內容簡介

科技發展是一把雙面刃。
當世界為了糧食供需不符，一方面，極力增加農作產能，一方面要降低人口增長，市場資本叫囂著「沒有市場，就沒有種植的價值」，基因工程和生化製劑，進而在其中扮演了重要角色，我們不禁要問：從產地到餐桌，誰換走了我們的「麵包」？「真食」的盈利和貢獻，究竟該如何評價？
★AMAZON 4.5顆星佳評

★【好評推薦】
◎這是從以前到現在，生活傳統最好的狀態。她（作者）以振奮人心的當代方式，為我們更新了糧食界裡最新、最鼓舞人心的發展。
——彼得‧萊恩哈特（Peter Reinhart），《麵包革命》（Bread Revolution）作者
◎沒有人能用那麼廣大的視野，這樣深入和熱情地探索。若你想認識麵包、啤酒、甚至是當地膳食主義運動，這是入手的好地方。
——山謬爾‧佛馬茲（Samuel Fromartz），《完美麵包的追尋》（In Search of the Perfect Loaf）作者
◎市井小民也能治癒地球和我們的食物系統。她（作者）在書裡，描繪了一群富有想法且忠誠的公民，他們改變了世界，或者說改變了糧食。
——安柏‧蘭柯（Amber Lambke），「緬因糧食陣線」執行長（Maine Grain Alliance）
◎艾咪藉由糧食為你揭露出真相。身為麵包師，我誠摯地推薦艾咪的書。閱讀此書實為一大享受！
——西瑞爾‧希茲（CirilHitz），麵包大師和《工藝麵包製作》（Baking Artisan Bread）作者
◎農耕、研磨、釀造和建造烤爐，寫了一本紀錄當地糧食運動的書，艾咪闡述了這些共生關係，如何改變當地糧食運動裡的味道、營養、恢復力以及經濟形態。
——理查‧米希克維茲（Richard Miscovich），烘焙老師和《柴火窯烤爐的烹飪技巧》（From the Wood-Fired Oven）作者。

作者簡介

艾咪．霍爾蘭
艾咪‧霍爾蘭
艾咪‧霍爾蘭Amy Halloran
「我是個作家、老師和廚師。
食物和文字是我最喜愛的與人連結的橋樑。
我愛麵粉，我喜歡講人們所不知道的那些食物的故事。」
多年來，她不斷關注著美國東北區域糧食生產的復興運動。她為農業報紙、烹飪網站和地區雜誌撰寫有關食品和農業的文章。
她最早參與重建在地食品系統，是紐約州北部的特洛伊濱水農貿市場。在她的照料下，該市場如今全年有五十多家供應商、每周有超過一千名購買者。
她與朋友和鄰居一起改變自己所在城市的食物景觀，籌辦烹飪、烘焙和食品司法課程，並在青年農場從事志願服務。
在社區用餐時，她喜歡為很多人做飯，她喜歡在自己管理的湯廚房裡儘可能有更多的新鮮食物。她從不厭倦煎餅。
張芷淳
張芷淳
台北出生。取得臺灣大學中文系與外文系雙學士後，進入荷蘭奈美亨大學（Radboud University Nijmegen）研讀語言學，專攻兒童語言習得。目前旅居荷蘭，為一名自由譯者。

內容目錄

推薦序1　透過食物，找回人與自然之間的鏈結---BK麵包坊主人李瑞庭

推薦序2　魚幫水，水幫魚，創造更大經濟效益

---台灣自釀啤酒推廣協會理事長段淵傑

各界好評

導言開啟世界大門的種子



一、掰開麵包，串聯人、食、土地的連結

二、當食物成為全球化下的「商品」……

三、發展永續農業，要在經濟條件上找到存在理由

四、這世界不想知道麩質的真相！

五、用農作物建立社區，創造新食物鏈

六、自然的食物吃起來是什麼味道？

七、只有當所有人都在乎，才能做出改變

八、農業的轉型正義並非想像中浪漫

九、農耕是門生物學、經濟學，更是經營學！

十、沒有市場的作物，為何要種植？

十一、當地產作物的標記，會幫助商品建立風格

十二、每一口都嘗得到一點當地風味

十三、最後：走向飲食新世代

致謝詞

詞彙表