內容簡介
新版精采內容
【學品飲，更專業】
＊那些有如都市傳說的威士忌，值得瘋狂追逐嗎？
‧山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。
‧椰子、線香的香氣從哪來？由水楢桶的熟陳魔法，分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。
‧神秘的酵母實驗裝瓶如何操作？請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選！
＊什麼是烈酒界的奧斯卡獎？評分制的含金量要怎麼看？
‧向專家學品飲：從麥芽狂人到《威士忌聖經》，你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。
‧從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽：從報名方式到評審給獎都暗藏玄機？
‧評分與獎牌，過去到現在的趨勢如何演變？消費者如何解析分數和獎牌的含金量？
【製程探究，更深入】
＊市場占9成，調和威士忌的奧義：
‧我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製？
‧從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例，看調和的配方與奧妙。
＊讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開：
‧艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處？泥煤威士忌可能來自台灣或印度？
‧奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的？
＊精密又神秘，直擊製桶廠製程，以及酒廠「過桶」策略解謎：
‧過桶是為了添加更多的風味元素，但是不是也包含了酒廠／裝瓶廠不為人知的秘密？
‧百富VS.格蘭傑，兩大蒸餾廠超過30年的過桶／換桶各系列酒款，表列比一比。
‧探訪製桶廠，從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。
威迷必學，6堂經典課
挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場
■簡史
＊跨越五百年的歷史文化考究：從蒸餾的起源到技術發展，追尋重要法案的成因及後果，探究今日威士忌的文化成就。
＊皇室與威士忌的故事：英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目，讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間，而後開始大量釀製威士忌，卻也因為稅收問題，造成私釀橫行。
＊私釀的影響：十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調和，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，是威士忌產業的第一次大爆發。
＊產業第三度爆發：2000年以降，新蒸餾廠大肆興建，加上舊廠的擴建和增產，形成產業的第三度大爆發。
■原料處理
＊泥煤味的由來：燃燒泥煤產生的煙霧，富含各種酚類懸浮微粒，附著在潮溼的麥芽顆粒上，經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」，但卻有人愛不釋手！
＊許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母？由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。
■蒸餾
＊尋究完美製程之數據：從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算……
＊蒸餾器形狀決定酒廠風格？但只看蒸餾器是不夠的！這不足以讓你瞭解酒廠，影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。
＊台灣的2間蒸餾廠比較：噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃，但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器，加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。
■熟陳
＊酒色的迷思：波本桶的酒色較淺，雪莉桶較深，台灣人特愛雪莉桶，但拉長陳放時間可能加深酒色，且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關，初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油，許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。
＊橡木桶之外，還有這種神奇桶陳：少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶，例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶，清洗處理後用來熟陳威士忌（但產品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名）。
■調和與裝瓶
＊認識OB與IB裝瓶：威士忌太熱銷，導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出，一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶，酒款都將愈來愈年輕，市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。
＊台灣也用雪莉桶：噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7：3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供，大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶，小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶，後者價高且取得困難，目前僅於勾兌使用，不作單桶裝瓶。
【學品飲，更專業】
＊那些有如都市傳說的威士忌，值得瘋狂追逐嗎？
‧山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。
‧椰子、線香的香氣從哪來？由水楢桶的熟陳魔法，分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。
‧神秘的酵母實驗裝瓶如何操作？請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選！
＊什麼是烈酒界的奧斯卡獎？評分制的含金量要怎麼看？
‧向專家學品飲：從麥芽狂人到《威士忌聖經》，你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。
‧從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽：從報名方式到評審給獎都暗藏玄機？
‧評分與獎牌，過去到現在的趨勢如何演變？消費者如何解析分數和獎牌的含金量？
【製程探究，更深入】
＊市場占9成，調和威士忌的奧義：
‧我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製？
‧從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例，看調和的配方與奧妙。
＊讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開：
‧艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處？泥煤威士忌可能來自台灣或印度？
‧奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的？
＊精密又神秘，直擊製桶廠製程，以及酒廠「過桶」策略解謎：
‧過桶是為了添加更多的風味元素，但是不是也包含了酒廠／裝瓶廠不為人知的秘密？
‧百富VS.格蘭傑，兩大蒸餾廠超過30年的過桶／換桶各系列酒款，表列比一比。
‧探訪製桶廠，從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。
威迷必學，6堂經典課
挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場
■簡史
＊跨越五百年的歷史文化考究：從蒸餾的起源到技術發展，追尋重要法案的成因及後果，探究今日威士忌的文化成就。
＊皇室與威士忌的故事：英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目，讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間，而後開始大量釀製威士忌，卻也因為稅收問題，造成私釀橫行。
＊私釀的影響：十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調和，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，是威士忌產業的第一次大爆發。
＊產業第三度爆發：2000年以降，新蒸餾廠大肆興建，加上舊廠的擴建和增產，形成產業的第三度大爆發。
■原料處理
＊泥煤味的由來：燃燒泥煤產生的煙霧，富含各種酚類懸浮微粒，附著在潮溼的麥芽顆粒上，經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」，但卻有人愛不釋手！
＊許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母？由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。
■蒸餾
＊尋究完美製程之數據：從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算……
＊蒸餾器形狀決定酒廠風格？但只看蒸餾器是不夠的！這不足以讓你瞭解酒廠，影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。
＊台灣的2間蒸餾廠比較：噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃，但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器，加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。
■熟陳
＊酒色的迷思：波本桶的酒色較淺，雪莉桶較深，台灣人特愛雪莉桶，但拉長陳放時間可能加深酒色，且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關，初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油，許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。
＊橡木桶之外，還有這種神奇桶陳：少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶，例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶，清洗處理後用來熟陳威士忌（但產品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名）。
■調和與裝瓶
＊認識OB與IB裝瓶：威士忌太熱銷，導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出，一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶，酒款都將愈來愈年輕，市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。
＊台灣也用雪莉桶：噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7：3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供，大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶，小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶，後者價高且取得困難，目前僅於勾兌使用，不作單桶裝瓶。
作者簡介
邱德夫
《酒徒之書》作者
《威士忌學》作者
蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich
《財訊雙週刊》專欄作家
《威士忌雜誌》專欄作家
「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
《憑高酹酒，此興悠哉》部落格格主
美國土木工程博士，從事工程顧問工作二十餘年，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程之規劃設計。
2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。
2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。
2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫「威士忌狂想曲」專欄至今。
2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜
2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）
2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今。
2020年出版《酒徒之書》（寫樂文化）
2020年《酒徒之聲》Podcast開播。
《酒徒之書》作者
《威士忌學》作者
蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich
《財訊雙週刊》專欄作家
《威士忌雜誌》專欄作家
「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
《憑高酹酒，此興悠哉》部落格格主
美國土木工程博士，從事工程顧問工作二十餘年，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程之規劃設計。
2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。
2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。
2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫「威士忌狂想曲」專欄至今。
2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜
2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）
2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今。
2020年出版《酒徒之書》（寫樂文化）
2020年《酒徒之聲》Podcast開播。
內容目錄
推薦序 靠精準數據熟陳的威士忌全書——姚和成
台灣威士忌「知識狂熱者」的書寫——葉怡蘭
酒勿嫌濁，人當取醇——蘇世昌
新版序 守破離
PART1 細說從頭 ─── 從生命之水到蘇格蘭威士忌
¬蘇格蘭威士忌簡史
1494∼1725年：啟蒙及私釀
1725∼1823年：酒汁法、高地線、貨物稅法
1823∼1853年：連續式蒸餾器、穀物威士忌
1853∼1870年：調和式威士忌、義大利雜貨店、烈酒法
1870∼1900年：DCL、The Glenlivet、大爆發、塔樓、派替生危機
1900∼1914年：何謂威士忌、Whiskey
1914∼1933年：一次大戰、熟陳年限、酒精度、美國禁酒令
1933∼1945年：二次大戰、大蕭條、SWA
1945∼1975年：第二次大爆發、威士忌湖、產製技術
1975∼1994年：第二次大蕭條、單一麥芽威士忌、國際化
1994∼現在年：第三次大爆發
威士忌的五大產國及規範
◎延伸閱讀：關於Keepers 的二三事
Part 2 原料 ─── 從大麥、水到具有衝突美感的泥煤
穀物使用簡史
大麥品種的遞變
大麥品種的風味影響
◎延伸閱讀：大麥與風土品酒會拾穗
◎延伸閱讀：再談大麥——從Tusail 品酒會談起
大麥的構造及組成
商業麥芽的規格
其它可作為威士忌原料的穀物
最具衝突美感的特異風味：泥煤
泥煤的種類與含量
泥煤麥芽的製作
奧特摩的特殊泥煤麥芽
蒸餾廠選址的最重要因素：水
Part3 原料的處理 ─── 決定酒精產出和芳香風味的因子
¬製作威士忌的第一步：磨麥
研磨機的分類：滾軸與錘壓
嚴密控溫的製程：糖化
蒸餾廠的高技術性流程
穀物威士忌的糖化
製造酒精的微生物：酵母菌
商業酵母
◎延伸閱讀：格蘭傑私藏系列第十版Allta
發酵四大階段：投入、有氧、厭氧、結束
發酵時間與雜菌
Part4蒸餾 ─── 天使與魔鬼並存的蒸餾技術
蒸餾器形狀決定酒廠風格
銅的功效
蒸餾原理與蒸餾設備
壺式蒸餾器構造說明與解析
◎延伸閱讀：艾莎貝初探
◎延伸閱讀：保險箱還有課稅功能嗎？
¬蒸餾方式與操作技術
批次蒸餾：二次蒸餾
◎延伸閱讀：酒心切點的差異比較——以TTL 泥煤版為例
批次蒸餾：多次蒸餾
連續式蒸餾器
◎延伸閱讀：穀物威士忌
羅門式蒸餾器
出酒率的計算
◎延伸閱讀：算術練習——以Auchroisk 蒸餾廠為例
Part5 熟陳──橡木桶的追逐與迷思
威士忌陳年的關鍵：橡木桶
橡木桶的種類與尺寸
橡木桶規範的修訂
◎延伸閱讀：水楢木、水楢桶與山崎18年
橡木桶的製作範例
波本桶的製作（以KYC製桶廠為例）
雪莉桶的製作──以愛丁頓集團為例
337橡木桶的熟陳作用
橡木桶的三大互動熟陳階段
◎延伸閱讀：TSMWTA品酒會──烘烤橡木桶的影響
倉庫裡的微氣候
延伸閱讀3：High Coast品酒會──一場對於蒸餾、熟陳的思辨與探討
過桶與換桶
Part6調和與裝瓶──製酒師一生懸命的工藝
調和威士忌的工藝考驗
純麥與單一麥芽威士忌
◎延伸閱讀：源自日本，調和藝術之美──響的調和講座
◎延伸閱讀：福與先生新響示誠
調酒師的商業與風險管理
透明化運動：調和案例說明
焦糖著色及冷凝過濾
焦糖的分級及製作方式
冷凝過濾的原理與作用
OB、IB裝瓶的區隔
獨立裝瓶商
IB裝瓶提供許多冒險樂趣
酒齡和風格
◎延伸閱讀：The Old Good Time
◎延伸閱讀：The Yong in Old Good Times
製酒師成就了酒廠風格
威士忌與風土
Part7 品飲、評分與烈酒競賽
爲感官體驗打分數
從葡萄酒教父談起
羅伯派克的霸權
威士忌的話語權
就來談談評分吧！
早期的評分系統
百分制評分系統
國際烈酒競賽
從「世界烈酒之最」談起
國際葡萄酒及烈酒競賽IWSC
國際烈酒挑戰賽ISC
舊金山世界烈酒競賽SFWSC
麥芽狂人大獎MMA
世界威士忌大獎賽WWA
台灣威士忌「知識狂熱者」的書寫——葉怡蘭
酒勿嫌濁，人當取醇——蘇世昌
新版序 守破離
PART1 細說從頭 ─── 從生命之水到蘇格蘭威士忌
¬蘇格蘭威士忌簡史
1494∼1725年：啟蒙及私釀
1725∼1823年：酒汁法、高地線、貨物稅法
1823∼1853年：連續式蒸餾器、穀物威士忌
1853∼1870年：調和式威士忌、義大利雜貨店、烈酒法
1870∼1900年：DCL、The Glenlivet、大爆發、塔樓、派替生危機
1900∼1914年：何謂威士忌、Whiskey
1914∼1933年：一次大戰、熟陳年限、酒精度、美國禁酒令
1933∼1945年：二次大戰、大蕭條、SWA
1945∼1975年：第二次大爆發、威士忌湖、產製技術
1975∼1994年：第二次大蕭條、單一麥芽威士忌、國際化
1994∼現在年：第三次大爆發
威士忌的五大產國及規範
◎延伸閱讀：關於Keepers 的二三事
Part 2 原料 ─── 從大麥、水到具有衝突美感的泥煤
穀物使用簡史
大麥品種的遞變
大麥品種的風味影響
◎延伸閱讀：大麥與風土品酒會拾穗
◎延伸閱讀：再談大麥——從Tusail 品酒會談起
大麥的構造及組成
商業麥芽的規格
其它可作為威士忌原料的穀物
最具衝突美感的特異風味：泥煤
泥煤的種類與含量
泥煤麥芽的製作
奧特摩的特殊泥煤麥芽
蒸餾廠選址的最重要因素：水
Part3 原料的處理 ─── 決定酒精產出和芳香風味的因子
¬製作威士忌的第一步：磨麥
研磨機的分類：滾軸與錘壓
嚴密控溫的製程：糖化
蒸餾廠的高技術性流程
穀物威士忌的糖化
製造酒精的微生物：酵母菌
商業酵母
◎延伸閱讀：格蘭傑私藏系列第十版Allta
發酵四大階段：投入、有氧、厭氧、結束
發酵時間與雜菌
Part4蒸餾 ─── 天使與魔鬼並存的蒸餾技術
蒸餾器形狀決定酒廠風格
銅的功效
蒸餾原理與蒸餾設備
壺式蒸餾器構造說明與解析
◎延伸閱讀：艾莎貝初探
◎延伸閱讀：保險箱還有課稅功能嗎？
¬蒸餾方式與操作技術
批次蒸餾：二次蒸餾
◎延伸閱讀：酒心切點的差異比較——以TTL 泥煤版為例
批次蒸餾：多次蒸餾
連續式蒸餾器
◎延伸閱讀：穀物威士忌
羅門式蒸餾器
出酒率的計算
◎延伸閱讀：算術練習——以Auchroisk 蒸餾廠為例
Part5 熟陳──橡木桶的追逐與迷思
威士忌陳年的關鍵：橡木桶
橡木桶的種類與尺寸
橡木桶規範的修訂
◎延伸閱讀：水楢木、水楢桶與山崎18年
橡木桶的製作範例
波本桶的製作（以KYC製桶廠為例）
雪莉桶的製作──以愛丁頓集團為例
337橡木桶的熟陳作用
橡木桶的三大互動熟陳階段
◎延伸閱讀：TSMWTA品酒會──烘烤橡木桶的影響
倉庫裡的微氣候
延伸閱讀3：High Coast品酒會──一場對於蒸餾、熟陳的思辨與探討
過桶與換桶
Part6調和與裝瓶──製酒師一生懸命的工藝
調和威士忌的工藝考驗
純麥與單一麥芽威士忌
◎延伸閱讀：源自日本，調和藝術之美──響的調和講座
◎延伸閱讀：福與先生新響示誠
調酒師的商業與風險管理
透明化運動：調和案例說明
焦糖著色及冷凝過濾
焦糖的分級及製作方式
冷凝過濾的原理與作用
OB、IB裝瓶的區隔
獨立裝瓶商
IB裝瓶提供許多冒險樂趣
酒齡和風格
◎延伸閱讀：The Old Good Time
◎延伸閱讀：The Yong in Old Good Times
製酒師成就了酒廠風格
威士忌與風土
Part7 品飲、評分與烈酒競賽
爲感官體驗打分數
從葡萄酒教父談起
羅伯派克的霸權
威士忌的話語權
就來談談評分吧！
早期的評分系統
百分制評分系統
國際烈酒競賽
從「世界烈酒之最」談起
國際葡萄酒及烈酒競賽IWSC
國際烈酒挑戰賽ISC
舊金山世界烈酒競賽SFWSC
麥芽狂人大獎MMA
世界威士忌大獎賽WWA
ISBN: 9789869899642