內容簡介

1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。
2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。
3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念。
4.本書將餐旅概論各章節做重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由歷屆試題中挑選出最重要、最具代表性的試題，並依據課文出現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。
5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗卷」、「單字手冊+單字語音QR Code」，搭配練習效果加倍。

內容目錄

第一篇　緒論篇
第一章　餐旅業的定義和特性
第一節 餐飲業的定義及屬性
第二節 餐旅業的發展影響
第三節 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四節 餐旅從業人員之職業道德
第五節 餐旅從業人員之條件

第二篇　餐飲篇
第一章　餐飲業的定義、發展與特性
第一節 餐飲業的定義與發展
第二節 餐飲業的特性
第二章　餐飲業的類別及餐廳的種類
第一節 餐飲業的類別
第二節 餐廳的種類
第三章　餐飲組織及從業人員之職掌
第一節 餐飲業的組織
第二節 餐飲業外場人員之職掌
第三節 餐飲業內場人員之職掌
第四章　餐廳格局概要
第一節 餐廳格局設計
第二節 廚房格局設計
第三節 倉庫格局設計
第五章　餐飲業之經營概念
第一節 人力資源管理
第二節 廚房管理
第三節 餐飲成本與控制
第四節 物料管理

第三篇　旅館篇
第一章　旅館業的定義、發展與特性
第一節 旅館業的定義與發展
第二節 旅館業的特性
第二章　旅館業的類別及客房的種類
第一節 旅館業的類別
第二節 客房的種類
第三章　旅館組織及從業人員之職掌
第一節 旅館業的組織
第二節 客務部工作職掌
第三節 房務部工作職掌
第四節 旅館後勤單位工作職掌
第四章　旅館業之經營概念
第一節 房價表的意義和旅館房租計價方式
第二節 訂房作業
第三節 辦理遷入和遷出作業
第四節 旅館業的經營方式
第五節 旅館專有名詞
第六節 旅館業統計資料（參考用）
第七節 旅館業相關法規（進階級）
第八節 旅館會計

第四篇　旅行業篇
第一章　旅行業的定義、發展與特性
第一節 旅行業的定義與發展
第二節 旅行業的特性
第二章　旅行業的類別及旅行社的種類
第一節 旅行業的類別
第二節 旅行社的種類
第三章　旅行業的組織及從業人員之職掌
第一節 旅行業的組織
第二節 經理人
第三節 導遊人員
第四節 領隊人員
第四章　旅行業之經營概念
第一節 旅行業之產品
第二節 遊程種類及設計原則
第三節 旅行業統計資料及觀光專有名詞
第四節 旅行所需文件及入出境相關事項
第五節 旅行業相關法規（進階級）
第五章 航空業務
第一節 航空旅遊業務
第二節 空運行李遺失處理與搭機常見問題處理
第三節 航空電腦訂位系統與銀行清帳計畫

第五篇　總結篇
第一章　餐旅行銷
第二章　餐旅業的未來發展趨勢