內容簡介
義大利料理地圖：深度探訪義大利飲食文化‧100道經典義式家常菜
內容簡介
深度走訪義大利全境二十個大區
完整認識菜系起源、美食文化與料理精髓
國家地理學會與美國實驗廚房兩大專業團隊，共同對義大利豐富的美食文化進行了一次全面性的美妙探索，把義大利的精采廚藝、文化遺產與醉人風光帶進你家廚房。
這本獨一無二的烹飪旅遊書，呈現了飲食與文化如何在風土條件與歷史傳承之下緊密交織成一體，形成脈絡鮮明的淵源。從高踞阿爾卑斯山區的奧斯塔谷地，丘陵起伏的托斯卡納，到位於地中海的西西里與薩丁尼亞，書中以細膩的攝影傳達出義大利各地的多樣化特色，以及展現在義式料理中的濃厚歷史感與地域性，並以45幅彩色地圖，300多張精美照片，說明20個大區的重要文化特徵與獨特農牧產品如何塑造出經典的義大利風味。
在書中，讀者會透過各種關鍵食材（如乳酪、橄欖油和葡萄酒）、標誌性的在地特產（如各地特有的麵條形狀和麵包）和知名農夫市集或美食慶典，逐一探索每個地區的風貌。每一節後半段登場的，是由美國實驗廚房以各地經典家常菜進行反覆試驗之後撰寫而成的100道精準食譜，充分反映各地的經典風味與食材運用，即使是料理新手也不會出錯，不論你想品嘗道地皮埃蒙特式的紅酒燉牛肉、熱那亞的鷹嘴豆鬆餅（而且不需要特殊煎鍋或是柴燒窯），還是卡拉布里亞傳統手工長棍麵──全都能在自家廚房裡輕鬆完成。
內容簡介
深度走訪義大利全境二十個大區
完整認識菜系起源、美食文化與料理精髓
國家地理學會與美國實驗廚房兩大專業團隊，共同對義大利豐富的美食文化進行了一次全面性的美妙探索，把義大利的精采廚藝、文化遺產與醉人風光帶進你家廚房。
這本獨一無二的烹飪旅遊書，呈現了飲食與文化如何在風土條件與歷史傳承之下緊密交織成一體，形成脈絡鮮明的淵源。從高踞阿爾卑斯山區的奧斯塔谷地，丘陵起伏的托斯卡納，到位於地中海的西西里與薩丁尼亞，書中以細膩的攝影傳達出義大利各地的多樣化特色，以及展現在義式料理中的濃厚歷史感與地域性，並以45幅彩色地圖，300多張精美照片，說明20個大區的重要文化特徵與獨特農牧產品如何塑造出經典的義大利風味。
在書中，讀者會透過各種關鍵食材（如乳酪、橄欖油和葡萄酒）、標誌性的在地特產（如各地特有的麵條形狀和麵包）和知名農夫市集或美食慶典，逐一探索每個地區的風貌。每一節後半段登場的，是由美國實驗廚房以各地經典家常菜進行反覆試驗之後撰寫而成的100道精準食譜，充分反映各地的經典風味與食材運用，即使是料理新手也不會出錯，不論你想品嘗道地皮埃蒙特式的紅酒燉牛肉、熱那亞的鷹嘴豆鬆餅（而且不需要特殊煎鍋或是柴燒窯），還是卡拉布里亞傳統手工長棍麵──全都能在自家廚房裡輕鬆完成。
作者簡介
作者簡介
美國實驗廚房位於波士頓海港區（Seaport District），占地1400平方公尺。本書食譜的測試、撰寫與編輯，都經由我們的試做廚師、編輯、與炊具專家之手。美國實驗廚房是《圖解烹飪》雜誌與《廚藝大觀》雜誌的基地，並製作公開播映的《美國實驗廚房》與《美國實驗廚房廚藝大觀》節目，經營線上的美國實驗廚房烹飪教室。想了解更多，請至americastestkitchen.com網站，或追蹤我們的臉書（AmericasTestKitchen）、推特（@TestKitchen）與IG（Instagram@TestKitchen）。
傑克‧畢夏普（Jack Bishop）是美國實驗廚房的創意長，也是1993年《圖解烹飪》雜誌（Cook’s Illustrated）創始發行團隊的一員。他在2005年督導了《廚藝大觀》雜誌（Cook’s Country）的發行，並創立美國實驗廚房的圖書出版部。畢夏普是美國實驗廚房電視節目的試吃實驗室專家，並領導創意團隊打造公司的電視節目、雜誌、書籍、網站與線上廚藝教室。他是義式烹飪專家，著有多本食譜，包括《麵食與蔬食》（Pasta e Verdura）與《義式素食全書》（The Complete Italian Vegetarian）等書。畢夏普現居波士頓。
尤金妮亞‧彭恩（Eugenia Bone）是全國知名的飲食與自然記者暨作家，她的父系家族來自馬凱。她的作品散見於許多報章雜誌，包括《風味誌》（Saveur）、《食物與酒》（Food & Wine）、《美食家》（Gourmet）、《高級餐飲》（Fine Dining）、《愛酒人士》（Wine Enthusiast）、《日落》（Sunset）、《瑪莎史都華生活誌》（Martha Stewart Living）、《紐約時報》、《華爾街日報》與《丹佛郵報》（Denver Post）她著有六本書並曾獲提名各種獎項，包括科羅拉多圖書獎（Colorado Book Award）與詹姆士‧畢爾德獎（James Beard Award）。她的最新著作是《微生物之旅》（Microbia: A Journey Into the Unseen World Around You），此外她的文章與食譜也收錄於許多出版品，其中包括《最佳飲食文選》（Best Food Writing）。請透過她的個人官網eugeniabone.com與她聯繫。
茱莉亞‧德拉‧克羅斯（Julia della Croce）是普利亞人與薩丁尼亞人後裔，自孩提時代起就走遍義大利各地。她是義式飲食權威，著有十數本書，其中許多翻譯成多國語言、流傳世界各地。德拉‧克羅斯曾獲提名詹姆士‧畢爾德獎與國際烹飪專業聯盟獎（IACP award），並且因為她撰寫的《經典義大利食譜》（Classic Italian Cookbook）獲頒法國的榮譽證書。她的《維內托》（Veneto）一書曾獲世界食譜書大獎（World Cookbook Awards）義式料理類第一名。她曾參與錄製多個全國廣播與電視節目，撰寫過多篇知名文章。德拉‧克羅斯是知名的威尼斯潟湖飲食帆船之旅的顧問，團員能搭乘古老的帆船暢遊威尼斯並享受美食。她也透過個人部落格Forktales宣揚保存傳統飲食的理念。想了解更多，請見juliadellacroce.com。
譯者簡介
林凱雄
三腳渡人。英文、法文譯者，自由撰稿人。台大生命科學系學士，後赴法進修藝術創作，留學期間曾任廚師。譯有《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》教學影片字幕（遠足文化；合譯）。各方賜教與工作聯絡信箱：[email protected] 。
美國實驗廚房位於波士頓海港區（Seaport District），占地1400平方公尺。本書食譜的測試、撰寫與編輯，都經由我們的試做廚師、編輯、與炊具專家之手。美國實驗廚房是《圖解烹飪》雜誌與《廚藝大觀》雜誌的基地，並製作公開播映的《美國實驗廚房》與《美國實驗廚房廚藝大觀》節目，經營線上的美國實驗廚房烹飪教室。想了解更多，請至americastestkitchen.com網站，或追蹤我們的臉書（AmericasTestKitchen）、推特（@TestKitchen）與IG（Instagram@TestKitchen）。
傑克‧畢夏普（Jack Bishop）是美國實驗廚房的創意長，也是1993年《圖解烹飪》雜誌（Cook’s Illustrated）創始發行團隊的一員。他在2005年督導了《廚藝大觀》雜誌（Cook’s Country）的發行，並創立美國實驗廚房的圖書出版部。畢夏普是美國實驗廚房電視節目的試吃實驗室專家，並領導創意團隊打造公司的電視節目、雜誌、書籍、網站與線上廚藝教室。他是義式烹飪專家，著有多本食譜，包括《麵食與蔬食》（Pasta e Verdura）與《義式素食全書》（The Complete Italian Vegetarian）等書。畢夏普現居波士頓。
尤金妮亞‧彭恩（Eugenia Bone）是全國知名的飲食與自然記者暨作家，她的父系家族來自馬凱。她的作品散見於許多報章雜誌，包括《風味誌》（Saveur）、《食物與酒》（Food & Wine）、《美食家》（Gourmet）、《高級餐飲》（Fine Dining）、《愛酒人士》（Wine Enthusiast）、《日落》（Sunset）、《瑪莎史都華生活誌》（Martha Stewart Living）、《紐約時報》、《華爾街日報》與《丹佛郵報》（Denver Post）她著有六本書並曾獲提名各種獎項，包括科羅拉多圖書獎（Colorado Book Award）與詹姆士‧畢爾德獎（James Beard Award）。她的最新著作是《微生物之旅》（Microbia: A Journey Into the Unseen World Around You），此外她的文章與食譜也收錄於許多出版品，其中包括《最佳飲食文選》（Best Food Writing）。請透過她的個人官網eugeniabone.com與她聯繫。
茱莉亞‧德拉‧克羅斯（Julia della Croce）是普利亞人與薩丁尼亞人後裔，自孩提時代起就走遍義大利各地。她是義式飲食權威，著有十數本書，其中許多翻譯成多國語言、流傳世界各地。德拉‧克羅斯曾獲提名詹姆士‧畢爾德獎與國際烹飪專業聯盟獎（IACP award），並且因為她撰寫的《經典義大利食譜》（Classic Italian Cookbook）獲頒法國的榮譽證書。她的《維內托》（Veneto）一書曾獲世界食譜書大獎（World Cookbook Awards）義式料理類第一名。她曾參與錄製多個全國廣播與電視節目，撰寫過多篇知名文章。德拉‧克羅斯是知名的威尼斯潟湖飲食帆船之旅的顧問，團員能搭乘古老的帆船暢遊威尼斯並享受美食。她也透過個人部落格Forktales宣揚保存傳統飲食的理念。想了解更多，請見juliadellacroce.com。
譯者簡介
林凱雄
三腳渡人。英文、法文譯者，自由撰稿人。台大生命科學系學士，後赴法進修藝術創作，留學期間曾任廚師。譯有《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》教學影片字幕（遠足文化；合譯）。各方賜教與工作聯絡信箱：[email protected] 。
內容目錄
目錄
食譜目錄6
傑克‧畢夏普／序8
前言10
第一部
義大利北部
奧斯塔谷地Valle d’Aosta28
皮埃蒙特Piedmont40
利古里亞Liguria62
倫巴迪Lombardy74
特倫提諾─上阿迪杰自治區Trentino–Alto Adige90
維內托Veneto102
弗留利-威尼斯朱利亞Friuli–Venezia Giulia124
艾米利亞-羅馬涅Emilia–Romagna136
第二部
義大利中部
托斯卡納Tuscany172
翁布里亞Umbria196
馬凱Le Marche210
拉吉歐Lazio220
阿布魯佐與莫利塞Abruzzo & Molise242
第三部
義大利南部與離島
坎佩尼亞Campania266
普利亞Puglia284
巴西里卡塔Basilicata296
卡拉布里亞Calabria306
西西里Sicily318
薩丁尼亞Sardinia344
自製基本義大利麵團364
名詞解釋370
單位換算表371
參考書目372
作者簡介374
致謝375
圖片出處376
索引377
食譜目錄6
傑克‧畢夏普／序8
前言10
第一部
義大利北部
奧斯塔谷地Valle d’Aosta28
皮埃蒙特Piedmont40
利古里亞Liguria62
倫巴迪Lombardy74
特倫提諾─上阿迪杰自治區Trentino–Alto Adige90
維內托Veneto102
弗留利-威尼斯朱利亞Friuli–Venezia Giulia124
艾米利亞-羅馬涅Emilia–Romagna136
第二部
義大利中部
托斯卡納Tuscany172
翁布里亞Umbria196
馬凱Le Marche210
拉吉歐Lazio220
阿布魯佐與莫利塞Abruzzo & Molise242
第三部
義大利南部與離島
坎佩尼亞Campania266
普利亞Puglia284
巴西里卡塔Basilicata296
卡拉布里亞Calabria306
西西里Sicily318
薩丁尼亞Sardinia344
自製基本義大利麵團364
名詞解釋370
單位換算表371
參考書目372
作者簡介374
致謝375
圖片出處376
索引377
ISBN: 9789578722644