內容簡介
原文書名：커피 Signature 메뉴 101
中文書名：咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！
內容簡介
經典傳統X時下潮流X未來流行，打造專屬於你的招牌風味！
本書根據咖啡、茶、飲品、點心四大類，完整收錄咖啡館的經典menu、時下流行menu，甚至引領未來潮流的menu，並巧妙融入作者特有的創意，幫助讀者開發屬於自己的招牌風味！
書中所有的飲料食譜從基底、分量、糖漿製作、裝飾等一一詳細解說，初學者也能一看就懂！只要跟著書中指示step by step，就能做出無法忘懷的上乘滋味！不論是新手或是專業人士，都能在本書中找到適合自己的食譜。
本書特色
☑作者詳細解說咖啡、茶、乳製品、氣泡飲、果汁、冰品等10種基底的特色、萃取方法和變化要領，以及如何以它們為基底來製作招牌飲料。在咖啡館林立的今日，如何在眾多飲品中找到獨具個人風格的招牌品項，突顯該店的特色，本書絕對是最佳指南！
☑作者獨家公開製作招牌飲料和點心的祕密武器——自製糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬，連以飲品為基底所使用的蒟蒻凍、優格、刨冰冰磚等，製作方法也都有詳細說明。只要跟著步驟說明製作，保證零失敗！
☑作者貼心分享運用相同材料同時製作冷熱飲的方法，滿足你每天不同心情及天冷或天熱想喝冷飲或熱飲的需求！
☑本書共收錄118款食譜，連時下流行的刨冰、司康、英式茶點三明治也可在書中找到。讓你在品飲喜愛的飲料時，也能享用與之搭配的好吃點心。
中文書名：咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！
內容簡介
經典傳統X時下潮流X未來流行，打造專屬於你的招牌風味！
本書根據咖啡、茶、飲品、點心四大類，完整收錄咖啡館的經典menu、時下流行menu，甚至引領未來潮流的menu，並巧妙融入作者特有的創意，幫助讀者開發屬於自己的招牌風味！
書中所有的飲料食譜從基底、分量、糖漿製作、裝飾等一一詳細解說，初學者也能一看就懂！只要跟著書中指示step by step，就能做出無法忘懷的上乘滋味！不論是新手或是專業人士，都能在本書中找到適合自己的食譜。
本書特色
☑作者詳細解說咖啡、茶、乳製品、氣泡飲、果汁、冰品等10種基底的特色、萃取方法和變化要領，以及如何以它們為基底來製作招牌飲料。在咖啡館林立的今日，如何在眾多飲品中找到獨具個人風格的招牌品項，突顯該店的特色，本書絕對是最佳指南！
☑作者獨家公開製作招牌飲料和點心的祕密武器——自製糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬，連以飲品為基底所使用的蒟蒻凍、優格、刨冰冰磚等，製作方法也都有詳細說明。只要跟著步驟說明製作，保證零失敗！
☑作者貼心分享運用相同材料同時製作冷熱飲的方法，滿足你每天不同心情及天冷或天熱想喝冷飲或熱飲的需求！
☑本書共收錄118款食譜，連時下流行的刨冰、司康、英式茶點三明治也可在書中找到。讓你在品飲喜愛的飲料時，也能享用與之搭配的好吃點心。
作者簡介
作者簡介
申頌爾
第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion金獎
咖啡店飲料課程專門講師
經營「今天也來杯咖啡」咖啡店
著有《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK：自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底，調出100款經典到創新的手作飲》（《한입에가정식음료100》）
以長期在咖啡店累積的專業知識為基礎，教授咖啡店飲料課程，透過獨特視角所詮釋的飲品，引起廣大的迴響。每年為個人咖啡店和企業開發眾多迎合潮流的signature menu，本人也經營咖啡店，且不斷開發全新飲品與餐點。
他所經營的咖啡店「今天也來杯咖啡」遠近馳名，無論天氣炎熱或下雨，或是剛好遇上美味的當季水果等，總是開心的將受到當下不同故事所啟發的新飲料或餐點呈現給顧客。其對於點心有著濃厚興趣，數年來堅持品質烤出來的經典司康和與之搭配的玫瑰草莓醬，也深獲眾人喜愛。
本書從傳統經典到當代潮流，甚至是未來趨勢所羅列的祕密食譜，能幫助讀者在signature menu上增添自己獨有的色彩。
譯者簡介
樊姍姍
政治大學韓文系畢業的愛吃鬼。曾任職於CJ集團，與韓國食品結下不解之緣。白天在公司與業績搏鬥，晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。
申頌爾
第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion金獎
咖啡店飲料課程專門講師
經營「今天也來杯咖啡」咖啡店
著有《第一本從基底開始做！手調飲品BOOK：自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底，調出100款經典到創新的手作飲》（《한입에가정식음료100》）
以長期在咖啡店累積的專業知識為基礎，教授咖啡店飲料課程，透過獨特視角所詮釋的飲品，引起廣大的迴響。每年為個人咖啡店和企業開發眾多迎合潮流的signature menu，本人也經營咖啡店，且不斷開發全新飲品與餐點。
他所經營的咖啡店「今天也來杯咖啡」遠近馳名，無論天氣炎熱或下雨，或是剛好遇上美味的當季水果等，總是開心的將受到當下不同故事所啟發的新飲料或餐點呈現給顧客。其對於點心有著濃厚興趣，數年來堅持品質烤出來的經典司康和與之搭配的玫瑰草莓醬，也深獲眾人喜愛。
本書從傳統經典到當代潮流，甚至是未來趨勢所羅列的祕密食譜，能幫助讀者在signature menu上增添自己獨有的色彩。
譯者簡介
樊姍姍
政治大學韓文系畢業的愛吃鬼。曾任職於CJ集團，與韓國食品結下不解之緣。白天在公司與業績搏鬥，晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。
內容目錄
目錄
COFFEE
014 基底：義式濃縮咖啡／冰滴咖啡／滴漏式咖啡
016 萃取法：手沖／義式濃縮咖啡／摩卡壺／法式濾壓壺／冰滴
022 變化：基底 + 牛奶
BASE▶滴漏式咖啡
024 HOT&COOL維也納咖啡
026 HOT 柳橙香草咖啡
028 COOL 鸚鵡糖冰咖啡
030 HOT&COOL 榛果咖啡
032 COOL 黑糖咖啡
034 COOL 伯爵咖啡
036 HOT&COOL 楓糖咖啡
038 HOT 防彈咖啡
040 HOT&COOL 越南咖啡
042 COOL 棉花糖咖啡
BASE▶義式濃縮咖啡
044 HOT 直布羅陀咖啡
046 HOT&COOL 鮮奶油巧克力咖啡
048 COOL 柳橙義式白咖啡
050 HOT&COOL薑黃咖啡
052 COOL 鹹拿鐵
054 HOT&COOL 香草拿鐵
056 HOT&COOL 南瓜拿鐵
058 HOT 玫瑰拿鐵
060 HOT&COOL 黑櫻桃牛奶咖啡
062 COOL 蓮花脆餅阿芙佳朵
064 COOL 甜麥仁咖啡奶昔
066 HOT&COOL Flat white
068 COOL 藍柑橘海洋拿鐵
070 COOL 杏仁咖啡
072 COOL 紅絲絨拿鐵
074 HOT 迷你焦糖牛奶咖啡
BASE▶冰滴咖啡
076 COOL 紐奧良冰咖啡
078 HOT&COOL 香草奶泡冰滴
080 HOT&COOL 太妃核果拿鐵
082 COOL 咖啡通寧
084 COOL 葡萄柚咖啡通寧
086 COOL 薄荷拿鐵
088 COOL 香蕉拿鐵
090 COOL 水蜜桃紅茶咖啡
092 COOL 枳椇子蜂蜜咖啡
TEA &HERB-TEA
096 基底：綠茶／紅茶／花草茶
098 萃取法：原葉綠茶／抹茶／原葉紅茶／冷泡紅茶／花草茶
104 變化：基底 + 牛奶
BASE▶綠茶
106 HOT&COOL 紅豆抹茶歐蕾
108 COOL 漂浮抹茶
110 HOT柚子福吉茶
112 COOL 奇異果抹茶冰沙
114 COOL 麝香葡萄綠茶
116 COOL葡萄柚茉莉綠茶
118 COOL 抹茶佐餅乾冰淇淋
BASE▶紅茶
120 COOL 義式咖啡奶茶
122 COOL 黑糖阿薩姆
124 COOL 檸檬氣泡紅茶冰飲
126 HOT&COOL 黑奶茶
128 HOT 玫瑰荔枝紅茶
130 HOT&COOL 茉莉玫瑰奶茶
132 HOT 香料奶茶
BASE▶花草茶
134 COOL 茴香薄荷冰茶
136 HOT 冬季香料熱果茶
138 COOL 杏桃漂浮氣泡飲
140 COOL 極光冰飲
142 HOT&COOL 可可豆奶茶
144 COOL洛神花蘇打
BEVERAGE
148 基底：乳製品／氣泡飲／果汁／冰品
150 製作基底：冰磚／自製優格／自製蒟蒻果凍
154 變化：基底 + 水果
BASE▶乳製品
156 COOL 穀麥脆片優格
158 COOL 草莓優格
160 HOT&COOL 五穀拿鐵
162 COOL 芒果牛奶
164 HOT 地瓜切達拿鐵
166 COOL 焦糖爆米花奶昔
168 COOL 馬鈴薯牛奶奶昔
170 COOL 草莓奶油乳酪奶昔
BASE▶氣泡飲
172 COOL 梅子氣泡飲
174 COOL 沙灘氣泡飲
176 COOL 櫻桃可樂
178 COOL 哈密瓜蘇打
180 COOL 薑汁汽水
182 COOL 果凍蘇打
184 COOL 桑格莉亞氣泡飲
BASE▶果汁
186 COOL 柑橘繁花
188 COOL 電解質檸檬飲
190 COOL 翡翠蘋果飲
192 HOT&COOL 香料葡萄飲
194 HOT&COOL 伯爵松林
196 COOL百香椰果汁
198 COOL 綜合莓果汁
BASE▶冰品
200 櫻桃煉乳牛奶刨冰
202 紅寶石葡萄柚刨冰
204 花生牛奶焦糖刨冰
206 薄荷芒果刨冰
208 抹茶刨冰
210 番茄優格牛奶刨冰
212 盆栽刨冰
214 檸檬草莓刨冰
DESSERT
238 10款祕密手作糖漿
250 手作糖漬水果／蔬果糊／果泥
BASE▶三明治
218 小黃瓜奶油乳酪三明治
220 火腿起司煉乳三明治
222 煙燻鮭魚三明治／酪梨鮮蝦三明治／雞肉蔓越莓三明治
BASE▶司康
226 伯爵茶司康／抹茶巧克力脆片司康
228 原味司康／葡萄乾司康
230 紅豆奶油司康
BASE▶抹醬＆果醬
232 綠茶抹醬
234 玫瑰草莓果醬／伯爵茶果醬／巧克力香蕉果醬
COFFEE
014 基底：義式濃縮咖啡／冰滴咖啡／滴漏式咖啡
016 萃取法：手沖／義式濃縮咖啡／摩卡壺／法式濾壓壺／冰滴
022 變化：基底 + 牛奶
BASE▶滴漏式咖啡
024 HOT&COOL維也納咖啡
026 HOT 柳橙香草咖啡
028 COOL 鸚鵡糖冰咖啡
030 HOT&COOL 榛果咖啡
032 COOL 黑糖咖啡
034 COOL 伯爵咖啡
036 HOT&COOL 楓糖咖啡
038 HOT 防彈咖啡
040 HOT&COOL 越南咖啡
042 COOL 棉花糖咖啡
BASE▶義式濃縮咖啡
044 HOT 直布羅陀咖啡
046 HOT&COOL 鮮奶油巧克力咖啡
048 COOL 柳橙義式白咖啡
050 HOT&COOL薑黃咖啡
052 COOL 鹹拿鐵
054 HOT&COOL 香草拿鐵
056 HOT&COOL 南瓜拿鐵
058 HOT 玫瑰拿鐵
060 HOT&COOL 黑櫻桃牛奶咖啡
062 COOL 蓮花脆餅阿芙佳朵
064 COOL 甜麥仁咖啡奶昔
066 HOT&COOL Flat white
068 COOL 藍柑橘海洋拿鐵
070 COOL 杏仁咖啡
072 COOL 紅絲絨拿鐵
074 HOT 迷你焦糖牛奶咖啡
BASE▶冰滴咖啡
076 COOL 紐奧良冰咖啡
078 HOT&COOL 香草奶泡冰滴
080 HOT&COOL 太妃核果拿鐵
082 COOL 咖啡通寧
084 COOL 葡萄柚咖啡通寧
086 COOL 薄荷拿鐵
088 COOL 香蕉拿鐵
090 COOL 水蜜桃紅茶咖啡
092 COOL 枳椇子蜂蜜咖啡
TEA &HERB-TEA
096 基底：綠茶／紅茶／花草茶
098 萃取法：原葉綠茶／抹茶／原葉紅茶／冷泡紅茶／花草茶
104 變化：基底 + 牛奶
BASE▶綠茶
106 HOT&COOL 紅豆抹茶歐蕾
108 COOL 漂浮抹茶
110 HOT柚子福吉茶
112 COOL 奇異果抹茶冰沙
114 COOL 麝香葡萄綠茶
116 COOL葡萄柚茉莉綠茶
118 COOL 抹茶佐餅乾冰淇淋
BASE▶紅茶
120 COOL 義式咖啡奶茶
122 COOL 黑糖阿薩姆
124 COOL 檸檬氣泡紅茶冰飲
126 HOT&COOL 黑奶茶
128 HOT 玫瑰荔枝紅茶
130 HOT&COOL 茉莉玫瑰奶茶
132 HOT 香料奶茶
BASE▶花草茶
134 COOL 茴香薄荷冰茶
136 HOT 冬季香料熱果茶
138 COOL 杏桃漂浮氣泡飲
140 COOL 極光冰飲
142 HOT&COOL 可可豆奶茶
144 COOL洛神花蘇打
BEVERAGE
148 基底：乳製品／氣泡飲／果汁／冰品
150 製作基底：冰磚／自製優格／自製蒟蒻果凍
154 變化：基底 + 水果
BASE▶乳製品
156 COOL 穀麥脆片優格
158 COOL 草莓優格
160 HOT&COOL 五穀拿鐵
162 COOL 芒果牛奶
164 HOT 地瓜切達拿鐵
166 COOL 焦糖爆米花奶昔
168 COOL 馬鈴薯牛奶奶昔
170 COOL 草莓奶油乳酪奶昔
BASE▶氣泡飲
172 COOL 梅子氣泡飲
174 COOL 沙灘氣泡飲
176 COOL 櫻桃可樂
178 COOL 哈密瓜蘇打
180 COOL 薑汁汽水
182 COOL 果凍蘇打
184 COOL 桑格莉亞氣泡飲
BASE▶果汁
186 COOL 柑橘繁花
188 COOL 電解質檸檬飲
190 COOL 翡翠蘋果飲
192 HOT&COOL 香料葡萄飲
194 HOT&COOL 伯爵松林
196 COOL百香椰果汁
198 COOL 綜合莓果汁
BASE▶冰品
200 櫻桃煉乳牛奶刨冰
202 紅寶石葡萄柚刨冰
204 花生牛奶焦糖刨冰
206 薄荷芒果刨冰
208 抹茶刨冰
210 番茄優格牛奶刨冰
212 盆栽刨冰
214 檸檬草莓刨冰
DESSERT
238 10款祕密手作糖漿
250 手作糖漬水果／蔬果糊／果泥
BASE▶三明治
218 小黃瓜奶油乳酪三明治
220 火腿起司煉乳三明治
222 煙燻鮭魚三明治／酪梨鮮蝦三明治／雞肉蔓越莓三明治
BASE▶司康
226 伯爵茶司康／抹茶巧克力脆片司康
228 原味司康／葡萄乾司康
230 紅豆奶油司康
BASE▶抹醬＆果醬
232 綠茶抹醬
234 玫瑰草莓果醬／伯爵茶果醬／巧克力香蕉果醬
ISBN: 9789863014072