內容簡介
西式點心(附實習手冊)
本書特色
1.書中內容適合用在證照外的課程。
2.實作作法多樣不重複，流程詳細簡單。
3.版面以雜誌風格呈現，並搭配活潑插圖。
4.章末附有課後習題，幫助學生複習重點內容。
5.產品內容能結合種族文化與在地食材作為主題，列舉多項創意烘焙。
內容簡介
本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現，整體版面活潑生動，並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細，有助於提昇學習意願。
本書特色
1.書中內容適合用在證照外的課程。
2.實作作法多樣不重複，流程詳細簡單。
3.版面以雜誌風格呈現，並搭配活潑插圖。
4.章末附有課後習題，幫助學生複習重點內容。
5.產品內容能結合種族文化與在地食材作為主題，列舉多項創意烘焙。
內容簡介
本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現，整體版面活潑生動，並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細，有助於提昇學習意願。
內容目錄
目錄
Part 1 緒論
西式點心的起源與文化
西式點心的各地風味
Part 2 西點的種類
麵包
蛋糕
甜點
Part 3 西式點心常用原料
主材料的介紹
添加物的介紹
Part 4 西式點心的製作設備與工具
設備的介紹與說明
工具的介紹與說明
Part 5 烘焙計算與操作技巧
烘焙百分比計算
蛋糕攪拌技巧
麵團攪拌技巧
老麵製作技巧
天然酵母製作技巧
Part 6 西式點心實作與應用
水果卡門
巧克力馬芬蛋糕
抹茶芝麻蛋糕
盆栽蛋糕
香蔥蛋糕
馬告天使
黑岩乳酪蛋糕
養生胚芽蛋糕捲
檸檬乳酪蛋糕
夏威夷果仁蛋糕
牛奶棒
法國長棍
紅棗酒釀麵包
核桃奶香麵包
雪白麵包
鄉村農夫麵包
黑芝麻鮮奶哈斯
雜糧麵包
天鵝泡芙
司康
生巧克力
伯爵茶香餅
日式桂花糕
雪球
義大利風脆餅
可可杏仁餅
番茄沙沙脆餅
檸檬塔
覆盆子馬卡龍
核桃餅乾
海苔瑪莉酥
草莓奶酪
葡萄燕麥餅乾
Part 1 緒論
西式點心的起源與文化
西式點心的各地風味
Part 2 西點的種類
麵包
蛋糕
甜點
Part 3 西式點心常用原料
主材料的介紹
添加物的介紹
Part 4 西式點心的製作設備與工具
設備的介紹與說明
工具的介紹與說明
Part 5 烘焙計算與操作技巧
烘焙百分比計算
蛋糕攪拌技巧
麵團攪拌技巧
老麵製作技巧
天然酵母製作技巧
Part 6 西式點心實作與應用
水果卡門
巧克力馬芬蛋糕
抹茶芝麻蛋糕
盆栽蛋糕
香蔥蛋糕
馬告天使
黑岩乳酪蛋糕
養生胚芽蛋糕捲
檸檬乳酪蛋糕
夏威夷果仁蛋糕
牛奶棒
法國長棍
紅棗酒釀麵包
核桃奶香麵包
雪白麵包
鄉村農夫麵包
黑芝麻鮮奶哈斯
雜糧麵包
天鵝泡芙
司康
生巧克力
伯爵茶香餅
日式桂花糕
雪球
義大利風脆餅
可可杏仁餅
番茄沙沙脆餅
檸檬塔
覆盆子馬卡龍
核桃餅乾
海苔瑪莉酥
草莓奶酪
葡萄燕麥餅乾
ISBN: 9789864636297