內容簡介
嚴選日式風手作麵包
內容簡介
日式風的質感美味也能在家做！
師承歐法麵包製法與特性，將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感，不但廣受大眾喜愛，更以精緻外型揚名麵包界，成為備受矚目的新潮流。
作者將專研麵包多年的經驗，以調配的用粉種類和比例，結合發酵工法與特性，演繹日式獨有的質感風味，從美味根源的酵母培養，結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用，將麵包美味的本質，烘焙出獨特風味，將日式風味美學完整呈現。
最大眾化的人氣口味，從主食麵包，到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中，是值得一做再做的好口味。
6大類麵包除了材料配方與作法，另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間，並就攪拌的組織、狀態定格圖解，加上整型技巧圖示解說、製程示範，宛如專家親臨指導，讓讀者掌握每個階段的精髓，減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧，讓新手也能做出專業級的口味。
本書特色
．精選日系麵包坊高人氣麵包款，在家製作職人名店的專業級口味。
．實作全圖解，從攪拌到整型，成功細節全收錄，新手也適用。
．私房絕技，從內餡調配到麵團製作，不藏私訣竅全分享。
．傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。
．延伸美味，搞懂基本原理就能舉一反三，充分享受手作的成就與樂趣。
內容簡介
日式風的質感美味也能在家做！
師承歐法麵包製法與特性，將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感，不但廣受大眾喜愛，更以精緻外型揚名麵包界，成為備受矚目的新潮流。
作者將專研麵包多年的經驗，以調配的用粉種類和比例，結合發酵工法與特性，演繹日式獨有的質感風味，從美味根源的酵母培養，結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用，將麵包美味的本質，烘焙出獨特風味，將日式風味美學完整呈現。
最大眾化的人氣口味，從主食麵包，到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中，是值得一做再做的好口味。
6大類麵包除了材料配方與作法，另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間，並就攪拌的組織、狀態定格圖解，加上整型技巧圖示解說、製程示範，宛如專家親臨指導，讓讀者掌握每個階段的精髓，減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧，讓新手也能做出專業級的口味。
本書特色
．精選日系麵包坊高人氣麵包款，在家製作職人名店的專業級口味。
．實作全圖解，從攪拌到整型，成功細節全收錄，新手也適用。
．私房絕技，從內餡調配到麵團製作，不藏私訣竅全分享。
．傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。
．延伸美味，搞懂基本原理就能舉一反三，充分享受手作的成就與樂趣。
作者簡介
作者簡介
李志豪Scott
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。
多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。
學歷
名古屋製菓專門學校-麵包科
經歷
星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚
名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
全國金鳶盃烘焙競賽 評審
第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
2016年健康大麥創意大賽 季軍
2015年健康大麥創意大賽 佳作
出版
日式手感極品和風麵包
維也納風味菓子麵包書
李志豪Scott
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。
多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。
學歷
名古屋製菓專門學校-麵包科
經歷
星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚
名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
全國金鳶盃烘焙競賽 評審
第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
2016年健康大麥創意大賽 季軍
2015年健康大麥創意大賽 佳作
出版
日式手感極品和風麵包
維也納風味菓子麵包書
ISBN: 9789865898823