內容簡介

飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。
本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。
本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。

作者簡介

張玉欣
學歷∕國立臺灣大學圖書館學系學士
　　　中國文化大學觀光事業研究所碩士
　　　澳洲Griffith University飲食人類學博士
現任∕財團法人中華飲食文化基金會顧問（2016～迄今）
　　　《料理‧台灣》專欄作家（2016～迄今）
《國語日報》〈一起看世界：環遊美味文化〉專欄作家（2020）
曾任∕財團法人中華飲食文化基金會執行長（2011～2016）
國立臺北科技大學EMBA兼任助理教授（2013.2～2013.7）
景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授（2015.2～2015）
《料理‧台灣》總編輯（2012～2016）
著作∕《飲食文化概論》、《飲食與生活》（合著）、《團圓食光：世界珍奶與臺中茶飲》（合著）
主編∕《世界飲食文化》、《臺北米其林》、《海味、山味、台灣味》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》、《台中學研討會論文集─飲食文化篇》
研究領域∕食物遺產、美食觀光、臺灣飲食歷史

內容目錄

目　錄

四版序　i

Chapter 1　緒　論　1
第一節　飲食文化的產生　2
第二節　飲食文化的定義　3
第三節　世界飲食區域分布　9

Chapter 2　臺灣烹調文化與飲食習俗　17
第一節　歷史背景　18
第二節　食烹器具的使用　22
第三節　烹調法　26
第四節　傳統習俗　30

Chapter 3　臺灣菜系與地方飲食之發展　43
第一節　臺灣菜　44
第二節　外省菜　50
第三節　客家菜　54
第四節　原住民飲食　60
第五節　地方飲食文化　72

Chapter 4　大陸地區之飲食文化　107
第一節　起源與菜系發展　108
第二節　飲食原料與利用　126
第三節　飲食器具與烹調法　133
第四節　飲食習俗與飲食禁忌　146

Chapter 5　飲料文化　159
第一節　酒文化　160
第二節　茶文化　172
第三節　咖啡文化　193

Chapter 6　亞洲飲食文化　205
第一節　日本料理文化　206
第二節　韓國飲食文化　212
第三節　東南亞美食　217

Chapter 7　歐美地區飲食文化　223
第一節　義大利飲食文化　224
第二節　法國飲食文化　227
第三節　美國飲食文化　233
第四節　澳洲飲食文化　236

Chapter 8　宗教與飲食文化　245
第一節　佛教飲食　246
第二節　道教飲食　255
第三節　基督教飲食　262
第四節　回教飲食　266

Chapter 9　現代飲食與生活　277
第一節　飲食方式與烹調的改變　278
第二節　臺灣餐飲市場現況與趨勢　291
第三節　全球餐飲發展趨勢　298