內容簡介

咖啡研究室：從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣，咖啡職人的實戰技術全公開（暢銷新裝版）


內容簡介

不藏私！頂級咖啡師帶你探索完美咖啡的美味秘密。
掌握7大美味原則，認識15種咖啡器具，分享29款經典咖啡與創意配方，
在家就能當自己的咖啡師。
最完整、最權威－獻給咖啡新手的全方位入門書。


「你喝咖啡，但你了解咖啡嗎？」


讓專業職人帶你認識咖啡的一切：

．追隨咖啡的醇香之前，先從了解咖啡的人文歷史開始。
．咖啡豆從何而來，從認識產地開始。不僅介紹品種、種植與加工，還告訴你咖啡與健康之間的關聯性。
．遵循咖啡的七大美味原則，從選豆、烘豆、研磨到沖泡與萃取，傳授給你好喝咖啡的關鍵秘訣。
．以視覺、嗅覺與味覺來識咖啡，教你用杯測法更深入了解咖啡的世界，提升自我的咖啡鑑賞力。
．工欲善其事，必先利其器。帶你認識15種咖啡器具，為美味咖啡更助一臂之力。
．一窺職人私房的經典咖啡與創意配方食譜，讓你在家就像在咖啡館。


本書特色

★不會想睡！用有趣的故事帶你認識咖啡的歷史起源。
★不會無聊！以簡單明瞭的用語，介紹新手咖啡迷必學的101件事情。
★好有美學！透過「看、聞、嚐」三大步驟，提升你的咖啡鑑賞力。
★一定好喝！職人私房咖啡配方，讓你在家就像在咖啡館。

作者簡介

作者簡介

齊鳴

鉑瀾咖啡學院（Bloom Coffee College）創辦人，有超過八年的咖啡創業與管理經驗，曾針對數百家咖啡店給予技術指導。是知名的咖啡師培訓專家、咖啡館產業分析師，同時也是咖啡師測驗評審、咖啡品質鑑定師（SCAA CQI Q-Grader）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）烘焙師。

其所創辦的咖啡學院是經過美國精品咖啡協會（SCAA）認證的教育訓練中心，也是專業的咖啡館創業經營輔導團隊、精品咖啡烘焙商。著有《愛上咖啡師》、《魔豆寶典──咖啡館創業全揭秘》、《魔豆寶典──咖啡館出品設計的智慧》等相關作品。

個人網站：
http://blog.sina.com.cn/qming
鉑瀾咖啡學院網站：
http://www.bcoffee.cn

內容目錄

目錄

Chapter 1咖啡的人文情史
咖啡的起源
咖啡的初始身分
伊斯蘭教與咖啡
奧斯曼土耳其與咖啡
登陸歐洲的咖啡
法國人的咖啡故事
維也納的咖啡館
美國與咖啡
漫談雲南咖啡
新咖啡主義

Chapter 2創造美味咖啡
咖啡帶與生產國
咖啡的三大原生種
從原生種到演變品種
咖啡根、莖、花、葉、果
採收新鮮果實
咖啡的加工
詳解咖啡生豆
手選的方法與意義
以海拔高度論咖啡
顆粒大小的秘密
瑕疵豆的辨識
從藍山咖啡到麝香貓咖啡
解讀精品咖啡
4C咖啡認證與公平貿易咖啡
即溶咖啡與低咖啡因咖啡
健康的咖啡

Chapter 3製作完美咖啡
淺談烘焙
認識烘焙階段與程度
烘焙基本原則
漫談咖啡烘焙設備
漫談咖啡熟豆
咖啡熟豆的新鮮週期
研磨咖啡豆
專業與非專業咖啡研磨
沖泡與萃取
水質與咖啡
沖泡關鑑水溫
美味咖啡七大原則
咖啡渣的妙用
牛奶學問大
製作奶泡
牛奶拉花藝術
調製飲品小道具
咖啡調味品
如何調製冰咖啡
黑咖啡與花式咖啡
美酒加咖啡

Chapter 4咖啡鑑賞學
咖啡鑑賞
多數愛好者眼中的咖啡
細細品味－滴濾式咖啡
美味之源－Espresso
品鑑義式咖啡之美
古典之韻－土耳其咖啡
欣賞杯中之美
聞香識咖啡
細細品味咖啡
咖啡杯測

Chapter 5經典咖啡萃取法
法式壓濾壺
手工滴濾沖泡
越南咖啡壺
SWISSGOLD濾杯
美式滴濾咖啡機
冰滴咖啡壺
愛樂壓AreoPress
虹吸式咖啡壺
比利時咖啡壺
摩卡壺
義式咖啡機
家用咖啡機的選擇
商用咖啡機的選擇
半自動咖啡機的操作與保養須知
易理包專用機與膠囊咖啡機

Chapter 6經典＆創意咖啡飲品
美式咖啡
康寶藍
焦糖瑪奇朵
拿鐵咖啡
卡布奇諾
摩卡咖啡
皇家咖啡
愛爾蘭咖啡
鉑瀾地帶
友誼萬歲
特調可可摩卡
年輕有為
墨西哥風雲
冬季約定
玫瑰情人
鴉片咖啡
紅酒咖啡
冰焦糖瑪奇朵
冰卡布奇諾
冰摩卡咖啡
魔力咖啡
冰封吉力馬札羅
提拉米蘇咖啡
性感男神
巧克力蘇打咖啡
冰玉米咖啡
紅茶咖啡