內容簡介

1.全書分題目本及解答本兩冊，供考生自學及自我評量之用。
2.全書冊編寫架構完善，其內容包括：
(1)題目本-歷屆試題：收錄歷屆四技二專、二技、領隊、導遊、商科技藝競賽、高普考及教師甄試等相關餐旅概論範圍之試題，題型內容豐富多變化。此外，依據各單元分類試題，並在單元後，以關鍵重點整理，讓考生輕鬆掌握各單元重點。
(2)題目本-全真模擬試題：廣邀餐旅群專業教師以統測命題方向編寫全真模擬試題10回，讓考生在考前測試學習成效。
(3)解答本：除收錄試題與全真模擬試題外，不同於其他參考書的解析，本書近乎每題均附詳細解析，亦可當作重點整理研讀。

內容目錄

1 緒論篇

　1-1 餐旅業的定義和特性

　　　1-1.1 餐旅業的定義

　　　1-1.2 餐旅從業人員的條件及職涯規劃

　　　1-1.3 餐旅業的特性

　　　1-1.4 發展餐旅業的正負影響



2 餐飲篇

　2-1 餐飲業的定義、發展與特性

　　　2-1.1 餐飲業的定義與發展

　　　2-1.2 中餐菜系與地方特產

　　　2-1.3 餐飲業的特性

　2-2 餐飲業的類別與組織

　　　2-2.1 餐飲業的類別

　　　2-2.2 餐飲業的組織

　2-3 餐飲業從業人員之執掌功能

　　　2-3.1 餐飲業外場人員之職掌及功能

　　　2-3.2 餐飲業內場人員之職掌及功能

　2-4 餐廳格局概要

　　　2-4.1 餐廳格局設計

　　　2-4.2 廚房格局設計

　2-5 餐飲業之經營概念

　　　2-5.1 餐飲管理的目的

　　　2-5.2 人力資源管理

　　　2-5.3 服務品質

　　　2-5.4 廚房管理

　　　2-5.5 烹調法

　　　2-5.6 餐飲成本與控制

　　　2-5.7 物料管理

　　　2-5.8 餐具認識

　　　2-5.9 菜單規劃與設計



3 旅館篇

　3-1 旅館業的定義、發展與特性

　　　3-1.1 旅館業的定義

　　　3-1.2 旅館業的發展

　　　3-1.3 旅館等級評鑑制度

　　　3-1.4 旅館業的特性

　3-2 旅館業的類別與組織

　　　3-2.1 旅館業的類別

　　　3-2.2 旅館業的組織

　3-3 旅館業從業人員之執掌功能

　　　3-3.1 客務部

　　　3-3.2 房務部

　　　3-3.3 旅館後勤單位

　3-4 旅館業之經營概念

　　　3-4.1 旅館業的經營方式

　　　3-4.2 旅館專有名詞

　　　3-4.3 旅館業相關法規

　　　3-4.4 旅館收益



4 旅行業篇

　4-1 旅行業的定義、發展與特性

　　　4-1.1 旅行業的定義

　　　4-1.2 觀光的種類及永續觀光

　　　4-1.3 旅行業的發展

　　　4-1.4 旅行業的特性

　4-2 旅行業的類別及組織

　　　4-2.1 旅行業的類別及籌設

　　　4-2.2 旅行業的組織

　4-3 旅行業從業人員之執掌及功能

　　　4-3.1 旅行業經理人

　　　4-3.2 導遊人員

　　　4-3.3 領隊人員

　4-4 旅行業之經營概念

　　　4-4.1 旅行業之產品

　　　4-4.2 遊程種類及設計原則（團體作業流程）

　　　4-4.3 觀光術語

　　　4-4.4 旅行所需文件—護照

　　　4-4.5 旅行所需文件—簽證

　　　4-4.6 旅行所需文件—機票

　　　4-4.7 入出境相關事項

　　　4-4.8 旅行業相關法規（旅遊示警、觀光法規）

　4-5 航空業務

　　　4-5.1 航空旅遊業務

　　　4-5.2 搭機常見問題

　　　4-5.3 航空電腦訂位系統與銀行清帳計畫



5 總結篇

　5-1 餐旅行銷

　　　5-1.1 行銷定義、行銷發展與行銷策略

　　　5-1.2 行銷組合

　5-2 餐旅發展趨勢、政策及時事

　　　5-2.1 餐旅發展趨勢

　　　5-2.2 觀光政策及時事



全真模擬試題

歷屆試題