內容簡介

華麗蛋糕卷：BUCHES！鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法Ｘ45道星級蛋糕卷配方

內容簡介

❄出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名

你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎？
繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感，顛覆你對蛋糕卷的想像！

Bûches木柴蛋糕（形似台灣的蛋糕卷）是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜，上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年，最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰，運用傑諾瓦士蛋糕，達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合，還有來自世界各地的頂級食材與香料，設計出創意無限的結冰與裝飾變化。

巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫．費爾德分享他的頂級食譜，每一種都比以往更具想像力：來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果，異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油；神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地，從柔軟到鬆脆，環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾，或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕，切下去的每一個剖面都是驚喜！

【本書特色】
★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕
★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖
★循序漸進的法式技法教學

作者簡介

作者簡介

克里斯多夫．費爾德Christophe Felder

從小在法國阿爾薩斯（Alsace）的斯希爾梅（Schirmeck）家族麵包店培訓，克里斯多夫．費爾德洋溢的才華從一開始就展露頭角， 17歲便在歐洲美食會展獲得了金獎與評委一致讚賞。23歲當上克里雍大飯店（l’hôtel de Crillon）的糕點主廚，是巴黎地區最年輕的糕點主廚，並坐鎮克里雍大飯店長達15年。

他為法國的甜點注入了新的活力，徹底改變了豪華酒店中糕點的組織方式，例如第一個停止甜點車，以提高每天生產的糕點的新鮮度。之後他成為日本Henri Charpentier甜點店的廚藝顧問和費南雪糕點專家，並於2004年獲頒法國藝術與文學騎士勳章，以及2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。


卡米爾．勒賽克Camille Lesecq

1980年出生於諾曼第（Normandie）的聖洛（Saint-Lô）。1999年，他以二廚的身分進入克里雍大飯店。主廚克里斯多夫．費爾德賦予他翅膀，讓他茁壯成長。2004年，他以23歲的年紀，進入由法國三星主廚亞尼克．亞蘭諾（Yannick Alléno）負責的頂級餐廳Le Meurice擔任甜點主廚。2010年榮獲年度最佳主廚（pâtissier de l’année）。2012年回歸克里斯多夫．費爾德團隊。


譯者簡介

林惠敏

中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《法國藍帶糕點聖經》和《擺盤藝術》等三十餘本作品，亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

內容目錄

目錄

基礎技巧TECHNIQUES DE BASE

傳統TRADITION：經典空氣感蛋糕／黑森林蛋糕／富士拉米蘇／蒙布朗／少女系翻糖蛋糕／聖多諾黑／香草千層派／榛果聖誕樹／飛葉

巧克力CHOCOLAT：巧克香蕉／神祕藍莓／詹姆士巧克力蛋糕／榛果咖啡蛋糕／巧克波紋蛋糕／紅與黑

創新CRÉATION：雲杉原木蛋糕／紅寶石蛋糕／藍莓石灰岩蛋糕／伊甸園／胡桃鉗／渴望玫瑰／香草香草／轉啊轉小花生／夏洛特小姐／覆盆子小木堆蛋糕／趣味情人節／小蘋果／橘兒小姐／溫情椰香／紅鼻子魯道夫／開心果麂皮蛋糕／小丑條紋蛋糕

冰淇淋蛋糕GLACÉ：條紋冰淇淋蛋糕／尤金的雪橇／星夜／布列塔尼之舞／維他命雞尾酒／豪華冰屋／甜蜜生活／驚喜禮物／餅乾餅乾／聖誕老公公／冰淇淋凍派／水果浮冰／白大衣

附錄ANNEXES