內容簡介

書名：質感歐式麵包Baguette：極簡單免揉工法　長棍、麥穗、鄉村、布里歐一次收齊
原文書名：こねないで作れるバゲットと美味しいパン

內容簡介

　　專賣質感×自家烘焙×簡單省力
　　口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡！
　　新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包

　　「免揉歐式麵包Baguette」的魅力
　　●不用費力揉麵，做麵包變得超輕鬆！
　　●把麵糰放冰箱低溫發酵，想吃的時候再烤也OK。
　　●簡化分割與整形，操作單純又簡單。
　　●花時間慢慢發酵，反而能同時做更多事。
　　●使用工具少，清理收拾好省事。

　　◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包
　　除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味，
　　再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。
　　歐式質感遇上潮流的味覺排列組合，
　　光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了，
　　更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙！

　　◎鬆軟系吐司、捲繞麵包
　　一樣的材料，只因為份量跟整形的不同，
　　變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐！
　　吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮；
　　捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。
　　兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感，
　　騷動手作烘焙的心，準備席捲麵包籃♪

　　◎濃郁系布里歐麵包
　　加入奶油升級版的輕柔歐式麵包，
　　一口咬下的不只是鬆滑口感，更是奶香醇郁、齒頰留香。
　　濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口，
　　或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人，都是絕配！
　　配合多變的外型，精巧之餘，更是送禮的完美選項～

本書特色

　　・採用輕鬆省力的免揉工法，簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包
　　・原味麵包只需要幾樣道具+材料，新手無痛上手
　　・作法簡單，成品質感滿分，老手偷懶適用
　　・書末獨門抹醬，輕鬆讓美味指數破表

作者簡介

作者簡介

藤田千秋　Chiaki Fujita

　　料理研究家。1994年起，獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C’s table」，同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適合初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)、《只要一個缽碗 免揉麵包輕鬆做》(台灣東販)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》（皆日東書院本社出版）等多本著作。

　　www.chiaki-net.com

內容目錄

目錄

前言　　002
「免揉麵包」的魅力　　006
單純又簡單！
「免揉麵包」的作法流程　　008

PART1
硬式免揉麵包　　010
基本的長棍麵包作法　　012
成為長棍麵包達人的更多秘訣　　016
裸麥&杏桃長棍麵包　　019
全麥&孜然長棍麵包　　020
蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包　　021
黑啤酒&核桃長棍麵包　　023
粗粒小麥&海藻長棍麵包　　025
炸洋蔥&沙拉米長棍麵包　　026
切達起司長棍麵包　　027
紅酒&葡萄乾長棍麵包 030
茄汁&羅勒長棍麵包　　033
紫米長棍麵包　　036
豆漿&黃豆粉長棍麵包　　037
基本的麥穗麵包作法　　038
培根&起司麥穗麵包　　041
蜜棗麥穗麵包　　044
無花果&藍起司麥穗麵包　　045
燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包　　046
紅豆麥穗麵包　　047
基本的鄉村麵包作法　　048
麵糰割紋的方法　　049
橄欖鄉村麵包　　051
地瓜&芝麻鄉村麵包　　054
可可&蔓越莓鄉村麵包　　055
花生鄉村麵包　　056
迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包　　057

PART2
鬆軟系免揉麵包　　058
基本的吐司作法　　060
蔓越莓吐司　　064
紅豆吐司　　065
基本的捲繞麵包作法　　066
蔬菜捲繞麵包　　070
椰子捲繞麵包　　071
PART3
豐盛系免揉麵包　　072
基本的布里歐作法　　074
栗子布里歐　　078
肉桂&山核桃布里歐　　079
番紅花綠葡萄乾布里歐　　080
伯爵茶蜜棗布里歐　　081
鹽味奶油布里歐　　083
紅甜椒奶油起司布里歐　　086
顆粒芥末馬鈴薯布里歐　　087
蒜味蘑菇布里歐　　088
黑胡椒玉米布里歐　　089
這種時候該怎麼辦？　Q&A　　090
必備工具與材料　　092
讓免揉麵包更美味！
獨門抹醬　　094