內容簡介

●清爽開胃涼拌菜技法全公開
料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法，每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉，即使是廚房新手也能輕鬆上手。
●輕食沙拉涼拌低卡瘦身
利用生活中唾手可得的平價食材，設計營養滿分的輕食沙拉。清爽低卡的蔬食，搭配高蛋白的海鮮、肉類，是瘦身族減脂塑身的首選。
●最消暑涼拌菜大集合
精選10大超人氣涼拌菜，簡單易做，輕輕鬆鬆好菜上桌。手工DIY涼拌方便醬，現做現拌，享受最新鮮的蔬食沙拉，安心吃健康。
●異國風味涼拌創意百搭
5星級大廚特製百變異國風味沙拉，搜羅最受歡迎的法式、義式、泰式、日式、韓式、越南、雲南、新馬、印度等地的人氣沙拉。多樣化的口味與選擇，讓你天天吃也不會膩。

作者簡介

李志鴻 Allen
●學歷證照
國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照
●經歷
圓山大飯店
福華大飯店
統一安盟團膳公司
美國西雅圖中國料理餐廳主廚
大陸雀巢產品推廣食譜老師
楊桃文化料理老師
三立電視台「美食鳳味」料理老師
民視「阿誠幫幫忙」料理老師
●食譜著作
《滷汁Kiss滷肉飯》
《單身族開火》
《輕鬆作台南蝦捲》
《40道餐廳必點雞肉料理》
《人氣鹽酥雞》
《50道開店必學料理》
《100道超級好湯》
《大火快炒青菜50招》
《用微波爐做菜》
《用醬料作好菜》
李哲松Eric
●證照
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照
●得獎經歷
2005年國際烹飪名師獎
2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍
●經歷
台北國賓大飯店
台北富都大飯店
緯來電視台「太太好吃經」外景主廚
●現任
花蓮藍天麗池飯店行政主廚
海洋技術學院講師
臺灣觀光學院講師

內容目錄

2【推薦序】精緻不複雜的涼拌料理 柯以柔
3【推薦序】不可或缺的美食工具書 李德全
4【作者序】吃不胖的涼拌菜！ 李志鴻
5【作者序】涼拌菜也有大學問？ 李哲松
6【前言】涼拌23事

14不可忽略的健康新觀念
166大必學涼拌技法
●生拌 ●熟拌 ●灼拌
●溫拌 ●嗆拌 ●醃拌
19讓涼拌菜更好吃的祕訣
25讓涼拌菜更容易入味的技巧
29涼拌菜的保鮮方法

Part 1 最消暑涼拌小菜TOP 10
32TOP 1 涼拌小黃瓜
34TOP 2 皮蛋豆腐
36TOP 3 綜合水果沙拉
38 TOP 4 沙拉涼筍
40TOP5 台式泡菜
42TOP6 韓式冷拌麵
44TOP7 千島苦瓜
46TOP8 日式和風沙拉
48TOP9 涼拌青木瓜
50TOP10 酸甜蓮藕

【美味廚房】涼拌方便醬
52●酸甜糖醋醬汁 ●美極醬汁
53●蒜蓉醬 ●五味醬
54●梅子醬 ●涼拌青木瓜醬
55●韓式辣醬 ●芝麻醬
56●日式和風醬 ●綠芥末沙拉醬
57●優格奶油醬 ●南洋莎莎醬
58●冷拌牛肉醬汁 ●塔塔醬
59●蜂蜜芥末醬 ●凱薩醬
60●千島醬 ●義式油醋醬汁
61●蝦夷蔥醬汁 ●法式芥末奶油醬

Part 2清爽開胃涼拌
生拌涼拌菜
64糖醋高麗菜
66川味涼粉條
68梅漬彩椒
70香芒優格石蓮花
72香芹涼拌干絲
74涼拌大頭菜
醃拌涼拌菜
76 酒釀小番茄
78甘醬漬蜆仔
80蘋果韓式泡菜
82味噌蘿蔔
84 糖醋嫩薑
熟拌涼拌菜
86蝦仁蘆筍
88蒜味松阪豬肉
90XO鮮鮑拌蘆筍
92 雞絲銀芽
94檸檬梅花肉片
96三絲拌海蜇皮
98涼拌海帶根
100蒜苗拌茶鵝
灼拌涼拌菜
102麻婆豆腐鮮魷
溫拌涼拌菜
104紅麴蛋絲涼麵
106和風時蔬鴨胸
108香根拌肉絲
110麻辣牛肚
112胡麻香茄
114香芒火龍蝦球
116嗆拌涼拌菜
118嗆拌鵝掌
120山葵嗆燒蝦
122香辣鯛魚片

Part 3 輕食沙拉涼拌
蔬果沙拉
124凱薩沙拉
126蔬菜沙拉棒
128繽紛蔬果沙拉
菇菌沙拉
130蘑菇菠菜沙拉
132 芥末杏鮑菇沙拉
134竹筍野菇沙拉
雜糧沙拉
136綜合乾果花椰菜沙拉
138米飯沙拉
肉類沙拉
140牛肉冷沙拉
142麻醬培根沙拉
144烤雞蔬菜沙拉
海鮮沙拉
146醋拌小章魚
148鮮蝦木瓜沙拉
150胡麻豆腐鮮蝦沙拉
152鮮蝦蔬果沙拉

Part 4異國風味涼拌
法式沙拉
156法式雞肝沙拉
158 尼斯鮪魚沙拉
160里昂水波蛋蘆筍沙拉
義式沙拉
162天使麵蕃茄沙拉
164拿波里鮮蔬沙拉
166果仁蜜桃沙拉
168羅勒番茄鮮酪沙拉
泰式涼拌菜
170柚子蝦沙拉
172泰式牛肉沙拉
174泰式涼拌海鮮
越式涼拌菜
176越式冷春捲
178越南涼拌河粉
180南洋健康素拌
雲南涼拌菜
182雲南大薄片
184涼拌豌豆粉
186雲南涼拌番茄
新馬涼拌菜
188南洋水果沙拉
190檳城囉喏
印度涼拌菜
192青芒果沙拉
194椰肉水果沙拉
196香芒酪梨雞肉沙拉
日式涼拌菜
198日式牛蒡沙拉
200蒲燒鰻冷盤
202紫山藥蘋果沙拉
204 海苔紅鮭魚
韓式涼拌菜
206韓式泡菜冷豆腐
208辣味黃豆芽
210冷拌茄子

Part 5超低脂涼拌菜
214香辣芫荽木耳
216味噌柴魚黃瓜
218低脂番茄魷魚蒟蒻
220香拌白木耳
222嫩薑鳳梨甜菜根
224油醋佐四季豆
226芝麻香鳳筍
228果香美人腿
230歐式醃漬蘿蔔
232油醋彩椒茄
234蒜味麻汁豇豆

Part 6偷吃步60秒涼拌菜
238果香蒟蒻曼波魚
240椒絲腐乳土豆絲
242雲耳醋拌海藻
244香椿豆乾絲
246金針拌木耳
248青木瓜涼拌鮪魚
250涼拌紫高麗
252五彩四季豆
254泡菜拌肥牛
256干貝XO醬拌秋葵
【美味廚房】午晚餐輕食沙拉
258罐裝沙拉這樣做
玻璃罐沙拉
260水果綠花椰沙拉
261荸齊蘿蔓沙拉
262茄汁鯖魚沙拉
263鮮蝦酪梨沙拉
264野菇雞肉沙拉
265泡菜雞肉沙拉
266毛豆山藥里肌沙拉
267香芋秋葵沙拉
268玉米片瓜果沙拉
269水煮蛋洋芋沙拉
270青醬海鮮義麵沙拉
271番茄筆管麵沙拉
272台式涼麵沙拉
273日式涼麵沙拉
保鮮盒沙拉
274什錦水果優格沙拉
275油醋蓮藕沙拉
276南瓜牛肉沙拉
277 柑橘黃瓜牛腱沙拉
278 雞胸鮮蔬沙拉
279蒟蒻海鮮沙拉