內容簡介

法式風手作極品麵包


內容簡介

近年興起的麵包熱潮，從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣，即可窺見，不僅講究風味、口感，還同時注重造型的視覺美感，對精緻化的高品質追求，已儼然成為發展的趨勢主流。

本書以5大類的麵包為主題，由擅長研發創作的烘焙名師，
以職人專業角度，聚焦於特色風味的創意集結，
從基本學、原理學到風味美學，剖析每一個造就風味的重要環節，
並在麵包製作中，解說搭配的組合發想，
循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到活用素材強化味道層次，
帶動美味度提升的細節掌控，以及運用技法將原創想法與技巧融，
營造層層美味本質的重點所在，全圖解、不藏私的傳授。

－名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作，
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王等，與世界接軌的人氣滋味，
自家也能做出的食尚風味。

－必學技術全圖解，完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王餅…
透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，
全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。

－職人級的完美配方比例，翻新的質感美學
完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構，
延伸出無限的美味創意，展現全新視覺與味覺的新感受。

－「多年研發、教學經驗」將製作技巧與訣竅不藏私傳授
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華，
從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法，
從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。


本書特色

．5大類最夯麵包主題，突破視覺與味蕾的精品麵包，享受有別於一般麵
包的繽紛魅力。
．濃縮職人實戰經驗的手法，剖面圖解、分層全圖解式步驟教學，是業餘愛好者到專業高手都必須擁有的麵包專書。
．解讀食材與製作原理，圖解製作手法，零誤差教作必成的關鍵技法。
．實用材料表：將麵粉的總計重量以100％計算，並記載材料的烘焙比例。
．特別收錄：提升風味的多種奶油餡、果醬、糖漬果乾等，衍變無限美味。

作者簡介

作者簡介

許明輝
Ming Hui Hsu

年少時跟隨多位名師修習淬煉，奠定紮實深厚根基，囊獲世界麵包大賽等多項殊榮。

以凝聚近20年的歷練精華，在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法，從食材本位、工法運用，到藝術化技法，堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色，擅長以自身經驗為靈感，融合日系深度的細膩創作，翻新麵包質感美學的新滋味。實力與創作兼具，在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗，是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師，更是麵包上的藝術師。


業界經歷

統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在家手創烘焙
羅娃麵包屋

2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔亞軍
2014日本愛工舍魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習