內容簡介

頂尖甜點師的甜餡塔私藏作：從不輕易妥協！對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。

香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒！
對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。
甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。
在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料，就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。
本書收錄35位頂尖甜點師，運用其本身的專業、?發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析，還獨家公開食譜配方與作法，分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念，以及追求美味時的不輕易妥協。
外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手作！

作者簡介

旭屋出版書籍編集部

內容目錄

Contents
Maison de Petit Four／◎無花果塔　006
Patisserie Salon de The Goseki／◎大黃塔　012
Patisserie SOURIRE／◎油桃薄片塔　018
Patisserie Francaise Archaique／◎果仁糖塔　024
PATISSERIE FRANCAISE Un Petit Paquet／◎香蕉椰絲塔　032
patisserie mont plus／◎白巧克力佐黑醋栗塔　036
Patisserie La cuisson／◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔　040
Relation entre les gateaux et le cafe／◎艾克斯克萊兒　044
PATISSIER SHIMA／◎馬達加斯加香草塔　048
Passion de Rose／◎栗子黑醋栗塔　052
Chocolatier La Pierre Blanche／◎塔拉干塔　056
Agreable／◎巧克力瑪薩拉酒塔　060
Delicius／◎蘋果塔　064
patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS／◎雪堤塔　068
ARCACHON／◎阿爾卡雄夫人　072
Patisserie Francaise Yu Sasage／◎香水　076
Patisserie chocolaterie Chant d’Oiseau／◎馬提尼克香草塔　080
Patisserie La splendeur／◎番茄白起司塔　084
Patisserie L’abricotier／◎菠蘿吉布斯特　088
Patisserie Rechercher／◎澄黃塔　092
patisserie AKITO／◎檸檬萊姆塔　096
L’ATELIER DE MASSA／◎Chamaeleon～變色龍～　100
Patisserie Shouette／◎西西里　104
patisserie accueil／◎瓜地馬拉　108
PATISSERIE LES TEMPS PLUS／◎隨心所欲塔　112
Patisserie Les annees folles／◎百香果吉布斯特　116
Patisserie Miraveille／◎收穫　120
Patisserie Avignon／◎紅桃塔 124
equibalance／◎紅酒風味的無花果塔　128
PATISSERIE GEORGES MARCEAU／◎無花果塔　132
PATISSERIE a terre／◎紅酒無花果塔　136
Tous Les Deux／◎柑橘太陽　140
LOTUS洋?子店／◎洋梨佐栗子塔　144
Patisserie PARTAGE／◎榛果栗子塔　148
PATISSERIE Un Bateau／◎蘋果佐番薯塔 152
塔的千變萬化 156
各家甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼 177