內容簡介

台灣首席美味鑑賞大師朱振藩獻給讀者的「全方位素美食導覽大全」。

素食之道大矣哉，
台灣首席美味鑑賞大師帶您領略素食之美！

　「關於食素，源遠流長。或示虔誠，齋戒沐浴；或為宗教，戒不殺生；或為修行，忌口靜心；或求體健，棄絕葷腥；或不得已，絕糧陳蔡。理由固有萬端，食之得用則一。」
　美味，無處不在。美食可以不用大魚大肉，小灶精膾；食蔬茹素也未必非得清寒簡傖，戒慎刻苦。深諳食之精粹的台灣首席美味鑑賞家朱振藩，遍嘗美饌佳餚之後，反璞歸真。在書案與餐桌間辛勤耕耘，在文獻與餐盤裡反覆推敲，且讀，且食，且寫，自素菜中領略了不同的精巧之美。
　全書分為九輯，分別涵蓋了：菜品、羹湯、米飯、麵食、田園蔬菜、豆製料理、點心飲品、素食名館、野菜、花果、筍、菇與海物等；細膩追索介紹各種素食菜式、食材與名店，堪稱「全方位素美食導覽大全」。
　作者同時力求讓胃納與心胸同樣寬廣，無論主食、點心、筵饌、小吃、鹹品、甜品等無不博採，帶引讀者體會素食的另類之妙。

作者簡介

朱振藩
　　平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之簡、繁體字著作，已達四十八部，其較著者為《味外之味》、《台灣美食通》、《循循膳誘》、《點食成經》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《金食為開》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《識味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《六畜興旺》、《痴酒》、《識相》、《心知肚明》、《饕掏不絕》、《典藏食家》等多種。

內容目錄

推薦序　大道至簡的淵博　　朱俊
自序　　素食之道大矣哉

‧素饌宴飲有可觀——菜品、羹湯
山家三脆素三鮮
五彩繽紛素什錦
半月沉江引食興
年菜雋品十香菜
美味素菜羅漢齋
食芥末墩迎新春
素饌亦可臻大同
鼎湖上素盡善矣
涼拌美味素拉皮
天竺酥酡玉糝羹
佛家名食臘八粥
芳甘絕倫百歲羹
清鮮神品驪塘羹

‧五穀亦素食為天——米飯、麵食
佛寶節品阿彌飯
桃花泛與一聲雷
周村燒餅稱一絕
素餡麵食源酸䭑
素麵雋品尼姑麵
甜麵筋別出心裁
麻醬麵食超美味
蒸拌冷麵四時宜
蕎麥冷麵有別趣
鍋盔耐嚼滋味長
麵筋還是素燒好

‧園中百蔬逾珍饈——田園蔬菜
茭白別稱美人腿
西洋菜身世之謎
形似寶塔甘露子
炎夏良蔬有豇豆
豆腐乳炒空心菜
金絲攪動素魚翅
金邊白菜饒滋味
春滿人間豆板酥
最能發鮮大頭菜
慈姑格比土豆高
食趣高昂品香椿
乾菜作餡味佳美

‧淮南祕術惠天下——豆製料理
一食素雞亨運通
仿葷素菜褪流行
百頁雋品燒黃雀
豆腐美味超營養
豆腐乾殊耐尋味
送終恩物吃豆腐
張季鸞嗜川豆腐
精美素鵝振味蕾
豬年品享素火腿
霉臭千張逗味蕾
馨香嫩美燒齋菜

‧飯後一品精神爽——點心飲品
土法鍊鋼爆米香
止咳化痰療妒湯
止渴生津酸梅湯
生津卻暑果子乾
冰糖葫蘆花樣多
我愛食桂花糖藕
果子與熟水齊補
油茶味美難比擬
金秋菱角味絕美
金風送爽桂花栗
夏享冰碗樂融融
消夏逸品紫蘇梅
臭草綠豆沙一絕
清真美點愛窩窩
甜年糕深得我心
甜點逸品西米露
糖炒栗得味外味
懶殘芋大有風味

‧識味老饕私房菜——素食名館
大蔬無界意境高
心佛齋擅燒素菜
平易恬淡小覺林
全素齋源自宮廷
在白馬寺品齋菜
寺院素菜登頂峰
清真素菜綠柳居
新派素食福和慧
覺林蔬食成絕響
吃得健康又美好
兩宋茹素超精緻
科學醬油在中國

‧弄草蒔花亦美饌——野菜、花果
桃饌新奇有佳趣
涼拌白菜一段古
笑逐顏開無名子
齊白石長壽祕訣
我愛玫瑰滋味長
採菊東籬發食興
梅花三弄有別趣
富貴花開有勝境
藤蘿花餅難忘懷
生煸草頭春氣息
窈窕淑女採野蓮
馬蘭豆乾逸清芳
黃精入饌有別趣

‧山海珍味皆無遺——筍、菇與海物
筍乾美稱素火腿
筍乾極品玉蘭片
菜中珍品傍林鮮
綠竹筍質美味甘
菇饌奇品燒南北
菌中明珠白木耳
菌醬油鮮美絕倫
誠意十足長壽菜
為止癭瘤出奇招
輕身妙品有瓊脂