內容簡介
水果這樣吃營養又健康
本書特色
25種常見水果＋125道美味家常蔬果料理
＝高纖營養蔬食，吃對食物健康100分！
◆吃對水果，聰明食療，做自己的營養師
嚴選6大類25種常見水果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，吃出不生病好體質。
◆138則營養搭配祕訣，打造125道蔬療養生餐
挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。
內容簡介
低卡瘦身輕食＋高纖涼拌沙拉＋清腸排毒蔬果汁
＝排毒防癌‧窈窕塑身‧美容抗老‧防治三高
250則健康飲食必知的水果營養常識Q&A
25種水果搭配宜忌，避開食安地雷，吃好更要吃對
125道特調蔬果排毒餐輕鬆做，吃原味最健康
葡萄柚～強化代謝助瘦身 櫻桃～護腎排毒防貧血
藍莓～護眼明眸防失智 蘋果～減重瘦身降三高
水梨～止咳潤肺防上火 木瓜～豐胸健美抗衰老
鳳梨～整腸健胃瘦小腹 奇異果～強化免疫防癌症
香蕉～健腦益智抗憂鬱 番石榴～美容抗老降血糖
本書特色
25種常見水果＋125道美味家常蔬果料理
＝高纖營養蔬食，吃對食物健康100分！
◆吃對水果，聰明食療，做自己的營養師
嚴選6大類25種常見水果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，吃出不生病好體質。
◆138則營養搭配祕訣，打造125道蔬療養生餐
挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。
內容簡介
低卡瘦身輕食＋高纖涼拌沙拉＋清腸排毒蔬果汁
＝排毒防癌‧窈窕塑身‧美容抗老‧防治三高
250則健康飲食必知的水果營養常識Q&A
25種水果搭配宜忌，避開食安地雷，吃好更要吃對
125道特調蔬果排毒餐輕鬆做，吃原味最健康
葡萄柚～強化代謝助瘦身 櫻桃～護腎排毒防貧血
藍莓～護眼明眸防失智 蘋果～減重瘦身降三高
水梨～止咳潤肺防上火 木瓜～豐胸健美抗衰老
鳳梨～整腸健胃瘦小腹 奇異果～強化免疫防癌症
香蕉～健腦益智抗憂鬱 番石榴～美容抗老降血糖
作者簡介
作者簡介
歐陽鍾美 營養師
現職
台大醫院新竹分院營養室主任
中華膳食營養學會常務理事
中華民國糖尿病衛教學會教育研發委員會委員
中國醫藥大學營養學系助理教授
學歷
美國塔芙茨大學營養科學與政策學院博士,
美國肯塔基大學生化營養碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部組長
中華膳食營養學會秘書長、理事長
台灣糖尿病衛教學會理事
台北護理學院長照所助理教授
中國醫藥學院營養系兼任講師
輔仁大學食品營養系兼任講師
美國塔芙茨大學營養學院助教
美國肯塔基大學食品營養系助教
美國聖美敦醫院實習營養師
專長
健康溝通與促進、糖尿病營養衛教
食物政策、營養教育、營養評估
著作&審訂
《日日蔬食 健康100分》
《輕斷食排毒瘦身餐》
《15大慢性病飲食全書》
《小吃．美食．營養觀》
《常見病食療大百科》
歐陽鍾美 營養師
現職
台大醫院新竹分院營養室主任
中華膳食營養學會常務理事
中華民國糖尿病衛教學會教育研發委員會委員
中國醫藥大學營養學系助理教授
學歷
美國塔芙茨大學營養科學與政策學院博士,
美國肯塔基大學生化營養碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部組長
中華膳食營養學會秘書長、理事長
台灣糖尿病衛教學會理事
台北護理學院長照所助理教授
中國醫藥學院營養系兼任講師
輔仁大學食品營養系兼任講師
美國塔芙茨大學營養學院助教
美國肯塔基大學食品營養系助教
美國聖美敦醫院實習營養師
專長
健康溝通與促進、糖尿病營養衛教
食物政策、營養教育、營養評估
著作&審訂
《日日蔬食 健康100分》
《輕斷食排毒瘦身餐》
《15大慢性病飲食全書》
《小吃．美食．營養觀》
《常見病食療大百科》
內容目錄
目錄
2【作者序】跟著營養師 吃對水果保健康
Part 1 水果食療知識小百科
柑橘類
12 橘子
Q 吃橘子能美容抗老？
Q 吃橘子能消除疲勞？
Q 橘子有極佳的抗癌效果？
Q 常吃橘子能預防感冒？
Q 吃橘子能改善血管硬化？
Q 橘絡有何保健功效？
14 【營養師保健室】
O Q 吃烤橘子能改善食慾不振？
O Q 橘皮有很高的藥用價值？
X Q 橘子冷藏更能保留營養？
O Q 空腹吃橘子容易傷胃嗎？
•橘香蘋果汁
16 葡萄柚
Q 葡萄柚是女性的美容聖品？
Q 孕婦多吃葡萄柚有助胎兒發育？
Q 葡萄柚對降膽固醇有佳效？
Q 為什麼葡萄柚是最佳瘦身水果？
Q 吃葡萄柚能有效防癌抗癌？
18 【營養師保健室】
O Q 吃藥前後應避免食用葡萄柚？
O Q 睡前吃葡萄柚能幫助入眠？
X Q 葡萄柚皮毫無營養價值嗎？
X Q 葡萄柚的苦味是農藥殘留所致？
•柚香雞肉沙拉
20 檸檬
Q 孕婦吃檸檬好處多多？
Q 喝檸檬汁能使人充滿活力？
Q 常喝檸檬水能強身防癌？
Q 檸檬汁對腎臟有何保健作用？
Q 以檸檬入菜能提升食慾？
Q 檸檬有淨化血液的功效？
22 【營養師保健室】
O Q 烤肉加點檸檬汁，提味又防癌？
X Q 檸檬汁越清澈越好嗎？
O Q 熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀？
X Q 檸檬皮味道苦澀，毫無營養價值？
•香檸海藻冷麵 •檸檬綠芹香瓜汁
•甜椒檸檬汁 •清蒸檸檬魚
核果類
26 櫻桃
Q 吃櫻桃可以美容養顏？
Q 老年人多吃櫻桃有益健康？
Q 吃櫻桃能促進血液循環？
Q 吃櫻桃能預防靜脈曲張？
Q 吃櫻桃能幫助腎臟排毒？
Q 櫻桃有保健視力的食療效果？
28 【營養師保健室】
O Q 夏天吃櫻桃對心臟有益？
O Q 喝櫻桃酒能治筋骨痠痛？
X Q 昂貴的白櫻桃，營養價值比紅櫻桃高？
X Q 果肉柔軟的櫻桃較香甜好吃？
•櫻桃優格
30 荔枝
Q 吃荔枝能養顏美容？
Q 老年人吃荔枝能補充元氣？
Q 吃荔枝能保健心血管？
Q 吃荔枝能維護關節健康？
Q 吃荔枝能改善失眠健忘？
32 【營養師保健室】
O Q 大量吃荔枝易得「荔枝病」？
X Q 空腹吃荔枝，有利營養吸收？
O Q 荔枝殼煮水喝，可清熱消腫？
O Q 荔枝蜜可以美容排毒？
•鮮蝦荔枝沙拉
34 桃子
Q 吃桃子能使胸部豐滿堅挺？
Q 桃子有舒緩壓力的食療效果？
Q 吃桃子能改善缺鐵性貧血？
Q 吃桃子能使肌膚年輕亮麗？
Q 桃子對肝臟有保護作用？
36 【營養師保健室】
X Q 未成熟的桃子可以吃嗎？
O Q 桃子吃太多容易上火？
O Q 吃桃子能預防皮膚病？
X Q 嬰幼兒適合吃水蜜桃嗎？
•鮮果醋飲 •甜桃牛奶
•蜜桃奶酪 •蜜桃鮮蝦沙拉
40 李子
Q 李子是女性補鐵好食材？
Q 吃李子能維護眼睛健康？
Q 吃李子能強化肝腎機能？
Q 為什麼吃李子能抗衰老？
Q 吃李子能改善排便不順？
42 【營養師保健室】
X Q 未成熟的李子可以吃嗎？
X Q 李子果酸高，多吃能美白？
O Q 李子越黑，花青素越高？
O Q 李子抹點鹽吃，有助酸鹼平衡？
•蜜李優酪乳
仁果類
44 蘋果
Q 為什麼外食族要多吃蘋果？
Q 為什麼蘋果是減重好幫手？
Q 吃蘋果能維護腸道健康？
Q 吃蘋果能預防腎臟病變？
Q 蘋果有保護細胞的食療效果？
Q 吃蘋果能提高記憶力？
Q 吃蘋果能紓壓助眠？
46 【營養師保健室】
X Q 蘋果皮的蠟對人體有害嗎？
O Q 蘋果連皮吃，保健效果更加倍？
O Q 蘋果氧化變黑後仍有營養嗎？
O Q 蘋果加熱食用有好處？
•彩椒蘋果沙拉 •香芹蘋果汁
•紅蘿蔔蘋果汁 •水果茶
50 水梨
Q 吃水梨能有效消除水腫？
Q 為什麼老年人很適合吃水梨？
Q 吃水梨有助改善高血壓？
Q 水梨有止咳潤肺的食療效果？
Q 為什麼吃水梨能清熱消暑？
52 【營養師保健室】
X Q 吃梨後喝水可健腸助消化？
O Q 吃梨後喝水可健腸助消化？
O Q 吃水梨可緩解「秋燥症」？
O Q 吃梨時加點鹽，能平衡酸鹼值？
•香梨雙瓜汁
54 蓮霧
Q 為什麼蓮霧是孕期好食材？
Q 吃蓮霧能消除下肢水腫？
Q 吃蓮霧有益減重瘦身？
Q 吃蓮霧能增加腸道益菌？
Q 吃蓮霧能改善蕁麻疹？
56 【營養師保健室】
O Q 飯前吃蓮霧能減少膽固醇吸收？
O Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？
X Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？
X Q 腎病患者應少吃蓮霧？
•鮮橙蓮霧汁
58 柿子
Q 吃柿子能保護心血管？
Q 應酬後吃柿子能解酒？
Q 秋天吃柿子能潤肺防感冒？
Q 柿子有靚白美膚的作用？
Q 吃柿子能促進腸道益菌生長？
Q 柿葉茶可以預防高血壓？
60 【營養師保健室】
O Q 吃完柿子最好馬上漱口？
X Q 多吃柿子能改善貧血？
X Q 柿子連皮吃更營養？
O Q 吃青柿子易損傷腸胃？
•柿香鮮蔬卷
漿果類
62 草莓
Q 吃草莓能紓壓、消除疲勞？
Q 孕期吃草莓能預防貧血？
Q 吃草莓能維持肌膚彈性？
Q 吃草莓能預防心血管疾病？
Q 吃草莓能有效防治便祕？
Q 為什麼吃草莓能預防蛀牙？
64 【營養師保健室】
O Q 草莓越酸，食療效果越好？
O Q 飯後吃草莓對防癌有益？
X Q 畸形的草莓可以吃嗎？
O Q 吃草莓前務必仔細清洗？
•莓果葡萄柚冰沙 •草莓奶昔
•草莓牛奶燕麥粥
68 藍莓
Q 吃藍莓能預防泌尿道感染？
Q 為什麼吃藍莓能預防乳癌？
Q 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」？
Q 吃藍莓能預防視網膜病變？
Q 吃藍莓能促進血液循環？
Q 為什麼吃藍莓能瘦小腹？
70 【營養師保健室】
X Q 藍莓冷凍會造成營養流失？
X Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？
O Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？
X Q 藍莓表面的白粉是農藥殘留嗎？
•核果藍莓優酪乳
72 葡萄
Q 為什麼吃葡萄能護肝抗老？
Q 葡萄乾有補血的食療效果？
Q 葡萄對防癌抗癌有佳效？
Q 吃葡萄有助改善過敏體質？
Q 吃葡萄能預防心臟病？
Q 吃葡萄能延緩視力衰退？
74 【營養師保健室】
X Q 昂貴的青葡萄比紫葡萄更防癌？
O Q 葡萄連皮籽同食，營養更加倍？
O Q 葡萄酒也能強健心血管嗎？
X Q 葡萄GI值低，適合糖尿病患者食用？
•蜜香高麗葡萄汁
76 木瓜
Q 木瓜有極佳的美容效果？
Q 吃青木瓜能降壓抗老？
Q 為何木瓜被稱為「解毒果王」？
Q 木瓜對減肥瘦身很有幫助？
Q 木瓜有養肝護肝的食療效果？
Q 飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收？
78 【營養師保健室】
O Q 熟木瓜比青木瓜營養嗎？
O Q 青木瓜真的有豐胸效果嗎？
O Q 青木瓜中的酵素比熟木瓜多？
X Q 木瓜香甜營養，孕婦應多吃？
•木瓜豆漿 •木瓜雞肉沙拉
•青木瓜花生甜湯 •青木瓜燉排骨
82 西瓜
Q 為什麼吃西瓜能消除疲勞？
Q 吃西瓜可以防癌抗老？
Q 西瓜具有減肥效果嗎？
Q 吃西瓜能降低高血壓？
Q 吃西瓜能預防心血管疾病？
Q 為什麼西瓜皮能改善脂肪肝？
84 【營養師保健室】
X Q 吃西瓜籽容易傷胃？
O Q 感冒患者不宜吃西瓜？
O Q 西瓜皮與籽皆有食療效果？
X Q 三高患者都適合吃西瓜嗎？
•西瓜銀耳甜湯 •西瓜醋飲
•蜂蜜雙瓜汁 •繽紛蔬果沙拉
88 哈密瓜
Q 吃哈密瓜能預防白內障？
Q 吃哈密瓜能減少皺紋生成？ <
2【作者序】跟著營養師 吃對水果保健康
Part 1 水果食療知識小百科
柑橘類
12 橘子
Q 吃橘子能美容抗老？
Q 吃橘子能消除疲勞？
Q 橘子有極佳的抗癌效果？
Q 常吃橘子能預防感冒？
Q 吃橘子能改善血管硬化？
Q 橘絡有何保健功效？
14 【營養師保健室】
O Q 吃烤橘子能改善食慾不振？
O Q 橘皮有很高的藥用價值？
X Q 橘子冷藏更能保留營養？
O Q 空腹吃橘子容易傷胃嗎？
•橘香蘋果汁
16 葡萄柚
Q 葡萄柚是女性的美容聖品？
Q 孕婦多吃葡萄柚有助胎兒發育？
Q 葡萄柚對降膽固醇有佳效？
Q 為什麼葡萄柚是最佳瘦身水果？
Q 吃葡萄柚能有效防癌抗癌？
18 【營養師保健室】
O Q 吃藥前後應避免食用葡萄柚？
O Q 睡前吃葡萄柚能幫助入眠？
X Q 葡萄柚皮毫無營養價值嗎？
X Q 葡萄柚的苦味是農藥殘留所致？
•柚香雞肉沙拉
20 檸檬
Q 孕婦吃檸檬好處多多？
Q 喝檸檬汁能使人充滿活力？
Q 常喝檸檬水能強身防癌？
Q 檸檬汁對腎臟有何保健作用？
Q 以檸檬入菜能提升食慾？
Q 檸檬有淨化血液的功效？
22 【營養師保健室】
O Q 烤肉加點檸檬汁，提味又防癌？
X Q 檸檬汁越清澈越好嗎？
O Q 熱鹹檸檬水能舒緩感冒症狀？
X Q 檸檬皮味道苦澀，毫無營養價值？
•香檸海藻冷麵 •檸檬綠芹香瓜汁
•甜椒檸檬汁 •清蒸檸檬魚
核果類
26 櫻桃
Q 吃櫻桃可以美容養顏？
Q 老年人多吃櫻桃有益健康？
Q 吃櫻桃能促進血液循環？
Q 吃櫻桃能預防靜脈曲張？
Q 吃櫻桃能幫助腎臟排毒？
Q 櫻桃有保健視力的食療效果？
28 【營養師保健室】
O Q 夏天吃櫻桃對心臟有益？
O Q 喝櫻桃酒能治筋骨痠痛？
X Q 昂貴的白櫻桃，營養價值比紅櫻桃高？
X Q 果肉柔軟的櫻桃較香甜好吃？
•櫻桃優格
30 荔枝
Q 吃荔枝能養顏美容？
Q 老年人吃荔枝能補充元氣？
Q 吃荔枝能保健心血管？
Q 吃荔枝能維護關節健康？
Q 吃荔枝能改善失眠健忘？
32 【營養師保健室】
O Q 大量吃荔枝易得「荔枝病」？
X Q 空腹吃荔枝，有利營養吸收？
O Q 荔枝殼煮水喝，可清熱消腫？
O Q 荔枝蜜可以美容排毒？
•鮮蝦荔枝沙拉
34 桃子
Q 吃桃子能使胸部豐滿堅挺？
Q 桃子有舒緩壓力的食療效果？
Q 吃桃子能改善缺鐵性貧血？
Q 吃桃子能使肌膚年輕亮麗？
Q 桃子對肝臟有保護作用？
36 【營養師保健室】
X Q 未成熟的桃子可以吃嗎？
O Q 桃子吃太多容易上火？
O Q 吃桃子能預防皮膚病？
X Q 嬰幼兒適合吃水蜜桃嗎？
•鮮果醋飲 •甜桃牛奶
•蜜桃奶酪 •蜜桃鮮蝦沙拉
40 李子
Q 李子是女性補鐵好食材？
Q 吃李子能維護眼睛健康？
Q 吃李子能強化肝腎機能？
Q 為什麼吃李子能抗衰老？
Q 吃李子能改善排便不順？
42 【營養師保健室】
X Q 未成熟的李子可以吃嗎？
X Q 李子果酸高，多吃能美白？
O Q 李子越黑，花青素越高？
O Q 李子抹點鹽吃，有助酸鹼平衡？
•蜜李優酪乳
仁果類
44 蘋果
Q 為什麼外食族要多吃蘋果？
Q 為什麼蘋果是減重好幫手？
Q 吃蘋果能維護腸道健康？
Q 吃蘋果能預防腎臟病變？
Q 蘋果有保護細胞的食療效果？
Q 吃蘋果能提高記憶力？
Q 吃蘋果能紓壓助眠？
46 【營養師保健室】
X Q 蘋果皮的蠟對人體有害嗎？
O Q 蘋果連皮吃，保健效果更加倍？
O Q 蘋果氧化變黑後仍有營養嗎？
O Q 蘋果加熱食用有好處？
•彩椒蘋果沙拉 •香芹蘋果汁
•紅蘿蔔蘋果汁 •水果茶
50 水梨
Q 吃水梨能有效消除水腫？
Q 為什麼老年人很適合吃水梨？
Q 吃水梨有助改善高血壓？
Q 水梨有止咳潤肺的食療效果？
Q 為什麼吃水梨能清熱消暑？
52 【營養師保健室】
X Q 吃梨後喝水可健腸助消化？
O Q 吃梨後喝水可健腸助消化？
O Q 吃水梨可緩解「秋燥症」？
O Q 吃梨時加點鹽，能平衡酸鹼值？
•香梨雙瓜汁
54 蓮霧
Q 為什麼蓮霧是孕期好食材？
Q 吃蓮霧能消除下肢水腫？
Q 吃蓮霧有益減重瘦身？
Q 吃蓮霧能增加腸道益菌？
Q 吃蓮霧能改善蕁麻疹？
56 【營養師保健室】
O Q 飯前吃蓮霧能減少膽固醇吸收？
O Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？
X Q 有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？
X Q 腎病患者應少吃蓮霧？
•鮮橙蓮霧汁
58 柿子
Q 吃柿子能保護心血管？
Q 應酬後吃柿子能解酒？
Q 秋天吃柿子能潤肺防感冒？
Q 柿子有靚白美膚的作用？
Q 吃柿子能促進腸道益菌生長？
Q 柿葉茶可以預防高血壓？
60 【營養師保健室】
O Q 吃完柿子最好馬上漱口？
X Q 多吃柿子能改善貧血？
X Q 柿子連皮吃更營養？
O Q 吃青柿子易損傷腸胃？
•柿香鮮蔬卷
漿果類
62 草莓
Q 吃草莓能紓壓、消除疲勞？
Q 孕期吃草莓能預防貧血？
Q 吃草莓能維持肌膚彈性？
Q 吃草莓能預防心血管疾病？
Q 吃草莓能有效防治便祕？
Q 為什麼吃草莓能預防蛀牙？
64 【營養師保健室】
O Q 草莓越酸，食療效果越好？
O Q 飯後吃草莓對防癌有益？
X Q 畸形的草莓可以吃嗎？
O Q 吃草莓前務必仔細清洗？
•莓果葡萄柚冰沙 •草莓奶昔
•草莓牛奶燕麥粥
68 藍莓
Q 吃藍莓能預防泌尿道感染？
Q 為什麼吃藍莓能預防乳癌？
Q 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」？
Q 吃藍莓能預防視網膜病變？
Q 吃藍莓能促進血液循環？
Q 為什麼吃藍莓能瘦小腹？
70 【營養師保健室】
X Q 藍莓冷凍會造成營養流失？
X Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？
O Q 藍莓果乾幾乎沒有營養價值？
X Q 藍莓表面的白粉是農藥殘留嗎？
•核果藍莓優酪乳
72 葡萄
Q 為什麼吃葡萄能護肝抗老？
Q 葡萄乾有補血的食療效果？
Q 葡萄對防癌抗癌有佳效？
Q 吃葡萄有助改善過敏體質？
Q 吃葡萄能預防心臟病？
Q 吃葡萄能延緩視力衰退？
74 【營養師保健室】
X Q 昂貴的青葡萄比紫葡萄更防癌？
O Q 葡萄連皮籽同食，營養更加倍？
O Q 葡萄酒也能強健心血管嗎？
X Q 葡萄GI值低，適合糖尿病患者食用？
•蜜香高麗葡萄汁
76 木瓜
Q 木瓜有極佳的美容效果？
Q 吃青木瓜能降壓抗老？
Q 為何木瓜被稱為「解毒果王」？
Q 木瓜對減肥瘦身很有幫助？
Q 木瓜有養肝護肝的食療效果？
Q 飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收？
78 【營養師保健室】
O Q 熟木瓜比青木瓜營養嗎？
O Q 青木瓜真的有豐胸效果嗎？
O Q 青木瓜中的酵素比熟木瓜多？
X Q 木瓜香甜營養，孕婦應多吃？
•木瓜豆漿 •木瓜雞肉沙拉
•青木瓜花生甜湯 •青木瓜燉排骨
82 西瓜
Q 為什麼吃西瓜能消除疲勞？
Q 吃西瓜可以防癌抗老？
Q 西瓜具有減肥效果嗎？
Q 吃西瓜能降低高血壓？
Q 吃西瓜能預防心血管疾病？
Q 為什麼西瓜皮能改善脂肪肝？
84 【營養師保健室】
X Q 吃西瓜籽容易傷胃？
O Q 感冒患者不宜吃西瓜？
O Q 西瓜皮與籽皆有食療效果？
X Q 三高患者都適合吃西瓜嗎？
•西瓜銀耳甜湯 •西瓜醋飲
•蜂蜜雙瓜汁 •繽紛蔬果沙拉
88 哈密瓜
Q 吃哈密瓜能預防白內障？
Q 吃哈密瓜能減少皺紋生成？ <