內容簡介

米與烘焙


本書特色

台灣米具有豐富的營養成分，
運用米穀粉取代部分小麥麵粉，
讓烘焙產品更健康。
米食達人教你用米做烘焙，讓米食不再只是中式點心。

本書強調「原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單」是一本不論新手或行家都很好上手的烘焙書，跟著它的步驟來試試，一定可以體驗出新米食的烹飪樂趣。

作者簡介

作者簡介

許正忠

經歷：
建成國中‧成德國中「技能班講師」
開平中學「烘焙科召集人」
頭城家商「教師研習營講師」
景文技術學院「餐飲科講師」
文化大學「海青班講師」
台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
中華職訓「西點講師」
海外僑商「烘焙研習營講師」
世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
烘焙食品乙級技術士檢定合格
教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
福華大飯店點心房領班

＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格


周麗秋

【乙級證照】
西點麵包蛋糕乙級證照
中式點心糕漿類乙級證照
中式點心米食類乙級證照

【丙級證照】
西點麵包丙級證照
西點蛋糕丙級證照
西點餅乾丙級證照
中式點心發麵類丙級證照
中式點心糕漿類丙級證照
中餐烹調丙級證照
西餐丙級證照

【職務經歷】
救國團汐止社會教育研習中心【專職烘焙教師】
救國團基隆社會教育研習中心【專職烘焙教師】
基隆富盛烘焙材料行【專職烘焙教師】
東湖嘉順烘焙材料行【專職烘焙教師】

【教學經歷】
救國團汐止社會教育研習中心
救國團基隆社會教育研習中心
基隆富盛烘焙材料行
東湖嘉順烘焙材料行
基隆智障者家長協會
內湖高中技藝班
雙溪高級中學技藝班
社區教學

內容目錄

目錄

04 作者序
05 烘焙器具介紹

【基本作法介紹】
06 戚風蛋糕基本作法
08 麵包基本作法
10 湯種基本作法
11 米湯種基本作法
12 油酥油皮基本作法
14 餅乾基本作法（糖油拌合法）
15 前言－台灣米食新創意

PART1米蛋糕類
18 芋香米布朗
20 桑葉米蛋糕
23 翡翠紫米蛋糕
24 乳酪米戚風
25 酒釀蔓越莓蛋糕
26 黑金剛大理石
28 馬德蕾尼
30 胚芽蛋糕卷
31 紫薯米蛋糕
32 紫高麗沙拉蛋糕卷
33 洛神米蛋糕
34 蔓越莓豆腐米蛋糕
37 伯爵米蛋糕
38 蜂蜜米戚風
39 紫米乳酪球
40 西瓜蛋糕
42 黑多倫米蛋糕
45 檸檬蛋糕
46 檸檬米炸彈
47 香蕉米蛋糕

PART2 米麵包類
50 火燄米土司
52 紫薯牛奶麵包
54 碗豆米麵包
57 紫高麗起士麵包
59 黃金十穀麵包
60 翡翠蔓越莓麵包
62 養生胚芽雜糧麵包
65 洛神米麵包
66 羅勒爆漿起士
67 糙米麵包
68 玫瑰花語
71 藍莓格斯麵包
72 羅勒鮪魚起士
74 牛奶米哈斯
77 紫米湯種麵包
78 伯爵米湯種
80 芋香米湯種
83 布丁水果米樂園
84 五彩繽紛
85 貝果

PART3 米餅乾類
88 栗子乳酪月餅
90 芋頭酥
93 蛋黃酥
95 桂花松子酥
96 鮑魚酥
97 原味米香
98 花生脆餅
99 蔓越莓脆餅
100 杏仁可可餅
101 糯米船型餅乾
102 杏仁瓦片
104 蔓越莓燕麥餅
105 丹麥小西餅
106 薰衣草冷凍餅
107 玫瑰夏威夷餅
109 義式烤餅
110 伯爵餅乾
111 乳酪米蛋捲
112 黃金香蔥鹹酥餅
113小雪球

PART4 中式米點心類
116 燻雞御飯糰
117 檸檬壽司
118 十穀飯糰
119 紫米素飯糰
120 酒釀餅
121 紫米豆沙粽
122 油飯
124 筒仔米糕
127 北部粽
128 南部粽
130 粿粽
133 菜包粿
135 碗粿
136 黑糖發糕
138 台式蘿蔔糕
139 鹹年糕
140 黑芝麻糊
141 杏仁茶
142 花生米漿
143 薏仁米漿