內容簡介

以下特質，您符合幾項？
• 想用一把鍋包辦整桌菜餚
• 想快速上菜而味道不失精準
• 喜愛味道濃郁的料理又不想加太多調味
• 想減少清洗鍋碗瓢盆的勞務
• 想簡單料理，奢華上桌
• 想學習醬料調配
……您需要的，就是這本平底鍋必備食譜！

一把平底鍋，打造奢華幸福食堂！
快速 × 簡單 × 夠味 × 天然 × 省力

提到平底鍋，總會想到炒菜。備料完成後一鼓作氣拌炒、盛盤上桌，料理的關鍵是搶在食材出水前快速翻炒，抓準時機就能做出可口的料理。疲憊的時候，適合用雪平鍋做清淡料理。碰上想炒煮奢華的料理時，則以平底鍋的表現更為優秀。

◎炒煮燜燒，一鍋搞定！
平底鍋的優勢是底部面積廣，導熱快，特別適合運用在快炒及快煮料理上。購買尺寸合適的鍋蓋，更能靈活這道優勢，保持肉質鮮嫩及蔬菜的水份。

◎堅持食材原味，靈活運用食譜！
選用適合的料理方式，自然能牽引出食材的原味，即便最後沒用上任何調味料也很正常。食材的味道還會因季節不同而改變，常買的蔬菜或魚也有個別差異。本書收錄的77道食譜與24種醬汁都能讓您自由發揮。

◎簡單的料理方式，奢華的餐桌饗宴！
紙包料理、蒸白酒料理、醃漬燒烤，白醬、蠔油醬料理，想讓餐桌上的菜色香味俱全，原來只需要一把平底鍋，還有一本優秀的食譜書！

作者簡介

作者簡介
角田真秀（SUMIDA MAHO）
料理研究家。父母一邊經營著位於東京九段下的餐飲店，一邊將自己養育成人。曾從事銷售業，在咖啡廳和自家餐廳工作過，目前和丈夫一起經營Food Unit「SUMIYA」。除了為餐飲業或企業監修食譜、擔任料理教室的講師外，也活躍於雜誌與書籍。簡單且夠力，能夠巧妙運用醋或柑橘類果汁打造清爽的料理，深受廣大讀者的支持。著作有《開飯囉！下班食堂！上班族、小家庭適用，雪平鍋終極料理》（柏樂出版）、《用基本調味料製作每日菜單和配菜》（日本由Mynavi出版）。
http：//sumiya-nikki.blogspot.jp

譯者
朱以文
喜好文字，熱愛推理小說，大啖美食。在字裡行間探索真意，現為兼職譯者。
聯絡信箱：[email protected]

內容目錄

前言
平底鍋介紹
本書使用方法

快炒
黑醋炒物
　黑醋拌炒豬肉、馬鈴薯、蕃茄
黑醋拌炒豬肉、茄子、山苦瓜
黑醋拌炒雞肉、竹筍、四季豆
黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒
檸檬醬油炒物
　檸檬醬油炒洋蔥豬
檸檬醬油炒蓮藕雞
檸檬醬油炒沙丁魚佐香草
檸檬醬油炒蕪菁牛肉
醋炒物
　醋炒蒜苗豬肉
　醋炒泡菜豬肉
醋炒芹菜章魚
醋炒高麗菜鮭魚
蕃茄炒物
　蕃茄炒秋葵烏賊
蕃茄炒青椒牛肉
蠔油炒物
　蠔油炒竹筍豬肉蛋
蠔油炒韭菜豬
蠔油炒蕃茄蛋
蠔油炒肉片蔬菜
蠔油炒茄子豬
速成醬汁料理
　醬炒雞肉、馬鈴薯、青椒
醬燒雞肉、蓮藕、大蔥
青椒炒肉絲
醬炒山藥豬肉
咖哩炒物
　咖哩炒紅薯豬肉
咖哩炒旗魚
味噌炒物
　味噌炒櫛瓜雞肉佐羅勒
梅子味噌炒青椒鮪魚
薑炒料理／薑燒料理
　薑炒入門料理
活力薑燒料理
懷舊薑炒料理
薑炒豬絞肉咖哩

　炒飯 × 炒麵
　明太子炒飯
　木耳鹽燒豬肉炒麵
　五色炒飯
　海鮮炒麵
　蠔油炒青椒豬肉麵
　豬肉大蔥炒飯

快煮
醬醋煮物
　醃漬風
醬醋煮豬肉蘿蔔泥
醬醋煮鰤魚蘿蔔
鹽煮
鹽煮白肉魚萵苣
鹽煮雞翅佐菇菇
鹽煮蕃茄芹菜蛤蜊
梅子煮物
　梅子煮豆苗豬五花
梅子煮牛蒡鮭魚
拉帕（泰式沙拉）
　豬絞肉沙拉
牛肉芹菜沙拉
味噌煮物
　胡麻味噌煮茄子雞
麻婆豆腐
檸檬味噌煮肉丸子白菜
速成醬汁煮物
　醬煮牛肉豆腐
　辣醬煮鯖魚大蔥
速成醬汁煮豬肉
蠔油醬煮
　簡易香菜料理
蠔油煮油菜豆腐
白醬煮物
　白醬煮菠菜蝦
白醬煮白菜雞腿
蕃茄煮物
　蕃茄煮鷹嘴豆豬肉
蕃茄白醬煮馬鈴薯雞肉

　豐盛炒鍋料理
　後腿肉牛排
　豪華燒賣
　酥脆烤雞

悶燒
白酒蒸物
　白酒蒸綠花椰菜雞肉
白酒蒸豬肉高麗菜
白酒蒸舞菇白肉魚
白酒蒸蛤蛤蜊佐蘆筍
檸檬奶油蒸物
　檸檬奶油蒸菠菜豬肉
檸檬奶油蒸山茼蒿鮭魚
檸檬奶油蒸油菜牡蠣
歐姆蛋料理
　吻仔魚歐姆蛋
蘑菇起司歐姆蛋
紙包料理
　鱈魚紙包料理
蔬菜菇菇紙包料理
鹽蒸物
　鹽蒸金針菇雞肉
鹽蒸舞菇烤豆腐
異國風味鹽蒸豆苗雞
醃漬燒烤
　義式檸檬香煎豬排
味噌醃漬雞肉燒烤