內容簡介
職人精品巧克力全書
內容簡介
一本學會所有巧克力實務的工具書，
深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝！
美味巧克力背後存在的眾多知識，
從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。
涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，以及「製作專業器具」…
由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書，
提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術，
探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」，
引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形，
再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節，
融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示，
圖解製作原理與技巧，
就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程…
擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂；
就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力，
由淺入深走進精品巧克力的迷人世界，
手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。
兼具知識與實務的全面解析，您可以學會——
．可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
．職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。
．繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
．精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。
．巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
．從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。
本書特色
※完整探索「Bean to Bar」一目了然，巧克力愛好者入門必備的第一本書。
※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧，巧克力手法密技，獨家公開！
※專業分析、簡單入門，從可可產區、品種到後製加工的知識學，充分瞭解巧克力專業知識！
※精準掌握完美味道！從初階基礎手製，到進階精品的創意巧克力。
內容簡介
一本學會所有巧克力實務的工具書，
深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝！
美味巧克力背後存在的眾多知識，
從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。
涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，以及「製作專業器具」…
由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書，
提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術，
探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」，
引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形，
再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節，
融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示，
圖解製作原理與技巧，
就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程…
擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂；
就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力，
由淺入深走進精品巧克力的迷人世界，
手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。
兼具知識與實務的全面解析，您可以學會——
．可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
．職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。
．繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
．精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。
．巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
．從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。
本書特色
※完整探索「Bean to Bar」一目了然，巧克力愛好者入門必備的第一本書。
※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧，巧克力手法密技，獨家公開！
※專業分析、簡單入門，從可可產區、品種到後製加工的知識學，充分瞭解巧克力專業知識！
※精準掌握完美味道！從初階基礎手製，到進階精品的創意巧克力。
作者簡介
作者簡介
黎玉璽Jade Li
Jade Li Chocolatier 創辦人
巧克力工藝師，榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的巧克力甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動，信念就是：「不設限無極限」。
經歷
Formosa Chocolate 總監
福灣莊園 巧克力工坊廚藝總監
遠東科技大學 餐飲系專技助理教授
台南應用科技大學 餐飲系兼任講師
榮譽
2018 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 Top of Pâtissier in Asia 第八名（台灣代表）
2017 中華民國專利 發明第I586277號
2015 IBA-CUP-CONFFEECTIIONEERS點心大賽台灣區-銅獎
2015 台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示糖類銀牌
2014 台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示巧克力類金牌
Certified Chocolate Taster（Level 2）, International Institute of Chocolate Tasting
黎玉璽Jade Li
Jade Li Chocolatier 創辦人
巧克力工藝師，榮獲多項國際巧克力大賽殊榮。2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的巧克力甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動，信念就是：「不設限無極限」。
經歷
Formosa Chocolate 總監
福灣莊園 巧克力工坊廚藝總監
遠東科技大學 餐飲系專技助理教授
台南應用科技大學 餐飲系兼任講師
榮譽
2018 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 Top of Pâtissier in Asia 第八名（台灣代表）
2017 中華民國專利 發明第I586277號
2015 IBA-CUP-CONFFEECTIIONEERS點心大賽台灣區-銅獎
2015 台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示糖類銀牌
2014 台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示巧克力類金牌
Certified Chocolate Taster（Level 2）, International Institute of Chocolate Tasting
ISBN: 9789865898793