內容簡介

糕點研究控的完美麵糰＆麵糊：9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領


內容簡介

料理研究家化身糕點研究控
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜

喜歡哪種奶油餅乾呢？清脆還是鬆化的呢？
磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢？
海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢？
怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢？
巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎？
鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康，有製作的訣竅嗎？

人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
分享私心最愛的糕點做法，
真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的，

「只要再多一個材料、再多一道步驟」

每一個步驟都有Q&A，不厭其煩、細細叮嚀。
講解每個動作的意義、對糕點成品的影響，
降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
也附上失敗與成功的對照與解說，
讓挫折成為下一次美味糕點的養分！

「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法，
這次請容我先暫時擱在一邊。」

為了讓讀者更容易理解、增加成功率，
9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握，
充分享受上料理教室的樂趣！
做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃！

作者簡介

作者簡介

ムラヨシマサユキ- Murayoshi Masayuki

料理研究家
自製菓學校畢業後，經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗，開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜，從簡單易學適合初學者的食譜，到詳細解說適合料理高手的食譜，範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念，活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》（主婦と生活社）、《嚴選手作起司烘焙點心》（台灣東販）、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》（楓葉社文化）等書。

內容目錄

目錄

序言────────────────────── 2

餅乾麵糰
奶油餅乾（磨壓法）─────────────── 8
「奶油餅乾（磨壓法）」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾／堅果餅乾／可可餅乾／砂糖餅乾
奶油餅乾（砂狀拌合）────────────── 16
「奶油餅乾（砂狀拌合）」變化食譜──────── 22
改變形狀／糖粉餅乾／堅果餅乾／
黃豆粉黑芝麻餅乾／水果乾糖粉餅乾

磅蛋糕麵糊
磅蛋糕（糖油法）──────────────── 26
「磅蛋糕（糖油法）」變化食譜────────── 32
咖啡及抹茶的磅蛋糕／水果乾磅蛋糕
磅蛋糕（全蛋法）──────────────── 34
「磅蛋糕（全蛋法）」變化食譜────────── 40
果醬檸檬糖霜磅蛋糕／可可糖霜磅蛋糕

海綿蛋糕麵糊
海綿蛋糕（全蛋法）─────────────── 44
用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50
「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52
咖啡香蕉鮮奶油蛋糕／可可莓果鮮奶油蛋糕

戚風蛋糕麵糊
戚風蛋糕（蓬鬆口感）────────────── 56
「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64
「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66
柳橙迷迭香戚風蛋糕／香蕉戚風蛋糕／咖啡葡萄乾戚風蛋糕

巧克力蛋糕麵糊
古典巧克力蛋糕（分蛋法）──────────── 70
法式巧克力凍蛋糕──────────────── 76
「古典巧克力蛋糕」變化食譜─────────── 81
甘栗古典巧克力蛋糕／藍莓古典巧克力蛋糕

司康麵糰
鬆軟司康─────────────────── 84
「司康」變化食譜─────────────── 90
紮實司康／玉米粉司康／巧克力葡萄乾司康

了解材料─────────────────── 92
了解工具─────────────────── 94