內容簡介

素西餐：84道米其林級美味蔬食饗宴【暢銷新裝版】


內容簡介

第一本米其林級純素西式料理
嚴選主廚獨家配方，濃縮食材美味精華，
快速掌握西餐的完美比例，從此愛上蔬食！

★無添加蛋奶的純素西式料理，豐盈口感超乎你的想像！
上海名店主廚杜林完整公開私房食譜，教你運用當季蔬果×醬料×香料，變化出更多創意、美味、精緻的純素料理。每道料理的做法簡單易學，還有貼心的料理小叮嚀，不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例，打造五星等級的素西餐一點也不難。


★必學！素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料
醬汁和香料是提升料理美味的祕訣，本書設計3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬，無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適合！
而香料則具有讓素食變得多樣的特點，想要開胃，可用藏紅花、薑黃粉等；想要去腥，可用百里香、月桂葉等，讓你根據食材的特性，料理出不輸給名店的超美味西式素料理！


★84道純素西餐，從前菜、主菜到甜點一應俱全！
以無蛋、無奶的純素為料理原則，菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國，使全素者安心盡情品味之外，還能體驗到各地的蔬食風味！
書中以套餐形式將料理分門別類，從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有，包含：
【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉……
【07道】節氣濃湯>>>冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯……
【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔……
【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡……
【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲……
【09道】美味甜點>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬……
【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬……

一整套的西式素料理，開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧！


本書特色

★清爽無負擔！第一本正統「全素」西餐
以無蛋無奶為原則，變化出繽紛且充滿創意的美味提案。
★料理簡單做！做菜功力大升級
每道有詳細做法及關鍵技巧，輕鬆做出五星級美味。
★時蔬+創意入菜！味蕾視覺雙享受
活用食材做變化，顛覆你對蔬食的想像，口口都驚豔。
★絕妙好滋味！獨家醬料大公開
動手做調味醬、沙拉醬及果醬，讓餐桌日日有新味。

作者簡介

作者簡介

杜林

「Green Vege」餐廳的聯合創辦人與主廚。
以全球各地素食美味為靈感，注重食材與季節、食用者之間的關係，顛覆傳統西式餐品的食材運用，堅持無蛋、無奶的全素主張，以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則，製作出獨具特色的純素西式料理，深受素食者的喜愛。

經營餐廳的同時，喜歡分享自己的烹飪感想，長期擔任雜誌專欄作者，目前與《優家畫報》、《LOHAS樂活》等合作。

內容目錄

目錄

自序

飲食裡的療癒哲學
吃素的8大優點
好食材介紹
好用工具介紹
素西餐的美味靈魂
．香料／沙拉醬／經典醬汁
素西餐的美味煮法
．米飯／燉飯／義大利麵

PART1　輕食沙拉
薄荷醬馬鈴薯沙拉
中東小米沙拉
凱撒沙拉
生櫛瓜絲沙拉
奇亞子甘藍碧根果沙拉
羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉
Super Food：抱子甘藍／羽衣甘藍

PART2　節氣濃湯
春日田園冬菜湯
青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆
胡蘿蔔地瓜湯
泰式椰漿雜菜湯
酪梨青瓜冷湯
椰香南瓜湯
白蘿蔔杏仁藜麥湯
Super Food：藜麥／奇亞籽

PART3　精緻前菜
烤彩椒吐司塔
酪梨塔
鷹嘴豆泥迷你蔬菜
鷹嘴豆奶酪
味噌醬烤豆腐
杏鮑菇小茄串
蘆筍春捲
黎麥豆渣丸
紫蘇酪梨炸豆腐
盤子裡的義大利
墨西哥雜豆捲餅
酪梨凱薩捲餅
排毒地瓜捲餅
Super Food：：酪梨

PART4　花樣主食
鐵核桃油拌飯
葡式咖哩茄子飯
西班牙彩蔬菇菇飯
暖體排毒飯
紅油菜苔燉飯
野菇燉飯
酪梨紅菜頭蓋飯
銀杏栗子煲仔飯
青醬天使麵
蕃茄腰果醬斜管麵
南瓜奶油麵
芝麻菜菌菇蝴蝶麵
焗紅醬馬鈴薯丸
奶油通心粉
波多黎各菌漢堡
紅菜頭藜麥餅漢堡
黑豆漢堡
Super Food：紅菜頭

PART5　異國風情香料料理
菠菜豆腐咖哩
椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩
馬來酸辣咖哩
泰式椰香冬卡湯
菲律賓花生醬燉時蔬
越南米粉沙拉
印尼椰漿飯配加多加多沙拉
馬來風味炒河粉
越南芒果豆腐春捲
Super Food：花椰菜

PART6　美味甜品
巧克力慕斯蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
奇亞籽燕麥布丁
香蕉燕麥脆餅
布丁鮮果杯
肉桂蘋果迷你馬芬
椰油香甜曲奇餅
燕麥能量餅
鷹嘴豆素奶酪
Super Food：鷹嘴豆

PART7　元氣蔬果飲＆天然果醬
超簡單的香味水
檸檬水
繽紛果汁
酪梨果昔
低糖草莓果醬
蘋果果膠
藍莓果醬
紅色莓子果醬

附錄
烘焙變簡單的祕訣
零食挑選技巧
教你分辨真假的食品廣告