內容簡介
最新版本!!!!!!!!
＜東南亞異國料理2.0＞
由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書，
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法，
星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！
這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底，
從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！
本書集結了39位師傅的共同腦力激盪，
讓＜東南亞異國料理2.0＞這本書能更盡善盡美，
規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確，
在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著，
讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作，
也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味！
＜東南亞異國料理2.0＞
由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書，
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法，
星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！
這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底，
從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！
本書集結了39位師傅的共同腦力激盪，
讓＜東南亞異國料理2.0＞這本書能更盡善盡美，
規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確，
在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著，
讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作，
也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味！
作者簡介
編撰總召集人：鄭至耀
中華國際美饌交流協會-理事長
南亞技術學院-專技副教授
編撰副召集人：陳金民
中華國際美饌交流協會-理事長
美饌廚藝學院-院長
南亞技術學院-專技助理教授
編撰副召集人：周智恆
中華國際美饌交流協會-財務長
圓球行銷整合公司-餐飲顧問
詹益仙、洪宏吉、蔣世隆、徐東寶、高嘉銘、許淦源、趙志明、林清全
邱家城、李松禧、林建廷、黎子誠、楊丞紘、陳宗佑、楊俊民、孫國驥
蕭可祥、曾琮竣、楊品義、朱建宇、廖本寒、李嘉明、阮楊景、許志明
吳記緯、鄭宇杰、陳見安、葉松本、許建昌、楊錫澎、林家弘、黃俊賢
蔡承興、王志安、簡道銘、陳國寶
中華國際美饌交流協會-理事長
南亞技術學院-專技副教授
編撰副召集人：陳金民
中華國際美饌交流協會-理事長
美饌廚藝學院-院長
南亞技術學院-專技助理教授
編撰副召集人：周智恆
中華國際美饌交流協會-財務長
圓球行銷整合公司-餐飲顧問
詹益仙、洪宏吉、蔣世隆、徐東寶、高嘉銘、許淦源、趙志明、林清全
邱家城、李松禧、林建廷、黎子誠、楊丞紘、陳宗佑、楊俊民、孫國驥
蕭可祥、曾琮竣、楊品義、朱建宇、廖本寒、李嘉明、阮楊景、許志明
吳記緯、鄭宇杰、陳見安、葉松本、許建昌、楊錫澎、林家弘、黃俊賢
蔡承興、王志安、簡道銘、陳國寶
內容目錄
◆東南亞料理中醬料的重要
叻沙醬－鄭至耀
馬拉盞醬－鄭至耀
參巴辣蝦醬－鄭至耀
酸子醬－簡道銘
海鮮醬－王志安
辣椒糊－蕭可祥
辣椒醬－楊錫澎
印尼辣椒醬－吳記緯
囉喏醬－鄭宇杰
甜囉喏醬－黎子誠
仁當醬－許志明
仁當香料醬－陳金民
東南亞沙嗲醬－朱建宇
沙嗲醬－陳宗佑
椰汁沙嗲醬－洪宏吉
咖哩醬－楊俊民
泰式調味蝦醬－蔣世隆
娘惹蒸醬－廖本寒
冬蔭功醬－鄭宇杰
冬蔭功辣醬－陳金民
金三角酸辣醬－楊丞紘
東南亞酸辣醬－黃俊賢
◆搭配醬料的各種吃法
酸子辣汁炸鱸魚－簡道銘
巴東咖哩燉牛肉－林清全
巴東水果嫩雞－李松禧
椰汁咖哩魚塊－楊俊民
南洋仁當雞－林家弘
仁當羊肉－洪宏吉
仁當牛肉－許志明
冬蔭功炒烤雞翅－黃俊賢
冬蔭功湯－周智恒
冬蔭功炒飯－王志安
囉喏串串－鄭宇杰
囉喏炸魚－蔣世隆
斑蘭葉酸排骨－楊錫澎
金三角酸辣醬炒河粉－楊丞紘
娘惹蒸魚－廖本寒
酸辣無骨鳳爪－陳金民
◆東南亞料理的複雜
馬來亞參叻沙－周智恒
亞參叻沙－邱家城
叻砂鍋－李嘉明
咖哩叻沙海鮮湯粉－楊品義
馬來海鮮乾炒河粉－李松禧
馬來西亞奶油蝦－楊品義
馬來西亞芋香飯－鄭宇杰
馬來香蕉蝦捲餅－許淦源
◆串類
叻沙醬－鄭至耀
馬拉盞醬－鄭至耀
參巴辣蝦醬－鄭至耀
酸子醬－簡道銘
海鮮醬－王志安
辣椒糊－蕭可祥
辣椒醬－楊錫澎
印尼辣椒醬－吳記緯
囉喏醬－鄭宇杰
甜囉喏醬－黎子誠
仁當醬－許志明
仁當香料醬－陳金民
東南亞沙嗲醬－朱建宇
沙嗲醬－陳宗佑
椰汁沙嗲醬－洪宏吉
咖哩醬－楊俊民
泰式調味蝦醬－蔣世隆
娘惹蒸醬－廖本寒
冬蔭功醬－鄭宇杰
冬蔭功辣醬－陳金民
金三角酸辣醬－楊丞紘
東南亞酸辣醬－黃俊賢
◆搭配醬料的各種吃法
酸子辣汁炸鱸魚－簡道銘
巴東咖哩燉牛肉－林清全
巴東水果嫩雞－李松禧
椰汁咖哩魚塊－楊俊民
南洋仁當雞－林家弘
仁當羊肉－洪宏吉
仁當牛肉－許志明
冬蔭功炒烤雞翅－黃俊賢
冬蔭功湯－周智恒
冬蔭功炒飯－王志安
囉喏串串－鄭宇杰
囉喏炸魚－蔣世隆
斑蘭葉酸排骨－楊錫澎
金三角酸辣醬炒河粉－楊丞紘
娘惹蒸魚－廖本寒
酸辣無骨鳳爪－陳金民
◆東南亞料理的複雜
馬來亞參叻沙－周智恒
亞參叻沙－邱家城
叻砂鍋－李嘉明
咖哩叻沙海鮮湯粉－楊品義
馬來海鮮乾炒河粉－李松禧
馬來西亞奶油蝦－楊品義
馬來西亞芋香飯－鄭宇杰
馬來香蕉蝦捲餅－許淦源
◆串類
ISBN: 9789579065252