內容簡介

世界の米料理經典72選：尋訪歐亞美洲，風靡世界的傳統家庭料理


內容簡介

從亞洲、歐洲到美洲
探訪世界各地的米食好滋味

遇見世界的米食魅力
自古以來，米便與人們的生活密不可分。做為世界三大穀物之一，米的產地主要位於東南亞。由於稻米容易消化的特性，可做為優質能量來源，溫暖人體恢復體力，長久以來一直被視為每日健康生活最重要的食物。

作者藉由周遊各國，在途中品嚐到許多不同於一般「白飯」的全新米料理，學到各式各樣的新吃法。
　　
亞洲人大多把米飯當成主食，搭配肉、蔬菜做成一道料理。但你知道嗎？世界上有許多國家其實是把米當作「蔬菜」做成配菜喔！像是：
俄羅斯▶ ▶皮羅什基、米沙拉、燉煮米肉丸子
土耳其▶ ▶蔬菜鑲飯、綜合纖果紅豆粥、羊肋排佐奶油飯
義大利▶ ▶義式米飯蔬菜濃湯、米可樂餅、米飯塔

本書不藏私地分享幾道作者在世界各國嚐過的，經典的異國米料理。希望大家都能藉此珍惜在人類飲食文化中扮演重要角色的米飯，同時也能一起享受世界各地的美味。

作者簡介

作者簡介


荻野恭子

東京淺草人。
從小時候開始就喜歡吃東西，
在許多由專業人士進行指導的料理學校學習世界各國的料理。
1974年開始，前往俄羅斯、土耳其等50多個國家，
持續致力於飲食文化的研究。
經營料理教室「Salon de Cuisine」。
以歐亞料理研究家的身分
活躍於各大節目與報章雜誌。

著有《家庭で作れるトルコ料理》（河出書房新社）、《ヨーグルトマジック》(文化出版局)等書。
https://www.cook-ogino.jp/

內容目錄

目錄

目次
4 全世界都在吃的「米」魅力

俄羅斯
8 高麗菜卷
10 燉煮米肉丸子
12 皮羅什基
14 卡累利阿式皮羅什基
16 米沙拉
17 白米綠豆蔬菜肉湯

伊朗
18 雞肉高麗菜抓飯
20 炸魚波斯抓飯
22 蠶豆蒔蘿抓飯
22 番紅花米布丁

烏茲別克
24 烏茲別克香料抓飯

土耳其
26 蔬菜鑲飯
28 沙丁魚香料抓飯
30 羊肋排奶油飯
32 綜合纖果紅豆粥
33 牛奶粥

埃及
36 可謝利

匈牙利
38 高麗菜絞肉焗飯

義大利
40 經典米可樂餅
42 牛肝菌菇燉飯
42 義式米飯蔬菜濃湯
44 米飯塔

西班牙
46 瓦倫西亞式海鮮燉飯
48 海鮮魚湯飯

英國
50 印度炒飯

美國
52 什錦燉飯
54 太陽蛋漢堡排飯

墨西哥
56 墨西哥炒飯
56 米果汁

秘魯
58 秘魯炒飯
59 秘魯燉粥

馬來西亞
62 印尼炒飯
64 椰漿飯

越南
66 檸檬香茅雞肉鍋飯
68 越南煎餅
70 生春卷
70 牛肉河粉

泰國
72 泰式海南雞飯
74 紅咖哩飯
76 鳳梨炒飯
76 辛香豬肉沙拉
78 泰式炒河粉
78 芒果椰奶糯米飯

印度
80 印度羊肉香料飯
82 印度抓飯
84 薄米餅
84 米優格

韓國
88 石鍋拌飯
90 參雞湯
93 湯飯
93 豆芽飯
94 生菜包飯
94 韓式海苔卷
97 南瓜粥
97 辣炒年糕

日本
98 紅豆飯
100 豆皮壽司
102 卷壽司
104 什錦壽司飯
106 栗子飯
116 竹筍飯
108 親子蓋飯
109 五平餅
110 荻餅
110 東京口味年糕湯

中式
112 珍珠丸子
114 油飯
116 三鮮燴鍋巴
119 什錦炒飯
119 中式飯糰
120 干貝皮蛋粥
120 炒米粉
126 從想吃的食材找起index

Column
34 土耳其的米料理
60 世界上許多國家都把稻米當作蔬菜
86 受到世界各國喜愛的抓飯
122 關於不同國家的鍋巴
124 本書所使用的米和米食加工品
125 不同的米煮法大不相同