內容簡介

肉味廚房MEAT KITCHEN


內容簡介

專業推薦
(依姓名筆畫順序排列)

Ellen Wu——義大利奧利塔橄欖油台灣專屬品油師
小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長
及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長
黃景龍——TJCA台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長


只要懂得煮，沒有不好吃的肉！
活用鑄鐵鍋，以酒入菜、香料提味，風味更俱。
搭配煎、炒、烤、炸、燉，掌握肉的每一種好滋味。
解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感，
以台式調味元素X西式烹調手法，你也會是肉料理能手！

料理的重點食材
詳解牛、豬、羊、雞、鴨、肉各部位肉質與口感，搭配料理手法，煮出肉的精華。

料理的靈魂調味
調味料用得巧，料理自動升級，活用酒類，更有畫龍點睛之效。

料理的關鍵鍋具
肉類料理，不用多種鍋具，一支好鍋，同樣能端出多變的肉料理。

肉類料理Q&A
在家如何煎出美味肉排？如何辨別肉的熟度？如何將肉的風味提出來？高湯怎麼煮才夠味？台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼？肉的烹調手法？手工丸子怎麼做才會好吃有彈性？歐洲敢吃生牛肉，在台灣也可以吃嗎？

這些在肉類烹調上常常會遇到的問題，都可以在Q&A裡找到解決方法。

由主廚特選60道肉類料理，以西餐手法為基底，搭配本地食材與調味元素，肉料理輕鬆上手，在家吃出新滋味！


本書特色

詳解肉類部位以及料理口感，只要懂得煮，沒有不好吃的肉！

善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性，從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性！

活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜，醬汁口味直接升級！

作者簡介

作者簡介

陳秉文 Bingo

自小就熱愛料理，以金牛座鍥而不捨的執著走上了廚師一途，目標是能和英國的型男廚師――傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）一樣，將飲食輕鬆的融入生活中，讓人們體會到食物的美好。

經歷：
2013年~至今
Philips廚房家電系列研發廚師
2013年Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐飲研發顧問
2013年REBEL餐廳&HOLIDAY CAFÉ 餐飲研發顧問
2011～2012年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
2010年W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table

榮譽事蹟：
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌
第二屆花園城市美食健康料理製作競賽第1名
第一屆花園城市美食健康料理製作競賽第1名

內容目錄

目錄

Chapter 1
精選食材與鍋具
￭ 料理的主要食材
認識肉品部位與口感，了解最適合的料理手法
￭ 料理的靈魂調味
台式調味料／西餐常用調味油／更多食材
￭ 料理的關鍵鍋具
善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手
￭ 肉類料理Q&A
掌握烹調要點，沒有不好吃的肉與部位

Chapter 2
主廚特選料理
￭ 食譜使用方法
Part 1 /牛肉Beef/
義式生牛肉
嫩肩牛肉涼拌米粉
涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼麵
薯泥焗牛肋條
爪哇牛肉塔可飯
牛肉煎餃
牛舌黑米燉飯
肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚麵
炙燒牛肉油蔥飯糰
炸牛肉金棗餅
風味炸牛排
酒燉牛頰肉
番紅花牛肉米型麵
鷹嘴豆牛肚番茄筆管麵
雪濃牛骨牛奶鍋

Part 2 /豬肉Pork/
三杯豬肝
麻油豬舌杏鮑菇煲
黑豆豬腳佐玉米片番茄莎莎盅
葡萄酒醋膏梅子豬里肌捲
黑醋醬里肌肉塊
紅糟醬燒肉豆腐
北海道奶油香腸風漢堡排
紅棗糖醋醬小排
啤酒麵糊炸豬排
義式熔岩豬肋排
沙茶芝麻醬戰斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥
私房滷肉飯
松阪豬香椿醬筆管麵
鹹豬肉蛋奶筆管麵
茄汁燕麥肉丸義大利麵

Part 3 /雞肉Chicken/
酸溜酸白菜樹子雞心
西班牙風蒜頭雞肝
五味醬青龍雞胗
金莎皮蛋雞軟骨
炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬
橙香雞翼
酥炸奶酪棒棒雞
雞肉菠菜捲佐波夏大麥奶油醬汁
水蓮脆瓜雞肉捲佐木瓜咖哩醬
私房鹹水雞盤
油封雞腿排
南法巴斯克風燉雞
義式憤怒醬雞腿筆管麵
葡萄白酒醬炸半雞
美顏銀耳山藥膠原雞湯

Part 4 /羊肉 Lamb/
山羊起司佐羊肉麵捲
黑椒木耳醬甜椒羊肉片
無花果紅酒醬羔羊排
腐乳咖哩風羊肋排
蘇格蘭羊肉湯

Part 5 /鴨肉Duck/
鴨肉片鹹蛋黃芋泥球
洛神花玫瑰醬鴨腿
爪哇龍眼乾醬鴨胸
蒜苗鴨賞鍋巴米餅佐客家金桔醬
泥煤鴨賞甜菜根貝殼麵

Part 6 /鵝肉Goose/
鵝肝佐韭菜捲
客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬
咖啡燻鵝
松露鵝胸糯米腸堡
鵝蛋酥炒米粉