內容簡介

嚼感帶勁！紐約貝果：隔日加熱也Okay！28種口味變化x8款豐富內餡x8款鹹食三明治×5款自製抹醬，家庭常備的手作早午餐、下午茶點心


內容簡介

市售貝果又硬又難咬？
皮脆內Q、充滿嚼勁的紐約貝果，
烤箱內圓圈麵團緩緩鼓起的療癒感，
製作快速方便、口味又多變，
何時吃、怎麼吃都好吃！

無論是上班上課前的匆忙早餐？或是悠閒的早午餐與下午茶時光？多款麵皮、豐富拌料與爆漿內餡，以及菠蘿皮、起司、顆粒穀物的新口感，夾入生菜、肉片做成三明治，或抹上自製抹醬，多樣好滋味，「隨食變化」、「方便迅速」的手作紐約貝果，讓你任何時候、怎麼吃都好吃～

高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師，從基本工具、材料的介紹，到水煮前的「漂浮測試」？吃不完的貝果如何保存？隔日怎麼加熱才好吃？以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧，製作、保存到品嚐，完全掌握！


本書特色

【你不知道的貝果烘焙】
水煮前的「漂浮測試」
成形貝果發酵好了沒？水煮前「漂浮測試」一下子就知道，發酵確實，【水煮&烘烤】不失敗！

貝果冷凍保存＆隔天加熱依然美味！
剩下的貝果放入冰箱冷凍，隔天退冰後放入電鍋蒸一下，或是烤箱加熱，依然能享受到表皮香脆、有嚼勁的美味貝果！

冷凍麵團貝果好省時
沒時間一次製作烘烤好貝果？週末先製作冷凍麵團，平日麵團成形就進烤箱，熱騰騰立刻出爐好快速！

【自製貝果，多種口味與吃法】

〔甜食〕
◆基本口味：抹茶貝果、可可貝果、彩虹貝果等。
◆拌餡貝果：草莓貝果、芒果貝果、蘋香貝果等。
◆包餡貝果：帕妃核果貝果、百香鳳梨貝果、木瓜牛奶貝果等。

〔鹹食〕
◆貝果三明治：蔥爆牛肉貝果熱壓三明治、雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治、火腿起司貝果三明治等。
◆裝飾貝果：黑胡椒起司貝果、芝麻蒜香貝果、番茄起司貝果等。
◆抹醬貝果：明太子貝果、蒜香貝果等。

作者簡介

作者簡介

陳豐昇

從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

現職
國立高雄餐旅大學/烘焙管理系／專案技術教師

經歷
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問

著作
《台味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款絕佳風味麵包！》
《米糆包製作技術：世界經典糆包》

獎勵
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
第四屆新銳賽亞軍選手指導老師
第四十五屆國際技能競賽 麵包製作職類 金牌選手指導老師

烘焙助手
特別感謝，國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
李杰螢、林楨霓、劉冠廷同學。

內容目錄

目錄

Part 1 製作貝果的基本器具

Part 2 製作貝果的基本材料

Part 3 貝果烘焙技巧

Part 4 基本口味
原味貝果
香榭貝果
麥麩貝果
抹茶貝果
可可貝果
裸麥貝果
雜糧貝果
米貝果
彩虹貝果

Part 5 拌餡貝果
芭娜娜貝果
荔香玫瑰貝果
紅酒桂圓貝果
台灣茶貝果
黑糖肉桂貝果
蘋香貝果
黑糖核果貝果
芒果貝果
杏仁咖啡貝果
草莓貝果
蝶豆藍莓貝果
桑葚貝果
佛卡夏貝果
榛果可可貝果
紅麴藜麥貝果

Part 6 包餡貝果
蔓越莓貝果
帕妃核果貝果
芋頭貝果
百香鳳梨貝果
地瓜貝果
肉桂葡萄貝果
桔香麻糬貝果
木瓜牛奶貝果

Part 7 裝飾貝果
菠蘿貝果
黑胡椒起司貝果
番茄起司貝果
芝麻蒜香貝果
多穀物貝果

Part 8 貝果三明治
火腿起司貝果三明治
雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治
煙燻鮭魚貝果三明治
照燒里肌貝果三明治
培根起司貝果熱壓三明治
鮪魚橄欖貝果熱壓三明治
燻雞貝果熱壓三明治
蔥爆牛肉貝果熱壓三明治

Part 9 抹醬貝果
藍莓乳酪貝果
果香乳酪貝果
明太子貝果
蒜香貝果
核果乳酪貝果