158 以巴西RECREIO咖啡豆調配的愛爾蘭咖啡158
以衣索匹亞孔加調配Irish Breeze 159 效果倍增咖啡雞尾酒160
■個人自家烘焙店投入綜合咖啡豆事業的心路歷程
カフェ・バッハ 田口 護 161
■小規模咖啡店調配原創綜合咖啡必須努力的方向
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 淺野嘉之164
■寫給即將開創自家烘焙事業的人
カフェ・バッハ 田口護 168
株式會社 大和屋 平湯正信 171
カフェタナカ 田中壽夫174
Shop Data 177
跟著人氣咖啡店學習！咖啡菜單的開發秘訣183
Astral lamp 小高佑樹184
庫克太太三明治 184 料多味美，吃得到雞蛋顆粒的尼斯風塔塔醬蔬菜沙拉185
東向島珈琲店 井奈波康貴186
房總冰沙186 各種口味的柑橘冰沙187
Café Lotta 櫻井かおり188
Petite Rose（プティローズ）188 Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）189
キューピー 丘比沙拉醬 蛋沙拉醬 190
中部コーポレーションSmoothie Cup Blender（冰沙機）
「SM281B」191
日世 霜淇淋機「CI-7548AE」 Bouquet Sable（花束甜筒） Soft cream mix˙Premium grade （高品質霜淇淋）192
底頁194
ISBN: 9789864013098