內容簡介
微奢華的焦糖甜點：琥珀色の幸福感
內容簡介
大人味的甜點遊樂園
「焦糖」，是把糖用小火加熱，煮成琥珀色的糖液，帶有一股焦香味，所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁，是細緻甜點的完美搭檔，既可增添風味和色澤，又具有畫龍點睛的效果，讓人莫名的喜愛，可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。
全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化，打造焦糖控的專屬甜點。
◆甜香的「糖」◆
將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中，做出帶有濃郁焦糖味的甜點，像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外，在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味，增添層次，讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等，令人讚嘆、一吃上癮！
◆醇香的「餡」◆
將熬煮的琥珀色的焦糖液，拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料，像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔，或是和經典的法式焦糖奶油霜融合，做出厚實焦香味的甜點夾餡，吃下的每一口驚喜連連！
◆濃香的「醬」◆
將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上，或是裹上濃醇的醬料，讓甜點多了吸引人的裝飾，呈現多重口感的甜蜜滋味；書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪，和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點！
◆焦香的「炙」◆
用高溫將細砂糖焦化，讓甜點散發出濃重的焦香味，達到視覺味覺雙重享受，是時下時髦的甜點表現方式；書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……，喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味！
本書特色
★品項最豐富多樣
蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點，反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程，讓你看圖操作不失手。
★配方份量超貼心
考量一般讀者以家用烤箱操作，研發出剛剛好又容易操作的份量，點心新手來做也沒問題。
★絕對吸睛又吸金
作者在成書過程中每每提供親友團試吃，立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。
內容簡介
大人味的甜點遊樂園
「焦糖」，是把糖用小火加熱，煮成琥珀色的糖液，帶有一股焦香味，所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁，是細緻甜點的完美搭檔，既可增添風味和色澤，又具有畫龍點睛的效果，讓人莫名的喜愛，可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。
全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化，打造焦糖控的專屬甜點。
◆甜香的「糖」◆
將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中，做出帶有濃郁焦糖味的甜點，像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外，在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味，增添層次，讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等，令人讚嘆、一吃上癮！
◆醇香的「餡」◆
將熬煮的琥珀色的焦糖液，拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料，像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔，或是和經典的法式焦糖奶油霜融合，做出厚實焦香味的甜點夾餡，吃下的每一口驚喜連連！
◆濃香的「醬」◆
將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上，或是裹上濃醇的醬料，讓甜點多了吸引人的裝飾，呈現多重口感的甜蜜滋味；書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪，和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點！
◆焦香的「炙」◆
用高溫將細砂糖焦化，讓甜點散發出濃重的焦香味，達到視覺味覺雙重享受，是時下時髦的甜點表現方式；書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……，喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味！
本書特色
★品項最豐富多樣
蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點，反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程，讓你看圖操作不失手。
★配方份量超貼心
考量一般讀者以家用烤箱操作，研發出剛剛好又容易操作的份量，點心新手來做也沒問題。
★絕對吸睛又吸金
作者在成書過程中每每提供親友團試吃，立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。
作者簡介
作者簡介
李湘庭
【學經歷】
‧景文科技大學餐飲系
‧中華穀類食品工業技術研究所結業
‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
‧法鼓山社會大學點心烘焙講師
‧育達高中蛋糕裝飾班講師
‧雙溪高中烘焙社團講師
‧安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師
【證照】
‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
‧烘焙食品乙級技術證照
‧西點蛋糕丙級技術證照
‧麵包丙級技術證照
【著作】
《立體造型分享麵包》、《濃韻抹茶菓子特選》、《花漾冰心蛋糕卷》、《完全圖解丙級烘焙考照》
陳君宜
【學經歷】
‧視覺傳達設計系
‧擔任《濃韻抹茶菓子特選》烘焙製作助理
‧擔任《立體造型分享麵包》造型設計和烘焙製作助理
李湘庭
【學經歷】
‧景文科技大學餐飲系
‧中華穀類食品工業技術研究所結業
‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
‧法鼓山社會大學點心烘焙講師
‧育達高中蛋糕裝飾班講師
‧雙溪高中烘焙社團講師
‧安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師
【證照】
‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
‧烘焙食品乙級技術證照
‧西點蛋糕丙級技術證照
‧麵包丙級技術證照
【著作】
《立體造型分享麵包》、《濃韻抹茶菓子特選》、《花漾冰心蛋糕卷》、《完全圖解丙級烘焙考照》
陳君宜
【學經歷】
‧視覺傳達設計系
‧擔任《濃韻抹茶菓子特選》烘焙製作助理
‧擔任《立體造型分享麵包》造型設計和烘焙製作助理
內容目錄
目錄
焦糖的基本知識&技巧
5 說說焦糖
6 成功做焦糖的必備工具
7 煮焦糖的基本材料
8 做出完美焦糖的方法
濕式加熱、乾式加熱
11 美味的焦糖淋醬VS焦糖抹醬
淋醬：焦糖醬、太妃焦糖醬
抹醬：鹽之花焦糖醬、蘭姆焦糖醬、焦糖堅果乳酪醬
14 做焦糖甜點前必會的技巧
精選高人氣的焦糖甜品
飲冰品類
22 焦糖瑪奇朵咖啡
23 海鹽焦糖摩卡咖啡
24 焦糖泡沫咖啡
25 焦糖牛奶冰沙
26 焦糖海鹽聖代
28 焦糖牛奶雪糕
30 焦糖脆皮巧克力冰淇淋
32 焦糖巧克力脆片冰淇淋
布丁類
34 焦糖布丁
38 法式焦糖烤布蕾
40 焦糖鮮奶酪
42 水晶焦糖布丁抹茶蛋糕
46 焦糖乳酪布丁燒
50 焦糖慕斯杯
餅乾類
54 焦糖牛軋餅
56 焦糖雪Q餅
58 焦糖奶油千層酥
60 焦糖棉花糖千層酥
62 焦糖杏仁餅
63 花環焦糖杏仁餅乾
68 焦糖巧克力鹽花餅乾
69 巧克力焦糖燕麥圓餅
巧克力類
74 鹽之花焦糖生巧克力
76 焦糖榛果巧克力
鬆餅類
78 焦糖香蕉堅果鐵鍋鬆餅
80 焦糖厚鬆餅
磅蛋糕類
82 焦糖小茴香磅蛋糕
83 焦糖核桃磅蛋糕
88 焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕
戚風蛋糕類
89 焦糖熔岩蜂蜜蛋糕
94 焦糖水果戚風蛋糕
98 鹽之花焦糖巧克力蛋糕
102 焦糖熔岩蛋糕
106 焦糖煉乳布丁巧克力蛋糕
蛋糕卷類
110 焦糖咖啡花生蛋糕卷
114 鹽味焦糖蛋糕卷
118 焦糖瑪奇朵奶凍卷
起司蛋糕類
122 焦糖炙燒乳酪蛋糕
126 焦糖提拉米蘇
130 焦糖蘋果乳酪慕斯
塔派類
134 焦糖杏仁船
136 法式焦糖堅果塔
137 焦糖香蕉塔
142 焦糖核果蜂蜜乳酪塔
146 太妃焦糖巧克力塔
泡芙類
152 炙燒脆皮菠蘿泡芙
156 法式鹽之花焦糖泡芙
其他蛋糕類
160 焦糖奶茶馬芬蛋糕
162 焦糖銅鑼燒塔
163 焦糖水果千層可麗餅
168 焦糖鳳梨翻轉蛋糕
172 焦糖瑪德蓮
173 法式可麗露
178 焦糖迷你年輪蛋糕
182 焦糖布雪
186 焦糖鹽之花達克瓦茲
190 焦糖馬卡龍
191 焦糖甜甜圈
糖果類
196 焦糖海鹽牛奶糖
198 焦糖伯爵茶牛奶糖
200 夏威夷豆太妃糖
202 巧克力太妃糖
其他類
204 鹽之花焦糖杏仁片
206 鹽之花焦糖核桃
208 焦糖爆米花
210 焦糖青葡萄
212 鹽之花焦糖醬蜜糖吐司
214 焦糖蛋卷
215 焦糖布丁大福
220 摩卡咖啡焦糖月餅
焦糖的基本知識&技巧
5 說說焦糖
6 成功做焦糖的必備工具
7 煮焦糖的基本材料
8 做出完美焦糖的方法
濕式加熱、乾式加熱
11 美味的焦糖淋醬VS焦糖抹醬
淋醬：焦糖醬、太妃焦糖醬
抹醬：鹽之花焦糖醬、蘭姆焦糖醬、焦糖堅果乳酪醬
14 做焦糖甜點前必會的技巧
精選高人氣的焦糖甜品
飲冰品類
22 焦糖瑪奇朵咖啡
23 海鹽焦糖摩卡咖啡
24 焦糖泡沫咖啡
25 焦糖牛奶冰沙
26 焦糖海鹽聖代
28 焦糖牛奶雪糕
30 焦糖脆皮巧克力冰淇淋
32 焦糖巧克力脆片冰淇淋
布丁類
34 焦糖布丁
38 法式焦糖烤布蕾
40 焦糖鮮奶酪
42 水晶焦糖布丁抹茶蛋糕
46 焦糖乳酪布丁燒
50 焦糖慕斯杯
餅乾類
54 焦糖牛軋餅
56 焦糖雪Q餅
58 焦糖奶油千層酥
60 焦糖棉花糖千層酥
62 焦糖杏仁餅
63 花環焦糖杏仁餅乾
68 焦糖巧克力鹽花餅乾
69 巧克力焦糖燕麥圓餅
巧克力類
74 鹽之花焦糖生巧克力
76 焦糖榛果巧克力
鬆餅類
78 焦糖香蕉堅果鐵鍋鬆餅
80 焦糖厚鬆餅
磅蛋糕類
82 焦糖小茴香磅蛋糕
83 焦糖核桃磅蛋糕
88 焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕
戚風蛋糕類
89 焦糖熔岩蜂蜜蛋糕
94 焦糖水果戚風蛋糕
98 鹽之花焦糖巧克力蛋糕
102 焦糖熔岩蛋糕
106 焦糖煉乳布丁巧克力蛋糕
蛋糕卷類
110 焦糖咖啡花生蛋糕卷
114 鹽味焦糖蛋糕卷
118 焦糖瑪奇朵奶凍卷
起司蛋糕類
122 焦糖炙燒乳酪蛋糕
126 焦糖提拉米蘇
130 焦糖蘋果乳酪慕斯
塔派類
134 焦糖杏仁船
136 法式焦糖堅果塔
137 焦糖香蕉塔
142 焦糖核果蜂蜜乳酪塔
146 太妃焦糖巧克力塔
泡芙類
152 炙燒脆皮菠蘿泡芙
156 法式鹽之花焦糖泡芙
其他蛋糕類
160 焦糖奶茶馬芬蛋糕
162 焦糖銅鑼燒塔
163 焦糖水果千層可麗餅
168 焦糖鳳梨翻轉蛋糕
172 焦糖瑪德蓮
173 法式可麗露
178 焦糖迷你年輪蛋糕
182 焦糖布雪
186 焦糖鹽之花達克瓦茲
190 焦糖馬卡龍
191 焦糖甜甜圈
糖果類
196 焦糖海鹽牛奶糖
198 焦糖伯爵茶牛奶糖
200 夏威夷豆太妃糖
202 巧克力太妃糖
其他類
204 鹽之花焦糖杏仁片
206 鹽之花焦糖核桃
208 焦糖爆米花
210 焦糖青葡萄
212 鹽之花焦糖醬蜜糖吐司
214 焦糖蛋卷
215 焦糖布丁大福
220 摩卡咖啡焦糖月餅
ISBN: 9789869804165