內容簡介

日式食堂裡的餐桌美食


內容簡介

包含壽司、炸物、鍋物、燒烤、麵飯等九大類，
共75道家庭料理食譜，做法簡單，還有師傅傳授的私房小撇步，
人人都可輕鬆上手。

75道色香味俱全的美食，展現不同面貌的日本料理；
一本書，讓您真正體會到日本料理的精髓；
帶領您如何用五感來品嘗五色、五味與「淡味」。


本書特色

◆料理手法簡單好上手，讓你在家就能做出最道地的日式風味

本書共75食譜，都是民眾在日本料理餐廳常可吃得到的菜色，作者依循道地的日本料理精神，但貼心的在作法上予以改良、簡化，不管是新手、家庭主婦，或對日本料理有興趣的人都能很快地上手。

◆傳承正統的好滋味，從家庭料理到宴客大菜，需求一次全滿足
書中的菜色豐富而多樣，例如十分具有代表性的金平牛蒡、京都茄田樂燒、納豆蓋飯；宴客時絕對引起驚呼連連的鯛魚薄片佐蛋黃醋、杏片明蝦揚、牛肉朴葉燒。有些菜清爽健康，是銀髮族和追求養生者青睞的，例如圓鱈鹽燒、山藥牛奶蒸、柴魚湯豆腐；有些極簡料理、5分鐘就能上桌，例如香酥牛蒡海苔捲、蓴菜水果醋。隨著本書食譜一道道試做，就可擁有融會貫通的紮實知識和技法，精進手藝。絕對是愛好日本料理者不可或缺的一本實用工具書。

作者簡介

作者簡介

葉信宏

喜好在自由情境中發揮智慧的水瓶座
日本料理廚藝經驗18年
福野精緻日本料理海鮮餐廳
台中空廚股份有限公司總經理

文字執行 林麗娟
對美食和資訊同感好奇的雙子座，資深媒體美食記者，具有採寫經驗23年。

內容目錄

目錄

作者序 認識日本料理
作者序 輕鬆烹調幸福味
食材工具圖鑑

Lesson 1生魚片&壽司 就是要新鮮
基本廚藝教室─關於壽司
綜合生魚片
鯛魚薄門佐蛋黃醬
澳洲大生蠔佐五味醬
鮭魚卵軍艦壽司
加州壽司捲
四喜握壽司
鐵炮壽司
鮭魚起士炙燒壽司

Lesson 2四季小缽 爽口好開胃
基本廚藝教室─醬料大集合
雙味小缽
香魚南蠻漬
明蝦鮮蔬手捲
蓴菜水果醋
小缽三味組合
雪裡含梅
明太子山藥細麵

Lesson3蒸煮料理 蒸煮好滋味
基本廚藝教室─高湯的製作
海景茶碗蒸
磯煮鮑魚
山藥牛奶蒸
枸杞百果娃娃菜
牛肉有馬煮
煮魚下巴
明蝦酒蒸
鮮蝦丸南瓜煮

Lesson4炸物 香酥好口感
基本廚藝教室─醬汁與煮汁
野菜天婦羅
杏片明蝦揚
香酥軟殼蟹
酥炸豬排
蜜桃千層鰻
蘿蔓麵線帝王蟹
香酥牛蒡海苔捲
柴魚湯佐炸豆腐

Lesson5燒烤料理 簡單好烹調
京都茄田樂燒
墨魚黃金燒
油魚西京燒
圓鱈鹽燒
明蝦化妝燒
安格斯酪梨捲
牛肉奶油燒
照燒豬肋排
櫻桃鴨

Lesson 6和風炒料理 鮮香好下飯
香蒜煎北海道鮮干貝
牛肉朴葉燒
金平牛蒡
薑汁豚頸肉
日式霜燒牛肉

Lesson7湯品 清淡好風味
珍珠菇赤味噌湯
松茸薑絲湯
鱈魚白子蓴菜吸
黃金蜆蒜子湯
雞肉雜湯
土瓶蒸

Lesson 8鍋物 湯鮮好營養
黑輪鍋
牛肉壽喜燒
牛肉涮涮鍋
龍膽石斑相撲火鍋
鯛魚豆漿鍋
鮭魚味噌燒鍋
海鮮味噌乳酪鍋
海鮮乳酪鍋

Lesson 9 麵飯類料理 口口好滿足
基本廚藝教室─閒談飯與麵
納豆蓋飯
蛋包飯
親子鮭魚蒸飯
親子丼
豬排丼飯
牛丼
鮭魚鬆茶泡飯
日式牛肉麵
鍋燒麵
日式蕎麥涼麵
日式豬腳麵線
地獄拉麵
豚骨濃湯拉麵
叉燒醬油拉麵
日式炒烏龍麵