內容簡介

尋找台灣味
Regional Taiwanese Cuisine
前菜 × 肉品 × 海鮮 × 小吃 × 點心

書中採用台灣各地好山好水的風味食材，在調味、作法、盤飾呈現方面有全方面的改良，展現出色、香、味提升的好滋味，更令人有加倍滿足的驚喜感！

採用台灣各地風味食材
道道採用台灣各地風味食材，讓讀者能認識更多屬於台灣的美味，不甘流俗的許師傅將食譜引用到日常生活、餐飲風潮上，用他對美食的認真、積極的態度從農特產品打造出新台灣料理，用心將台菜晉升為饒富新意的新滋味。

對於生活的態度
對待美食的態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，在每一個改變的機會中穩穩地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。

作者簡介

許志滄
/ 現職 /
南開科技大學餐飲管理系 - 副教授

/ 經歷 /
中港金典國際酒店股份有限公司金園廳 - 主廚
劍湖山世界王子飯店中餐廳 - 副主廚
南投大飯店股份有限公司中餐廳 - 主廚
統一健康世界中餐廳 - 副主廚
晶華飯店中餐廳 - 副主廚
世界廚師聯合會(WACS)B級 - 裁判
行政院勞動部中餐乙丙級 - 評審
2019桃園市第三屆國際青年創意美學競賽 - 評審
2019國際婚禮文化創意藝術大賽 - 評審
2020蘋果日報年菜 - 評審

/ 獲獎 /
2020年IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽 - 銅牌
2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽海鮮 - 銅牌
2019年馬來西亞環球中餐廚藝烹飪大賽雞肉 - 銀牌
2018年盧森堡廚藝挑戰賽 - 銀牌

內容目錄

作者序- 許志滄
編者序- 林麗娟
推薦序- 許聰鑫
推薦序- 微微蔡
推薦序- 焦志方

Part 1開胃小品Appetizer
012 柴魚韭菜
013 繡球魚翅
014 金桔土雞捲
015 東港櫻花蝦
016 東港烏魚子
017 仙林五葉松飲
018 薏仁明日葉飲
019 健康梅子醋飲
020 原住民烤山豬
021 南投梅子番茄
022 碧綠齋香福袋
023 竹山蜜芋頭番薯

Part 2肉 品Main Course
026 苦瓜小封肉
028 苗栗客家梅干肉
030 廟口紅麴肉
032 埔里香菇燒豚肉
034 雞仔豬肚鱉
036 花蓮剝皮辣椒雞
038 阿里山苦茶雞
040 竹山桂筍豬肋排
042 埔里筊白筍肉絲
044 古早味排骨酥
046 雞絲炒檳榔花
048 原住民石燒牛
050 燕巢芭樂燉豚骨
052 宜蘭金棗燉豬腳
054 宜蘭粉肝獅子頭
056 玉瓜瑤柱金錢肚
058 魷魚螺肉燜豬腳
060 牛將軍遇上八家醬
062 老菜脯雞湯vs 新竹柿餅干貝
064 花東玉米雞佐新社金菇魚麵
066 古坑咖啡雞vs 大甲芋泥鴨
068 雲林蒜頭三杯羊

Part 3海鮮Seafood
072 桂花炒魚翅
074 台南府城蝦捲
076 白河蓮花燉鰻魚
078 紫蘇米香虎蝦
080 五柳枝繡球魚
082 北港麻油蝦
084 樹子山藥泥魚餅
086 凍頂雲雪龍蝦球
088 澎湖瓜蒸帆立貝
090 鳳梨豆醬黃金鱒
092 醬筍花菜乾燜石荖
094 東港鮪魚佐紫菜米糕捲
096 西瓜綿松葉蚧腳豬肉捲
098 大溪腐乳vs 澎湖明蝦

Part 4小吃Snack
102 斗六肉圓
104 布袋蚵仔煎
106 台灣牛肉麵
108 九份草仔粿
110 干貝麻豆碗粿
112 度小月擔仔麵
114 澎湖金瓜炒米粉
116 士林大腸蚵仔麵線

Part 5點心Dessert
120 八寶芋圓
121 粉粿凍山粉圓
122 黑糯米甜芋圓
123 台中珍珠粉圓冰