內容簡介
內容簡介
從在地飄香而來，
簡單而樸實的麵包芬芳，
傳遞著幸福美好的滋味，
喚醒城市中的你我。
遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。
即使我們無法逃離城市，在家走進廚房，將麵粉與水倒入鋼盆攪拌，也能享受空氣中飄散的麥香。以法式墨魚雞肉堡、佛卡夏義式焗烤當作早餐，開啟美好的一天。以水果丹麥酥、檸檬糖霜多拿滋，配上一杯紅茶當作午後點心。帶給你幸福美味的小城烘焙時光。
本書特色
★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」
★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。
從在地飄香而來，
簡單而樸實的麵包芬芳，
傳遞著幸福美好的滋味，
喚醒城市中的你我。
遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。
即使我們無法逃離城市，在家走進廚房，將麵粉與水倒入鋼盆攪拌，也能享受空氣中飄散的麥香。以法式墨魚雞肉堡、佛卡夏義式焗烤當作早餐，開啟美好的一天。以水果丹麥酥、檸檬糖霜多拿滋，配上一杯紅茶當作午後點心。帶給你幸福美味的小城烘焙時光。
本書特色
★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光
「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」
★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包
想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。
作者簡介
作者簡介（譯者、監修、審訂）
【作者】蔡忠憲
現任
小草穀將麵包師傅
曾任：
「台灣茶奶茶」研發技師
西子灣點心師傅
桂田酒店西點主廚
東聚國際食品研發技師
新竹老爺酒店點心領班
高雄市小王子烘焙主廚
安吉爾食品研發技師
中國溫州一鳴研發主管
中國展望食品研發顧問
教學經歷：
蕾卡蘿烘焙講師
北門農工客座講師
新竹中華大學客座講師
【作者】蔡忠憲
現任
小草穀將麵包師傅
曾任：
「台灣茶奶茶」研發技師
西子灣點心師傅
桂田酒店西點主廚
東聚國際食品研發技師
新竹老爺酒店點心領班
高雄市小王子烘焙主廚
安吉爾食品研發技師
中國溫州一鳴研發主管
中國展望食品研發顧問
教學經歷：
蕾卡蘿烘焙講師
北門農工客座講師
新竹中華大學客座講師
內容目錄
前言
基本材料介紹
基本器具介紹
菌種配方
天然酵母麵包
魯邦裸麥鄉村
魯邦裸麥水果歐包
白酒魯邦胚芽芒果歐包
葡萄樹麵包
全麥葡萄菌堅果歐包
可頌丹麥
經典可頌
巧克力莓果可頌
黑芝麻可可丹麥
萬丹紅豆年輪丹麥
杏仁鳳梨可頌派
當季水果丹麥酥
煉奶酥皮丹麥吐司
蜂蜜芥末子脆腸焗烤丹麥
吐司
老麵吐司
低溫奶油吐司
龍眼花蜜吐司
蘭姆葡萄奶油吐司
裸麥核桃吐司
莓果核桃乳酪吐司
香芋小吐司
蜂蜜南瓜吐司
燙麵紅蘿蔔吐司
古早味香蔥肉鬆吐司
法式麵包
法國麵包
米法國麵包
法小夢
地瓜小法國麵包
法式奶油脆皮餐包
法式亞麻子雜糧麵包
法式南瓜子起士麵包
青醬麥穗培根麵包
南瓜培根農家麵包
魯邦香蔥巴塔
法式墨魚雞肉堡
軟式歐包
煉乳棒
起士維也納
紅豆麻糬軟歐
胚芽小藍莓可可軟歐
焦糖桂圓軟歐
黑芝麻黑豆軟歐
燕麥啤酒起士軟歐
玉米乳酪軟歐
佛卡夏義式焗烤
點心麵包
台式奶酥麵包
台式菠蘿麵包
台式卡士達麵包
台式香蔥麵包
布里歐麵包
水果奶酪布里歐
肉桂糖霜布里歐
炸多拿滋
炸咖哩多拿滋
檸檬糖霜多拿滋
杏仁莓果可可麵包
基本材料介紹
基本器具介紹
菌種配方
天然酵母麵包
魯邦裸麥鄉村
魯邦裸麥水果歐包
白酒魯邦胚芽芒果歐包
葡萄樹麵包
全麥葡萄菌堅果歐包
可頌丹麥
經典可頌
巧克力莓果可頌
黑芝麻可可丹麥
萬丹紅豆年輪丹麥
杏仁鳳梨可頌派
當季水果丹麥酥
煉奶酥皮丹麥吐司
蜂蜜芥末子脆腸焗烤丹麥
吐司
老麵吐司
低溫奶油吐司
龍眼花蜜吐司
蘭姆葡萄奶油吐司
裸麥核桃吐司
莓果核桃乳酪吐司
香芋小吐司
蜂蜜南瓜吐司
燙麵紅蘿蔔吐司
古早味香蔥肉鬆吐司
法式麵包
法國麵包
米法國麵包
法小夢
地瓜小法國麵包
法式奶油脆皮餐包
法式亞麻子雜糧麵包
法式南瓜子起士麵包
青醬麥穗培根麵包
南瓜培根農家麵包
魯邦香蔥巴塔
法式墨魚雞肉堡
軟式歐包
煉乳棒
起士維也納
紅豆麻糬軟歐
胚芽小藍莓可可軟歐
焦糖桂圓軟歐
黑芝麻黑豆軟歐
燕麥啤酒起士軟歐
玉米乳酪軟歐
佛卡夏義式焗烤
點心麵包
台式奶酥麵包
台式菠蘿麵包
台式卡士達麵包
台式香蔥麵包
布里歐麵包
水果奶酪布里歐
肉桂糖霜布里歐
炸多拿滋
炸咖哩多拿滋
檸檬糖霜多拿滋
杏仁莓果可可麵包
ISBN: 9789578628489