內容簡介
豆漿、豆花、豆腐食療大全：跟著中醫師養生美容、防病治病
內容簡介
中醫師針對常見的身體需求，
設計260款豆類對症食譜，
養生美容及防病治病功能更顯著。
大豆、大豆製品是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人以及更年期婦女、糖尿病人的理想食品，腦力工作者和減肥的人也很適合。雖然有諸多的養生保健、防病治病功效，但也不是人人都可以常吃多吃，例如男性食用的黃豆越多，精子的品質會相應降低；患瘡痘期間也不宜吃黃豆及其製品。
本書教你自己做豆漿、做豆腐之外，從各種豆類、豆漿、豆腐渣、豆花、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆腐乳、豆豉，到豆瓣醬的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存等方面都有詳細的介紹，而且對於大豆、大豆製品的應用，如養生美容、防病治病等方面也給予了全面的食譜配方與解析，正確吃更能達到養生治病的功效。
★ 260道全豆類“對症功效”食譜 ――
◎黃豆→粉蒸黃豆／補益大腦、潤肌膚
◎毛豆→毛豆熗豆芽／降脂減肥、通便利尿
◎綠豆→綠豆甘草湯／解百毒
◎豆漿→蘆筍豆漿／解熱去暑、保護心臟
◎豆漿→枸杞蕎麥降糖豆漿／降低血糖、預防多種併發症
◎豆渣→豆渣雞蛋餅／治療厭食、肥胖、營養不良
◎豆腐→麻醬拌豆腐／適合更年期、皮膚粗糙、病後調養
◎豆腐乳→南乳捲／降糖降脂、益肝明目、美容養顏
◎豆豉→豆豉蒸排骨／補虛強身、滋陰潤燥、豐潤肌膚
◎豆瓣醬→豆瓣醬燒鯰魚／補中氣、滋陰、開胃
★ 37則最實用的“加強養生指南”――
◎如何預防失眠？
◎如何使頭髮更黑亮？
◎如何診斷體內濕氣？
◎如何排毒？
◎如何補鈣壯骨？
★ 6大“獨家特色”――
◎【正確搭配食材配方】，有效發揮營養成分，養生治病效果加倍。
◎每道食譜都有【註明功效】，針對病症吃更健康。
◎每道食譜都附有【食用宜忌】，不怕吃錯會傷身。
◎針對症狀的【小偏方】與【食材營養解說】，幫助了解身體的營養需求。
◎160款【營養豆漿】與100道【豆類養生菜】，任何體質與病症都可以選擇。
◎各種【日常養生教戰守則】，提供調養身心的豐富資訊。
名人推薦
徐仲(飲食文化研究者)
喻碧芳(低溫減醣料理講師)
徐茂揮(釀造釀漬應用研究者)
趙函穎(晨光健康營養專科諮詢中心院長)
內容簡介
中醫師針對常見的身體需求，
設計260款豆類對症食譜，
養生美容及防病治病功能更顯著。
大豆、大豆製品是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人以及更年期婦女、糖尿病人的理想食品，腦力工作者和減肥的人也很適合。雖然有諸多的養生保健、防病治病功效，但也不是人人都可以常吃多吃，例如男性食用的黃豆越多，精子的品質會相應降低；患瘡痘期間也不宜吃黃豆及其製品。
本書教你自己做豆漿、做豆腐之外，從各種豆類、豆漿、豆腐渣、豆花、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆腐乳、豆豉，到豆瓣醬的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存等方面都有詳細的介紹，而且對於大豆、大豆製品的應用，如養生美容、防病治病等方面也給予了全面的食譜配方與解析，正確吃更能達到養生治病的功效。
★ 260道全豆類“對症功效”食譜 ――
◎黃豆→粉蒸黃豆／補益大腦、潤肌膚
◎毛豆→毛豆熗豆芽／降脂減肥、通便利尿
◎綠豆→綠豆甘草湯／解百毒
◎豆漿→蘆筍豆漿／解熱去暑、保護心臟
◎豆漿→枸杞蕎麥降糖豆漿／降低血糖、預防多種併發症
◎豆渣→豆渣雞蛋餅／治療厭食、肥胖、營養不良
◎豆腐→麻醬拌豆腐／適合更年期、皮膚粗糙、病後調養
◎豆腐乳→南乳捲／降糖降脂、益肝明目、美容養顏
◎豆豉→豆豉蒸排骨／補虛強身、滋陰潤燥、豐潤肌膚
◎豆瓣醬→豆瓣醬燒鯰魚／補中氣、滋陰、開胃
★ 37則最實用的“加強養生指南”――
◎如何預防失眠？
◎如何使頭髮更黑亮？
◎如何診斷體內濕氣？
◎如何排毒？
◎如何補鈣壯骨？
★ 6大“獨家特色”――
◎【正確搭配食材配方】，有效發揮營養成分，養生治病效果加倍。
◎每道食譜都有【註明功效】，針對病症吃更健康。
◎每道食譜都附有【食用宜忌】，不怕吃錯會傷身。
◎針對症狀的【小偏方】與【食材營養解說】，幫助了解身體的營養需求。
◎160款【營養豆漿】與100道【豆類養生菜】，任何體質與病症都可以選擇。
◎各種【日常養生教戰守則】，提供調養身心的豐富資訊。
名人推薦
徐仲(飲食文化研究者)
喻碧芳(低溫減醣料理講師)
徐茂揮(釀造釀漬應用研究者)
趙函穎(晨光健康營養專科諮詢中心院長)
作者簡介
作者簡介
王作生
營養藥膳專家，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著出版了《糖尿病食療菜譜》、《足部保健按摩圖解》、《常見病臨床診斷學》、《現代醫院管理概論》、《枸杞養生》及“愛心家肴營養保健系列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中，其所編著的《食物的相克與相宜》、《疾病與食物的相克與相宜》《食物相克與相宜速查手冊》、《家常菜典》、《家常保健菜典》、《家常湯煲》等書籍銷量均超過10萬冊，成為老百姓喜愛和推崇的暢銷圖書。
審定者簡介
于俊生
山東中醫藥大學博士研究生畢業，主任醫師，教授，博士生導師。被評為國家首屆優秀中醫臨床人才，山東省名中醫藥專家，青島市專業技術拔尖人才。擔任中華中醫藥學會腎病分會副主任委員，中華中醫藥學會藥膳專家分會常務理事。長期從事臨床工作，在內科疑難病，特別是腎臟疾病的防治方面積累了豐富的臨床經驗。出版《腎臟病經方論治》、《痰瘀相關學說與疑難病治療》、《家庭藥膳食療金典》、《家庭進補全書》等著作13部，發表論文80多篇，榮獲多項科技獎勵。
王作生
營養藥膳專家，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著出版了《糖尿病食療菜譜》、《足部保健按摩圖解》、《常見病臨床診斷學》、《現代醫院管理概論》、《枸杞養生》及“愛心家肴營養保健系列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中，其所編著的《食物的相克與相宜》、《疾病與食物的相克與相宜》《食物相克與相宜速查手冊》、《家常菜典》、《家常保健菜典》、《家常湯煲》等書籍銷量均超過10萬冊，成為老百姓喜愛和推崇的暢銷圖書。
審定者簡介
于俊生
山東中醫藥大學博士研究生畢業，主任醫師，教授，博士生導師。被評為國家首屆優秀中醫臨床人才，山東省名中醫藥專家，青島市專業技術拔尖人才。擔任中華中醫藥學會腎病分會副主任委員，中華中醫藥學會藥膳專家分會常務理事。長期從事臨床工作，在內科疑難病，特別是腎臟疾病的防治方面積累了豐富的臨床經驗。出版《腎臟病經方論治》、《痰瘀相關學說與疑難病治療》、《家庭藥膳食療金典》、《家庭進補全書》等著作13部，發表論文80多篇，榮獲多項科技獎勵。
內容目錄
目錄
第1章 大豆
----六種豆類的營養膳食
黃豆
黃豆的營養成分
黃豆的養生功效
黃豆食用宜忌
黃豆烹調注意事項
黃豆烹製小竅門
●黃豆養生菜
黃豆無花果煲大腸
香椿熗黃豆
粉蒸黃豆
麻辣香酥豆
絲瓜炒黃豆
剁椒蒸黃豆魚頭
豉油黃豆
青豆(毛豆)
青豆的養生功效
青豆的食用宜忌
●青豆養生菜
毛豆熗豆芽
炒木須毛豆
毛豆炒絲瓜
農家毛豆
鹽水毛豆
黑豆
黑豆的營養成分與養生功效
黑豆的食用宜忌
黑豆烹調注意事項
●黑豆養生菜
黑豆紅棗燉鯉魚
黑豆鳳爪湯
黑豆排骨湯
三豆粥
紅豆
紅豆的營養成分
紅豆的養生功效
紅豆食用宜忌
紅豆烹調注意事項
●紅豆養生菜
桂花赤豆糕
赤豆玉米薏仁粥
車前子赤豆甜羹
美白祛斑湯
赤豆鯉魚
桂花赤豆湯
綠豆
綠豆的營養成分
綠豆的養生功效
綠豆食用宜忌
綠豆烹調注意事項
●綠豆養生菜
綠豆粥
綠豆粳米粥
綠豆白菜湯
綠豆海帶羹
綠豆甘草湯
綠豆南瓜羹
薏仁綠豆老鴨湯
豌豆
豌豆的營養成分
豌豆的養生功效
豌豆的食用宜忌
豌豆烹調注意事項
●豌豆養生菜
油酥豌豆
鮮蝦拌甜豌豆
蘑菇鮮豌豆
鮮菇豌豆
豌豆泥
蝦仁燴豌豆
肉末煸豌豆
雞絲燴豌豆
雞丁豌豆蓋澆飯
第2章 豆漿
----常喝豆漿 美麗健康
常飲豆漿益處多
豆漿的功效
豆漿飲食指南
豆漿VS牛奶
喝豆漿的錯誤觀念
豆漿的製作過程
製作豆漿應注意的細節
經典原味豆漿
黃豆豆漿
青豆豆漿
黑豆豆漿
綠豆豆漿
紅豆豆漿
豌豆豆漿
五豆豆漿
加料營養豆漿
●推薦食材：黑芝麻
芝麻黑豆漿
●推薦食材：花生
紅椒花生豆漿
●推薦食材：玉米
玉米豆漿
●推薦食材：大米
米香豆漿
●推薦食材：蕎麥
蕎麥豆漿
●推薦食材：銀耳
玉米銀耳枸杞豆漿
●推薦食材：糯米
糯米黑豆漿
●推薦食材：枸杞
枸杞豆漿
●推薦食材：紅棗
紅棗枸杞豆漿
●推薦食材：蓮子
紅棗蓮子豆漿
紅棗綠豆豆漿
玉米紅豆豆漿
蓮子花生豆漿
●推薦食材：栗子…
栗子燕麥豆漿
●推薦食材：核桃
核桃芝麻豆漿
●推薦食材：燕麥
燕麥芝麻豆漿
●推薦食材：杏仁
杏仁豆漿
花生豆漿
●推薦食材：冰糖
養顏豆漿
五豆紅棗豆漿
●推薦食材：百合
百合蓮子豆漿
二豆蜜漿
消暑二豆飲
益智豆漿
燕麥豆漿
“三加一”健康豆漿
●推薦食材：小麥
小麥豆漿
●推薦食材：黃米
黃米豆漿
小麥大米豆漿
麥棗豆漿
百合蓮子綠豆漿
●推薦食材：小米
小米豆漿
玉米小米豆漿
芝麻糯米黑豆漿
榛仁豆漿
三豆豆漿
黑棗豆漿
蕎麥大米豆漿
蜜棗山藥豆漿
●推薦食材：山藥
南瓜山藥豆漿
●推薦食材：胡蘿蔔
胡蘿蔔豆漿
●推薦食材：蘆筍
蘆筍豆漿
大麥紅棗抗過敏豆漿
◎養生叮嚀：如何養肝護肝
綠豆紅棗養肝豆漿
銀耳山楂保肝豆漿
燕麥蘋果宜肝豆漿
●推薦食材：黑米
黑米青豆護肝豆漿
◎養生叮嚀：如何強腎補腎
黑豆補腎豆漿
黑芝麻黑米強腎豆漿
◎養生叮嚀：如何養血補血
玫瑰花黑豆活血豆漿
花生紅棗補血豆漿
●推薦食材：山楂
山楂大米化淤豆漿
紅棗糯米補氣豆漿
●推薦食材：紫米
紅豆紫米補氣豆漿
◎養生叮嚀：如何診斷體內濕氣
薏米紅綠豆祛濕豆漿
山藥薏米祛濕豆漿
◎養生叮嚀：如何使頭髮更黑亮
芝麻冰糖烏髮豆漿
花生芝麻烏髮黑豆漿
◎養生叮嚀：如何補鈣壯骨
紫菜補鈣豆漿
栗子芝麻壯骨豆漿
保健祛病豆漿
◎養生叮嚀：如何養心護心
桂圓枸杞護心豆漿
乾果養心豆漿…
紅豆百合護心豆漿
◎養生叮嚀：如何健脾養胃
高粱紅棗健脾胃豆漿
◎養生叮嚀：如何養肺潤肺
●推薦食材：白果
冰糖白果止咳豆漿
●推薦食材：梨
黑豆雪梨潤肺豆漿
雙豆蓮子清肺豆漿
◎養生叮嚀：如何清熱祛火
綠豆小米祛火豆漿
●推薦食材：菊花
綠豆百合菊花祛火豆漿
◎養生叮嚀：如何排毒
糙米燕麥排毒豆漿
●推薦食材：南瓜
綠豆南瓜排毒豆漿
◎養生叮嚀：如何抗氧化
核桃紅棗抗衰豆漿
胡蘿蔔黑豆抗衰豆漿
◎養生叮嚀：如何防輻射
菊花茶抗輻射豆漿
●推薦食材：番木瓜
花粉木瓜薏米抗輻射豆漿
◎養生叮嚀：如何驅除疲勞
榛子杏仁抗疲勞豆漿
●推薦食材：腰果
花生腰果抗疲勞豆漿
◎養生叮嚀：如何降血糖
山楂蕎麥降脂豆漿
枸杞蕎麥降糖豆漿
◎養生叮嚀：如何預防失眠
百合枸杞抗失眠豆漿
高粱小米抗失眠豆漿
四季養生豆漿
◎養生叮嚀：春季如何養生
鯰魚肉黑豆漿
芝麻魚蓉豆漿
栗子百合豆漿
蝦米甘藍豆漿
杏仁菠菜豆漿
茄子豆漿
◎養生叮嚀：夏季如何養生
菊花豆漿
苦瓜豆漿
荸薺番茄豆漿
白菜果汁豆漿
牛柳雙豆漿
生菜蒜汁豆漿
◎養生叮嚀：秋季如何養生
百合薏仁豆漿
鳳梨雞蓉豆漿
綠花椰紅柿豆漿
芝麻蘋果豆漿
山楂五穀豆漿
◎養生叮嚀：冬季如何養生2
蝦米西芹豆漿
紅棗糯米豆漿
鹵牛肉黑豆漿
山藥黃豆豆漿
萵筍核桃豆漿
黑木耳胡蘿蔔豆漿
適合不同人群飲用的豆漿
◎養生叮嚀：老年人保健常識
枸杞燕麥山藥豆漿
綠豆豌豆大米豆漿
五香花生豆漿
腰果豆漿
杏仁桂圓銀耳豆漿
五穀豆漿
紅棗蓮子豆漿
燕麥黑芝麻豆漿
第1章 大豆
----六種豆類的營養膳食
黃豆
黃豆的營養成分
黃豆的養生功效
黃豆食用宜忌
黃豆烹調注意事項
黃豆烹製小竅門
●黃豆養生菜
黃豆無花果煲大腸
香椿熗黃豆
粉蒸黃豆
麻辣香酥豆
絲瓜炒黃豆
剁椒蒸黃豆魚頭
豉油黃豆
青豆(毛豆)
青豆的養生功效
青豆的食用宜忌
●青豆養生菜
毛豆熗豆芽
炒木須毛豆
毛豆炒絲瓜
農家毛豆
鹽水毛豆
黑豆
黑豆的營養成分與養生功效
黑豆的食用宜忌
黑豆烹調注意事項
●黑豆養生菜
黑豆紅棗燉鯉魚
黑豆鳳爪湯
黑豆排骨湯
三豆粥
紅豆
紅豆的營養成分
紅豆的養生功效
紅豆食用宜忌
紅豆烹調注意事項
●紅豆養生菜
桂花赤豆糕
赤豆玉米薏仁粥
車前子赤豆甜羹
美白祛斑湯
赤豆鯉魚
桂花赤豆湯
綠豆
綠豆的營養成分
綠豆的養生功效
綠豆食用宜忌
綠豆烹調注意事項
●綠豆養生菜
綠豆粥
綠豆粳米粥
綠豆白菜湯
綠豆海帶羹
綠豆甘草湯
綠豆南瓜羹
薏仁綠豆老鴨湯
豌豆
豌豆的營養成分
豌豆的養生功效
豌豆的食用宜忌
豌豆烹調注意事項
●豌豆養生菜
油酥豌豆
鮮蝦拌甜豌豆
蘑菇鮮豌豆
鮮菇豌豆
豌豆泥
蝦仁燴豌豆
肉末煸豌豆
雞絲燴豌豆
雞丁豌豆蓋澆飯
第2章 豆漿
----常喝豆漿 美麗健康
常飲豆漿益處多
豆漿的功效
豆漿飲食指南
豆漿VS牛奶
喝豆漿的錯誤觀念
豆漿的製作過程
製作豆漿應注意的細節
經典原味豆漿
黃豆豆漿
青豆豆漿
黑豆豆漿
綠豆豆漿
紅豆豆漿
豌豆豆漿
五豆豆漿
加料營養豆漿
●推薦食材：黑芝麻
芝麻黑豆漿
●推薦食材：花生
紅椒花生豆漿
●推薦食材：玉米
玉米豆漿
●推薦食材：大米
米香豆漿
●推薦食材：蕎麥
蕎麥豆漿
●推薦食材：銀耳
玉米銀耳枸杞豆漿
●推薦食材：糯米
糯米黑豆漿
●推薦食材：枸杞
枸杞豆漿
●推薦食材：紅棗
紅棗枸杞豆漿
●推薦食材：蓮子
紅棗蓮子豆漿
紅棗綠豆豆漿
玉米紅豆豆漿
蓮子花生豆漿
●推薦食材：栗子…
栗子燕麥豆漿
●推薦食材：核桃
核桃芝麻豆漿
●推薦食材：燕麥
燕麥芝麻豆漿
●推薦食材：杏仁
杏仁豆漿
花生豆漿
●推薦食材：冰糖
養顏豆漿
五豆紅棗豆漿
●推薦食材：百合
百合蓮子豆漿
二豆蜜漿
消暑二豆飲
益智豆漿
燕麥豆漿
“三加一”健康豆漿
●推薦食材：小麥
小麥豆漿
●推薦食材：黃米
黃米豆漿
小麥大米豆漿
麥棗豆漿
百合蓮子綠豆漿
●推薦食材：小米
小米豆漿
玉米小米豆漿
芝麻糯米黑豆漿
榛仁豆漿
三豆豆漿
黑棗豆漿
蕎麥大米豆漿
蜜棗山藥豆漿
●推薦食材：山藥
南瓜山藥豆漿
●推薦食材：胡蘿蔔
胡蘿蔔豆漿
●推薦食材：蘆筍
蘆筍豆漿
大麥紅棗抗過敏豆漿
◎養生叮嚀：如何養肝護肝
綠豆紅棗養肝豆漿
銀耳山楂保肝豆漿
燕麥蘋果宜肝豆漿
●推薦食材：黑米
黑米青豆護肝豆漿
◎養生叮嚀：如何強腎補腎
黑豆補腎豆漿
黑芝麻黑米強腎豆漿
◎養生叮嚀：如何養血補血
玫瑰花黑豆活血豆漿
花生紅棗補血豆漿
●推薦食材：山楂
山楂大米化淤豆漿
紅棗糯米補氣豆漿
●推薦食材：紫米
紅豆紫米補氣豆漿
◎養生叮嚀：如何診斷體內濕氣
薏米紅綠豆祛濕豆漿
山藥薏米祛濕豆漿
◎養生叮嚀：如何使頭髮更黑亮
芝麻冰糖烏髮豆漿
花生芝麻烏髮黑豆漿
◎養生叮嚀：如何補鈣壯骨
紫菜補鈣豆漿
栗子芝麻壯骨豆漿
保健祛病豆漿
◎養生叮嚀：如何養心護心
桂圓枸杞護心豆漿
乾果養心豆漿…
紅豆百合護心豆漿
◎養生叮嚀：如何健脾養胃
高粱紅棗健脾胃豆漿
◎養生叮嚀：如何養肺潤肺
●推薦食材：白果
冰糖白果止咳豆漿
●推薦食材：梨
黑豆雪梨潤肺豆漿
雙豆蓮子清肺豆漿
◎養生叮嚀：如何清熱祛火
綠豆小米祛火豆漿
●推薦食材：菊花
綠豆百合菊花祛火豆漿
◎養生叮嚀：如何排毒
糙米燕麥排毒豆漿
●推薦食材：南瓜
綠豆南瓜排毒豆漿
◎養生叮嚀：如何抗氧化
核桃紅棗抗衰豆漿
胡蘿蔔黑豆抗衰豆漿
◎養生叮嚀：如何防輻射
菊花茶抗輻射豆漿
●推薦食材：番木瓜
花粉木瓜薏米抗輻射豆漿
◎養生叮嚀：如何驅除疲勞
榛子杏仁抗疲勞豆漿
●推薦食材：腰果
花生腰果抗疲勞豆漿
◎養生叮嚀：如何降血糖
山楂蕎麥降脂豆漿
枸杞蕎麥降糖豆漿
◎養生叮嚀：如何預防失眠
百合枸杞抗失眠豆漿
高粱小米抗失眠豆漿
四季養生豆漿
◎養生叮嚀：春季如何養生
鯰魚肉黑豆漿
芝麻魚蓉豆漿
栗子百合豆漿
蝦米甘藍豆漿
杏仁菠菜豆漿
茄子豆漿
◎養生叮嚀：夏季如何養生
菊花豆漿
苦瓜豆漿
荸薺番茄豆漿
白菜果汁豆漿
牛柳雙豆漿
生菜蒜汁豆漿
◎養生叮嚀：秋季如何養生
百合薏仁豆漿
鳳梨雞蓉豆漿
綠花椰紅柿豆漿
芝麻蘋果豆漿
山楂五穀豆漿
◎養生叮嚀：冬季如何養生2
蝦米西芹豆漿
紅棗糯米豆漿
鹵牛肉黑豆漿
山藥黃豆豆漿
萵筍核桃豆漿
黑木耳胡蘿蔔豆漿
適合不同人群飲用的豆漿
◎養生叮嚀：老年人保健常識
枸杞燕麥山藥豆漿
綠豆豌豆大米豆漿
五香花生豆漿
腰果豆漿
杏仁桂圓銀耳豆漿
五穀豆漿
紅棗蓮子豆漿
燕麥黑芝麻豆漿