內容簡介
廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識
內容簡介
廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。
對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，會隨著職人們所做的工作而逐步進化，因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。
這是一本所有料理人都應該閱讀的作品，
也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。
內容簡介
廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。
對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，會隨著職人們所做的工作而逐步進化，因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。
這是一本所有料理人都應該閱讀的作品，
也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。
作者簡介
作者簡介
蒂姆．海沃德Tim Hayward
生於英國布里斯托爾，是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人，也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括：《食品DIY：如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房：改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」，以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。
譯者簡介
盧心權
盧心權，政大哲學系畢，從事編採工作多年，有多本編採及翻譯作品出版。
蒂姆．海沃德Tim Hayward
生於英國布里斯托爾，是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人，也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括：《食品DIY：如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房：改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」，以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。
譯者簡介
盧心權
盧心權，政大哲學系畢，從事編採工作多年，有多本編採及翻譯作品出版。
內容目錄
目錄
導言
廚刀的結構
廚刀的拿法
廚刀的切法
關於刀具材質
關於刀具製作
關於刀匠職人
世界各國的廚刀
關於廚刀
西式廚刀
中式廚刀
日式廚刀
職人專業用刀
專用刀具
廚刀的磨法
刀具的配件
致謝
索引
導言
廚刀的結構
廚刀的拿法
廚刀的切法
關於刀具材質
關於刀具製作
關於刀匠職人
世界各國的廚刀
關於廚刀
西式廚刀
中式廚刀
日式廚刀
職人專業用刀
專用刀具
廚刀的磨法
刀具的配件
致謝
索引
ISBN: 9789864085552