內容簡介
食物製備完勝密技
《食物製備完勝密技》
全新職類檢定『食物製備』，單一級鑑定
測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段；
其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。
內含
清楚詳盡解說題目
辨識食材能力
刀工分解動作
食譜烹調細節
精美圖示輔助
大廚經驗傳授
附錄
圖卡示範、選材單、刀工規範卡、測試小題卡、
食物製備學科、食品共同科目學科
近年來，台灣這塊美食天堂，各國美食包羅萬象使得餐飲行業蓬勃發展，如此也造就從業人員的攀升。多元創意及異國料理的創新是未來的一大趨勢，這使勞動部發現原有的中餐烹調與西餐烹調兩項技能檢定，已經無法涵蓋台灣餐飲的多元發展現況。
為了更切合現今餐飲業的企業人才所需，也加強從業人員多元料理與食安管理等專業技能，勞動部開辦「食物製備」單一級檢定。希冀「食物製備」此新職類檢定，能夠符合時代的多元料理環境，也能照料到食安需求，更是加強食品安全衛生的操作規定，強化人員備具食材處理與烹調共通之基本技能。
《食物製備完勝密技》
全新職類檢定『食物製備』，單一級鑑定
測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段；
其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。
內含
清楚詳盡解說題目
辨識食材能力
刀工分解動作
食譜烹調細節
精美圖示輔助
大廚經驗傳授
附錄
圖卡示範、選材單、刀工規範卡、測試小題卡、
食物製備學科、食品共同科目學科
近年來，台灣這塊美食天堂，各國美食包羅萬象使得餐飲行業蓬勃發展，如此也造就從業人員的攀升。多元創意及異國料理的創新是未來的一大趨勢，這使勞動部發現原有的中餐烹調與西餐烹調兩項技能檢定，已經無法涵蓋台灣餐飲的多元發展現況。
為了更切合現今餐飲業的企業人才所需，也加強從業人員多元料理與食安管理等專業技能，勞動部開辦「食物製備」單一級檢定。希冀「食物製備」此新職類檢定，能夠符合時代的多元料理環境，也能照料到食安需求，更是加強食品安全衛生的操作規定，強化人員備具食材處理與烹調共通之基本技能。
作者簡介
陳金民
/ 現職 /
南亞技術學院 - 專技助理教授
美饌廚藝學院 - 副院長
/ 經歷 /
老地坊活魚餐廳 - 行政主廚
海宴餐廳 - 行政主廚
宏碁渴望園區會館 - 行政主廚
歡喜莊美食館 - 行政主廚
FDA - 優良廚師
周智恆
/ 現職 /
羅莎會館 - 主廚
/ 經歷 /
老地坊活魚餐廳 - 行政主廚
茗園餐廳 - 主廚
食神餐廳 - 廚藝總監
福華飯店 - 一廚
鄭師傅
五星飯店 - 行政主廚
經濟部商業司 - 頒發台灣美食貢獻獎
羅馬尼亞 - 榮譽專業廚師證書
FDA - 優良廚師
/ 現職 /
南亞技術學院 - 專技助理教授
美饌廚藝學院 - 副院長
/ 經歷 /
老地坊活魚餐廳 - 行政主廚
海宴餐廳 - 行政主廚
宏碁渴望園區會館 - 行政主廚
歡喜莊美食館 - 行政主廚
FDA - 優良廚師
周智恆
/ 現職 /
羅莎會館 - 主廚
/ 經歷 /
老地坊活魚餐廳 - 行政主廚
茗園餐廳 - 主廚
食神餐廳 - 廚藝總監
福華飯店 - 一廚
鄭師傅
五星飯店 - 行政主廚
經濟部商業司 - 頒發台灣美食貢獻獎
羅馬尼亞 - 榮譽專業廚師證書
FDA - 優良廚師
ISBN: 9789579065191