內容簡介

美味無極限！喜歡起司的你絕對不能錯過的祕密大公開！
77種世界經典起司 x 創意料理法 x 酒品搭配祕訣
讓起司更好吃的知識全事典！

你知道最古老的起司歷史，可能追溯到七千年前的波蘭嗎？
你知道依據製作方式，起司可以分為七種類別嗎？
起司實際上是怎麼被製作出來的？
讓西班牙總督忍不住大喊：「絕品！」的馬斯卡彭起司，是提拉米蘇的原料之一？
好吃到讓拿破崙的媽媽千里迢迢將山羊運到巴黎，只為讓兒子吃一口的新鮮布羅秋起司，長什麼樣子？
風味醇美、帶有鮮奶油口感的布拉塔起司，可以搭配哪些飲品一同享用？
熟成前後的聖馬爾瑟蘭起司，風味大有不同？

這本起司事典，可以讓你──

★瞭解各種起司的歷史、製作方式及種類，揭開起司的身世之謎！
★知道與各種起司最速配的組合，讓起司的美味更加提升！
★起司不只是各種美味料理的重要食材，單吃也能很美味！
★精準掌握各種起司的最佳賞味期限，享受起司的絕佳風味！

全書以精美圖文詳解7大種類、77款起司，它們從哪裡來，應該怎麼吃？
所有讓起司更美味的秘密，全都收錄在這本讓起司更好吃的知識全事典裡！

本書特色
★起司知識全揭露！完整介紹起司的誕生與歷史，愛吃起司的你絕對不可錯過！
★精美圖文易讀易懂，是起司愛好者絕對必收的完美圖鑑！
★起司種類何其多，一張圖表讓你秒懂起司的分類及製作方式，帶你一探起司生成的奧秘。
★提供新鮮水果、麵包、葡萄酒的搭配建議，讓起司的風味更上一層樓。

作者簡介

監修簡介
本間るみ子
1986年3月成立Fermier股份有限公司。
一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家，一邊負責進口、批貨及販售等事項。
獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家功勞騎士勳章。
著有《12個月的起司享樂生活》（集英社新書）、《走訪義大利起司的故鄉》（旭屋出版）等多本著作。

譯者簡介
劉冠儀
因為想看懂日本雜誌而踏入日文的世界，很榮幸能以翻譯作為文化的傳遞者。獨自在日本留學時開始學下廚省伙食費，慢慢地對食物有自己的堅持。歷經進口食品業後，樂於扮演促進台日飲食文化交流的角色。興趣是品嘗健康的美食。

內容目錄

起司的基礎知識
起司是什麼？
起司的歷史
起司的分類
起司的製作方法
起司的營養與成分
新鮮起司
01瑞可塔起司
02馬斯卡彭起司
03菲達起司
04哈羅米起司
05傑托斯特起司
06布羅秋起司
07法國白起司
08夸克
09聖馬爾瑟蘭起司
10奶油起司
11茅屋起司

紡絲型起司
01波羅伏洛起司
02莫札瑞拉起司
03水牛莫札瑞拉起司
04布拉塔起司
05斯卡莫札起司
06卡丘卡巴羅 西拉諾起司

白黴起司
01莫城布利起司
02諾曼第卡門貝爾起司
03卡門貝爾起司
04庫洛米耶起司
05查爾斯起司
06納沙泰爾起司
07莫倫布利起司
08布里亞薩瓦蘭起司
擦洗式起司
01艾帕瓦斯起司
02龐特伊維克起司
03蒙多爾起司
04塔雷吉歐起司
05莫恩斯特起司
06里伐羅特起司
07朗格勒起司
08馬魯瓦耶起司
09維薛亨蒙多爾起司

羊奶起司
01聖莫爾德圖蘭起司
02克勞汀•德•查維格諾爾起司
03查比丘•德•波特起司
04瓦朗賽起司
05普利尼聖皮耶爾起司
06謝河畔瑟萊起司
07巴儂起司

藍紋起司
01斯蒂爾頓起司
02古岡佐拉起司
03洛克福起司
04佛姆•德•阿姆博特起司
05康寶佐拉起司
06丹麥藍紋起司
07瓦爾德翁起司
08傑克斯藍紋起司
09奧弗涅藍紋起司

半硬質&硬質起司
01僧侶頭起司
02乳房起司
03切達起司
04高達起司
05艾斯阿格起司
06瑞布羅申起司
07芳提娜起司
08聖內克泰爾起司
09康塔爾起司
10莫爾比耶起司
11阿邦當斯起司
12帕瑪森起司
13佩科里諾．羅馬諾起司
14曼徹格起司
15艾登起司
16艾曼塔起司
17格呂耶爾起司
18哈克雷特起司
19米莫雷特起司
20康堤起司
21歐索依拉提起司
22佩科里諾．托斯卡諾起司
23蒲福起司
24格拉娜•帕達諾起司
25阿彭策爾起司
26馬翁起司
27史普林起司