內容簡介
澎湃鍋：真食材的無添加鍋底20?提味料13?沾醬26，美味變化∞大
內容簡介
無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26
一滴不剩，超‧好‧吃！！
80+種美味鍋底變化
鍋物是很棒的料理，不僅能吃到材料滿滿的營養，也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
生活再怎麼繁忙，只要提前準備好「鍋底」，隨時想吃都可以煮，也能做成常備菜。
Ｑ：市售鍋底吃膩了怎麼辦？
Ａ：本書介紹20種鍋底，橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法，也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。
Ｑ：沒有找到自己喜歡的口味？
Ａ：只要運用13種調味料＋15種鮮味材料，自己也可以做出「自家私房」鍋底！
Ｑ：想吃得健康一點？
Ａ：那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料，對身體零負擔且吃得安心！
不妨試著利用本書介紹的材料，做出各位喜歡的口味吧！
再搭配上自製沾醬，好吃到讓你停‧不‧下‧手！
＼＼煮的好吃的6大祕訣／／
✔將蔬菜分切大塊、薄片
不易煮熟的材料就切成薄片，能大幅減少烹煮時間，也可讓材料更入味。
✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋
根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻，建議汆燙後再下鍋。
✔製造葉菜類的口感
葉菜類適合保留清脆的口感，不妨在鍋底煮到一半時再加入。
✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉
豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感，且越煮甜味會越滲入鍋底。
✔鍋底煮濃一點
蔬菜烹煮過後會滲出水分，因此鍋底煮得濃一點，融合在一起的味道就變得剛剛好。
✔加入太白粉，保留甜味及溫度
以日式高湯或雞高湯為基底時，建議使用太白粉勾芡，更能讓鍋底的味道煮進材料內。
內容簡介
無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26
一滴不剩，超‧好‧吃！！
80+種美味鍋底變化
鍋物是很棒的料理，不僅能吃到材料滿滿的營養，也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
生活再怎麼繁忙，只要提前準備好「鍋底」，隨時想吃都可以煮，也能做成常備菜。
Ｑ：市售鍋底吃膩了怎麼辦？
Ａ：本書介紹20種鍋底，橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法，也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。
Ｑ：沒有找到自己喜歡的口味？
Ａ：只要運用13種調味料＋15種鮮味材料，自己也可以做出「自家私房」鍋底！
Ｑ：想吃得健康一點？
Ａ：那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料，對身體零負擔且吃得安心！
不妨試著利用本書介紹的材料，做出各位喜歡的口味吧！
再搭配上自製沾醬，好吃到讓你停‧不‧下‧手！
＼＼煮的好吃的6大祕訣／／
✔將蔬菜分切大塊、薄片
不易煮熟的材料就切成薄片，能大幅減少烹煮時間，也可讓材料更入味。
✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋
根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻，建議汆燙後再下鍋。
✔製造葉菜類的口感
葉菜類適合保留清脆的口感，不妨在鍋底煮到一半時再加入。
✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉
豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感，且越煮甜味會越滲入鍋底。
✔鍋底煮濃一點
蔬菜烹煮過後會滲出水分，因此鍋底煮得濃一點，融合在一起的味道就變得剛剛好。
✔加入太白粉，保留甜味及溫度
以日式高湯或雞高湯為基底時，建議使用太白粉勾芡，更能讓鍋底的味道煮進材料內。
作者簡介
作者簡介
江田淳哉
香菜料理研究家、營養管理師。1984年出生於東京。取得營養管理師執照後，進入Smiles株式會社服務。曾負責SoupStockTokyo總公司的業務，2013年獨立創業。致力於研究在家能做的異國料理與香菜料理。於電視、雜誌、網路介紹食譜，撰寫專欄之餘，也從事廠商的商品開發及餐廳菜單開發。目前也以「香菜男孩」身份從事各項活動。著有《野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150》(誠文堂新光社)、《毎日食べたい! お粥ごはん》(PARCO出版)。
Instagram https://www.instagram.com/edajun/
個人網站 https://edajun.com
江田淳哉
香菜料理研究家、營養管理師。1984年出生於東京。取得營養管理師執照後，進入Smiles株式會社服務。曾負責SoupStockTokyo總公司的業務，2013年獨立創業。致力於研究在家能做的異國料理與香菜料理。於電視、雜誌、網路介紹食譜，撰寫專欄之餘，也從事廠商的商品開發及餐廳菜單開發。目前也以「香菜男孩」身份從事各項活動。著有《野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150》(誠文堂新光社)、《毎日食べたい! お粥ごはん》(PARCO出版)。
Instagram https://www.instagram.com/edajun/
個人網站 https://edajun.com
內容目錄
目錄
前言 2
鍋底的使用方法
鍋底的保存方法 7
COLUMN．1鍋物煮得好吃的祕訣 8
洋蔥壽喜燒 鍋底 10
ARRANGE1 牛肉西洋菜洋蔥壽喜燒鍋 12
ARRANGE2 豬肉小番茄洋蔥壽喜燒鍋 14
ARRANGE3 香煎嫩雞卡門貝爾起司洋蔥鍋 15
鹽蔥 鍋底 16
ARRANGE1 整顆萵苣雞肉橙香鹽蔥鍋 18
ARRANGE2 清脆水菜豬里肌鹽蔥鍋 20
ARRANGE3 培根高麗菜鹽蔥鍋 21
自製雞高湯的作法 22
自製西式高湯的作法 23
韓式火鍋 鍋底 24
ARRANGE1 豬肉馬鈴薯納豆韓式火鍋 26
ARRANGE2 韓式明太子辣牛肉湯鍋 28
ARRANGE3 韓式起司辣炒雞肉鍋 29
濃味番茄 鍋底 30
ARRANGE1 香腸莫札瑞拉起司瑪格麗特鍋 32
ARRANGE2 牛蒡雞肉丸味噌番茄鍋 34
ARRANGE3 雞肉菇菇番茄奶油鍋 35
享受雞肉丸的方法
基本雞肉丸的作法 36
變化版雞肉丸10 37
雞肉丸塑形的方法 38
COLUMN．2富含風味的$4種調味料 39
生薑鹽麴 鍋底 40
ARRANGE1 白蘿蔔雞胸肉生薑芡汁鍋 42
ARRANGE2 牡犡竹筍山葵鹽麴鍋 44
ARRANGE3 豬五花山麻醬油鹽麴鍋 45
柚子胡椒 鍋底 46
ARRANGE1 鱈魚蘿蔔泥白雪鍋 48
ARRANGE2 雞肉蔥白黏黏鍋 50
ARRANGE3 豬五花蓮藕柚子胡椒鍋 51
和風梅子 鍋底 52
ARRANGE1 脆脆雞肉丸與根莖蔬菜山藥鍋 54
ARRANGE2 豬肉西洋菜羊栖菜鍋 56
ARRANGE3 雞肉朧豆腐梅肉鍋 57
蒜鹽奶油 鍋底 58
ARRANGE1 豬五花高麗菜蒜鹽奶油鍋 60
ARRANGE2 雞肉嫩莖萵苣辣油鍋 62
ARRANGE3 魩仔魚高麗菜香蒜辣椒鍋 63
COLUMN．3鮮味豐富的15種材料 64
咖哩 鍋底 66
ARRANGE1 厚切培根茄子咖哩鍋 68
ARRANGE2 雞肉起司咖哩鍋 70
ARRANGE3 帆立貝西班牙肉腸椰奶咖哩鍋 71
芝麻擔擔 鍋底 72
ARRANGE1 肉丸春菊芝麻擔擔鍋 74
ARRANGE2 小番茄起司擔擔鍋 76
ARRANGE3 豬五花櫻花蝦黑芝麻擔擔鍋 77
酸辣湯 鍋底 78
ARRANGE1 海蘊石蓴海藻酸辣湯鍋 80
ARRANGE2 菇菇番茄酸辣湯鍋 82
ARRANGE3 微辣味噌豆腐酸辣湯鍋 83
檸檬魚露 鍋底 84
ARRANGE1 異國風味涮涮鍋 86
ARRANGE2 海鮮蒔蘿肉丸豆苗檸檬魚露鍋 88
ARRANGE3 蛤蜊水菜清爽檸檬風味鍋 89
綠咖哩 鍋底 90
ARRANGE1 培根白菜千層綠咖哩鍋 92
ARRANGE2 雞肉花椰菜豆漿綠咖哩鍋 94
ARRANGE3 雞翅腿酪梨柚子綠咖哩鍋 95
泰式酸辣 鍋底 96
ARRANGE1 蝦丸冬粉泰式酸辣鍋 98
ARRANGE2 雞絞肉薄荷香草鍋 100
ARRANGE3 花枝香菜泰式酸辣奶香鍋 101
COLUMN．4增添鍋料理風味的13種材料&調味料
台灣風味 鍋底 104
ARRANGE1 豬五花青江菜魯肉飯風味鍋 106
ARRANGE2 雞肉小松菜台式咖哩鍋 108
ARRANGE3 香煎雞翅牛蒡胡椒鍋 109
四川花椒 鍋底 110
ARRANGE1 豬肉酸菜花椒鍋 112
ARRANGE2 菇菇三重奏炸茄子麻辣鍋 114
ARRANGE3 海老春菊黑醋香香鍋 115
巴薩米克香草 鍋底 116
ARRANGE1 涮牛肉舞菇巴薩米克鍋 118
ARRANGE2 豬五花鯷魚番茄鍋 120
ARRANGE3 菇菇雞翅腿巴薩米克鍋 121
俄羅斯洋蔥 鍋底 122
ARRANGE1 香煎番茄牛里肌俄羅斯洋蔥鍋 124
ARRANGE2 香腸高麗菜鮮奶油俄羅斯洋蔥鍋 126
ARRANGE3 豬肉菠菜帕馬森起司鍋 127
味噌酒粕 鍋底 128
ARRANGE1 鮭魚白菜味噌酒粕鍋 130
ARRANGE2 雞肉水菜胡椒酒粕鍋 132
ARRANGE3 豬肉胡蘿蔔豆漿酒粕鍋 133
水炊鍋 鍋底 134
ARRANGE1 白菜生薑清爽水炊鍋 136
ARRANGE2 雞胗蘿蔔片水炊鍋 138
ARRANGE3 豬肉高麗菜芝麻油鍋 139
沾醬的各種變化
自製酸橘醋的方法 140
酸橘醋沾醬變化版10 141
蘿蔔泥沾醬變化版8 142
洋蔥泥沾醬變化版8 143
前言 2
鍋底的使用方法
鍋底的保存方法 7
COLUMN．1鍋物煮得好吃的祕訣 8
洋蔥壽喜燒 鍋底 10
ARRANGE1 牛肉西洋菜洋蔥壽喜燒鍋 12
ARRANGE2 豬肉小番茄洋蔥壽喜燒鍋 14
ARRANGE3 香煎嫩雞卡門貝爾起司洋蔥鍋 15
鹽蔥 鍋底 16
ARRANGE1 整顆萵苣雞肉橙香鹽蔥鍋 18
ARRANGE2 清脆水菜豬里肌鹽蔥鍋 20
ARRANGE3 培根高麗菜鹽蔥鍋 21
自製雞高湯的作法 22
自製西式高湯的作法 23
韓式火鍋 鍋底 24
ARRANGE1 豬肉馬鈴薯納豆韓式火鍋 26
ARRANGE2 韓式明太子辣牛肉湯鍋 28
ARRANGE3 韓式起司辣炒雞肉鍋 29
濃味番茄 鍋底 30
ARRANGE1 香腸莫札瑞拉起司瑪格麗特鍋 32
ARRANGE2 牛蒡雞肉丸味噌番茄鍋 34
ARRANGE3 雞肉菇菇番茄奶油鍋 35
享受雞肉丸的方法
基本雞肉丸的作法 36
變化版雞肉丸10 37
雞肉丸塑形的方法 38
COLUMN．2富含風味的$4種調味料 39
生薑鹽麴 鍋底 40
ARRANGE1 白蘿蔔雞胸肉生薑芡汁鍋 42
ARRANGE2 牡犡竹筍山葵鹽麴鍋 44
ARRANGE3 豬五花山麻醬油鹽麴鍋 45
柚子胡椒 鍋底 46
ARRANGE1 鱈魚蘿蔔泥白雪鍋 48
ARRANGE2 雞肉蔥白黏黏鍋 50
ARRANGE3 豬五花蓮藕柚子胡椒鍋 51
和風梅子 鍋底 52
ARRANGE1 脆脆雞肉丸與根莖蔬菜山藥鍋 54
ARRANGE2 豬肉西洋菜羊栖菜鍋 56
ARRANGE3 雞肉朧豆腐梅肉鍋 57
蒜鹽奶油 鍋底 58
ARRANGE1 豬五花高麗菜蒜鹽奶油鍋 60
ARRANGE2 雞肉嫩莖萵苣辣油鍋 62
ARRANGE3 魩仔魚高麗菜香蒜辣椒鍋 63
COLUMN．3鮮味豐富的15種材料 64
咖哩 鍋底 66
ARRANGE1 厚切培根茄子咖哩鍋 68
ARRANGE2 雞肉起司咖哩鍋 70
ARRANGE3 帆立貝西班牙肉腸椰奶咖哩鍋 71
芝麻擔擔 鍋底 72
ARRANGE1 肉丸春菊芝麻擔擔鍋 74
ARRANGE2 小番茄起司擔擔鍋 76
ARRANGE3 豬五花櫻花蝦黑芝麻擔擔鍋 77
酸辣湯 鍋底 78
ARRANGE1 海蘊石蓴海藻酸辣湯鍋 80
ARRANGE2 菇菇番茄酸辣湯鍋 82
ARRANGE3 微辣味噌豆腐酸辣湯鍋 83
檸檬魚露 鍋底 84
ARRANGE1 異國風味涮涮鍋 86
ARRANGE2 海鮮蒔蘿肉丸豆苗檸檬魚露鍋 88
ARRANGE3 蛤蜊水菜清爽檸檬風味鍋 89
綠咖哩 鍋底 90
ARRANGE1 培根白菜千層綠咖哩鍋 92
ARRANGE2 雞肉花椰菜豆漿綠咖哩鍋 94
ARRANGE3 雞翅腿酪梨柚子綠咖哩鍋 95
泰式酸辣 鍋底 96
ARRANGE1 蝦丸冬粉泰式酸辣鍋 98
ARRANGE2 雞絞肉薄荷香草鍋 100
ARRANGE3 花枝香菜泰式酸辣奶香鍋 101
COLUMN．4增添鍋料理風味的13種材料&調味料
台灣風味 鍋底 104
ARRANGE1 豬五花青江菜魯肉飯風味鍋 106
ARRANGE2 雞肉小松菜台式咖哩鍋 108
ARRANGE3 香煎雞翅牛蒡胡椒鍋 109
四川花椒 鍋底 110
ARRANGE1 豬肉酸菜花椒鍋 112
ARRANGE2 菇菇三重奏炸茄子麻辣鍋 114
ARRANGE3 海老春菊黑醋香香鍋 115
巴薩米克香草 鍋底 116
ARRANGE1 涮牛肉舞菇巴薩米克鍋 118
ARRANGE2 豬五花鯷魚番茄鍋 120
ARRANGE3 菇菇雞翅腿巴薩米克鍋 121
俄羅斯洋蔥 鍋底 122
ARRANGE1 香煎番茄牛里肌俄羅斯洋蔥鍋 124
ARRANGE2 香腸高麗菜鮮奶油俄羅斯洋蔥鍋 126
ARRANGE3 豬肉菠菜帕馬森起司鍋 127
味噌酒粕 鍋底 128
ARRANGE1 鮭魚白菜味噌酒粕鍋 130
ARRANGE2 雞肉水菜胡椒酒粕鍋 132
ARRANGE3 豬肉胡蘿蔔豆漿酒粕鍋 133
水炊鍋 鍋底 134
ARRANGE1 白菜生薑清爽水炊鍋 136
ARRANGE2 雞胗蘿蔔片水炊鍋 138
ARRANGE3 豬肉高麗菜芝麻油鍋 139
沾醬的各種變化
自製酸橘醋的方法 140
酸橘醋沾醬變化版10 141
蘿蔔泥沾醬變化版8 142
洋蔥泥沾醬變化版8 143
ISBN: 9789865520229