內容簡介
阿拉伯菜的餐桌講義
內容簡介
包含了北非、埃及、黎巴嫩等地的美味料理。
不但適合在家招待回教徒的好友共食，
也是在家品嘗世界風味的美食指南。
◎阿拉伯菜的食材大公開
除了薄荷，洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材；除了孜然，香菜也是中東料理中常見的配角；除了羊肉，雞肉更是中東家常菜的美麗主角；在台灣，來點中東家常菜，一點都不難！
◎精準掌握中東風味調配
運用簡單香料，在自家廚房創造中東菜肴層次豐富的口味。讓在地人不藏私的講義帶路，穿越時空降落在阿拉伯人色彩鮮豔的餐桌旁！
內容簡介
包含了北非、埃及、黎巴嫩等地的美味料理。
不但適合在家招待回教徒的好友共食，
也是在家品嘗世界風味的美食指南。
◎阿拉伯菜的食材大公開
除了薄荷，洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材；除了孜然，香菜也是中東料理中常見的配角；除了羊肉，雞肉更是中東家常菜的美麗主角；在台灣，來點中東家常菜，一點都不難！
◎精準掌握中東風味調配
運用簡單香料，在自家廚房創造中東菜肴層次豐富的口味。讓在地人不藏私的講義帶路，穿越時空降落在阿拉伯人色彩鮮豔的餐桌旁！
作者簡介
作者簡介
林幸香
從小就喜歡做菜，因此收集了很多報章雜誌裡的食譜。
在日本唸服裝設計的時候認識了當時的先生，1975年跟先生結婚，1979年搬到科威特，開始了中東生活。家庭主婦的身分必須要在廚房裡舞刀弄鏟，還和當地鄰居與親戚學會了不少道地中東菜、北非菜，也曾經三次宴請科威特國王，得到了不少讚賞，從此激發出烹飪的熱情。
在北美與英國居住的時候，習得了更多異國料理，動不動就是30人的宴客料理更是生活的常態。
現居台灣，偶爾會教一些親朋好友大家一起來做菜，還有教中東式的蔬食料理。
林幸香
從小就喜歡做菜，因此收集了很多報章雜誌裡的食譜。
在日本唸服裝設計的時候認識了當時的先生，1975年跟先生結婚，1979年搬到科威特，開始了中東生活。家庭主婦的身分必須要在廚房裡舞刀弄鏟，還和當地鄰居與親戚學會了不少道地中東菜、北非菜，也曾經三次宴請科威特國王，得到了不少讚賞，從此激發出烹飪的熱情。
在北美與英國居住的時候，習得了更多異國料理，動不動就是30人的宴客料理更是生活的常態。
現居台灣，偶爾會教一些親朋好友大家一起來做菜，還有教中東式的蔬食料理。
內容目錄
目錄
推薦序1：
透過獨特的飲食經驗領悟異國文化
推薦序2：
我懷念的幸香廚房
推薦序3：
開了味蕾也開了眼界
自序
我的美味人生
常用食材與香料
第一章 基礎高湯＆醃漬物
Stock, Marinade & Pickling
雞高湯Chicken Stock
奧勒岡諾奶油Oregano Butter
醃洋蔥汁Onion Marinate
醃檸檬Pickled Lemon Marinade
酸奶酪佐口袋麵包
Yoghurt( Labneh) & Pita Bread
醃希臘卡拉瑪塔黑橄欖
Kalamata Olives
第二章 沙拉、前菜＆湯
Salad, Appetiser & Soup
摩洛哥式鷹嘴豆泥&紅椒式鷹嘴豆泥
Moroccan Style Hummos & Red Bell Pepper Hummos
黎巴嫩沙拉Fattoush Salad
蝦仁沙拉Prawn Salad
番茄沙拉Tomato Salad
羊奶起司沙拉Feta Cheese Salad
香草沙拉Tabbouleh Salad
紅蘿蔔沙拉Carrot Salad
甜菜根沙拉Beetroot & Yoghurt Salad
烤茄子Eggplant Salad
彩椒沙拉Mixed Bell Pepper Salad
高麗菜沙拉 Two Color Cabbage Salad
明蝦蔬果沙拉 Horseradish Cream Prawn Salad
馬鈴薯沙拉Potato Salad
濱豆菠菜溫沙拉Warm Lentil & Spinach Salad
雪蓮子豆沙拉Chickpea Salad
燜蔬菜Vegetable Stew
四季豆燉番茄Tomato & String Beans
秋葵燉番茄Tomato & Okra
阿爾及利亞炸三角Algerian Triangles
炸豆子蔬菜餅Falafels
菠菜餅Spinach Pastry
阿拉伯式鄉下蔬菜湯Arabic Style Vegetable Soup
摩洛哥湯Harira Soup
濱豆湯Lentil Soup
第三章 主食
Staple Food & Rice
番紅花飯Saffron Rice
綠色香草飯Parsley Rice
濱豆飯Lentil Rice
印度蔬菜飯Baked Curry Rice
有機蕎麥櫛瓜稀飯Buck Wheat & Vegetables
雞絞肉飯Chicken Rice
薑黃雞肉飯Biryani Rice
倒扣茄子飯Upside Down Eggplant Rice
阿拉伯比薩Minced Meat Pizza
第四章 主菜（牛羊雞&海鮮）
Main Course
（Beef, Lamb, Chicken & Seafood）
燉牛肉蔬菜佐庫司庫司Beef & Mixed Vegetable Tagine
烤肉腸Kofte
烤羊肩排Shoulder of Lamb
中東式秋葵燉羊肉Lamb Stew with Okra
洋蔥燉羊肉Boneless Lamb with Onion
烤肉餅Kibbeh in Oven
雞絞肉包花椰菜Minced Chicken & Cauliflower Wrap
摩洛哥式肉丸子Moroccan meatballs
摩洛哥式橄欖雞佐檸檬Pickled Lemon Chicken
杏浦棗子燉雞塊Chicken with Prunes & Apricots
洋蔥雞Chicken with Sumac
埃及式烤魚Egyptian Barbecued Fish
巴勒斯坦式炸魚Palestine Style Fried Fish
白芝麻醬魚Fish with Sesame Sauce & Nuts
巴基斯坦咖哩蝦Shaheny’s Curry - Pakistani Style
科威特式蝦仁Mitka’s Curry - Kuwaiti Style
第五章 飲料&甜點
Drinks & Dessert
薄荷茶Mint Tea
土耳其咖啡Turkish Coffee
棗子小點Dates Stuffed with Nuts
泡黑棗乾與杏浦乾Rosewater & Fruit Compote
炸薄餅Atayif
牛奶糕Mohalabeiya
千層派Milk Bastella
橘子椰子蛋糕Orange Coconut Cake
後記：難忘的科威特歲月─國王與中國菜
推薦序1：
透過獨特的飲食經驗領悟異國文化
推薦序2：
我懷念的幸香廚房
推薦序3：
開了味蕾也開了眼界
自序
我的美味人生
常用食材與香料
第一章 基礎高湯＆醃漬物
Stock, Marinade & Pickling
雞高湯Chicken Stock
奧勒岡諾奶油Oregano Butter
醃洋蔥汁Onion Marinate
醃檸檬Pickled Lemon Marinade
酸奶酪佐口袋麵包
Yoghurt( Labneh) & Pita Bread
醃希臘卡拉瑪塔黑橄欖
Kalamata Olives
第二章 沙拉、前菜＆湯
Salad, Appetiser & Soup
摩洛哥式鷹嘴豆泥&紅椒式鷹嘴豆泥
Moroccan Style Hummos & Red Bell Pepper Hummos
黎巴嫩沙拉Fattoush Salad
蝦仁沙拉Prawn Salad
番茄沙拉Tomato Salad
羊奶起司沙拉Feta Cheese Salad
香草沙拉Tabbouleh Salad
紅蘿蔔沙拉Carrot Salad
甜菜根沙拉Beetroot & Yoghurt Salad
烤茄子Eggplant Salad
彩椒沙拉Mixed Bell Pepper Salad
高麗菜沙拉 Two Color Cabbage Salad
明蝦蔬果沙拉 Horseradish Cream Prawn Salad
馬鈴薯沙拉Potato Salad
濱豆菠菜溫沙拉Warm Lentil & Spinach Salad
雪蓮子豆沙拉Chickpea Salad
燜蔬菜Vegetable Stew
四季豆燉番茄Tomato & String Beans
秋葵燉番茄Tomato & Okra
阿爾及利亞炸三角Algerian Triangles
炸豆子蔬菜餅Falafels
菠菜餅Spinach Pastry
阿拉伯式鄉下蔬菜湯Arabic Style Vegetable Soup
摩洛哥湯Harira Soup
濱豆湯Lentil Soup
第三章 主食
Staple Food & Rice
番紅花飯Saffron Rice
綠色香草飯Parsley Rice
濱豆飯Lentil Rice
印度蔬菜飯Baked Curry Rice
有機蕎麥櫛瓜稀飯Buck Wheat & Vegetables
雞絞肉飯Chicken Rice
薑黃雞肉飯Biryani Rice
倒扣茄子飯Upside Down Eggplant Rice
阿拉伯比薩Minced Meat Pizza
第四章 主菜（牛羊雞&海鮮）
Main Course
（Beef, Lamb, Chicken & Seafood）
燉牛肉蔬菜佐庫司庫司Beef & Mixed Vegetable Tagine
烤肉腸Kofte
烤羊肩排Shoulder of Lamb
中東式秋葵燉羊肉Lamb Stew with Okra
洋蔥燉羊肉Boneless Lamb with Onion
烤肉餅Kibbeh in Oven
雞絞肉包花椰菜Minced Chicken & Cauliflower Wrap
摩洛哥式肉丸子Moroccan meatballs
摩洛哥式橄欖雞佐檸檬Pickled Lemon Chicken
杏浦棗子燉雞塊Chicken with Prunes & Apricots
洋蔥雞Chicken with Sumac
埃及式烤魚Egyptian Barbecued Fish
巴勒斯坦式炸魚Palestine Style Fried Fish
白芝麻醬魚Fish with Sesame Sauce & Nuts
巴基斯坦咖哩蝦Shaheny’s Curry - Pakistani Style
科威特式蝦仁Mitka’s Curry - Kuwaiti Style
第五章 飲料&甜點
Drinks & Dessert
薄荷茶Mint Tea
土耳其咖啡Turkish Coffee
棗子小點Dates Stuffed with Nuts
泡黑棗乾與杏浦乾Rosewater & Fruit Compote
炸薄餅Atayif
牛奶糕Mohalabeiya
千層派Milk Bastella
橘子椰子蛋糕Orange Coconut Cake
後記：難忘的科威特歲月─國王與中國菜
ISBN: 9789863641636